*SM Chocolate & Pastry part sur des créations sucrées spontanées fuyant les sublimations artificielles : pas de congélation, pas de surbrillance pour attirer l’oeil. Tout le processus de préparation est réfléchi en ce sens. Aussitôt savouré, le dessert est déjà à repenser : pas de classique chez SM, la prise de risque est permanente. Le jeu ne s’arrête jamais... .Matthieu SIEGRIST Chef-pâtissier dans plusieurs restaurants étoilés, ce gourmand dans l’âme a pu laisser son talent et sa créativité s’exprimer dans plusieurs maisons de grandes renommées, notamment à Strasbourg (Chef pâtissier au Buerehiesel en 2003); à Lyon et à Reims aux côtés de Gérard Boyer aux Crayères. “J’ai envie de retrouver les sensations et le plaisir simple à travers une pâtisserie gourmande, capable d’évoluer comme s’il s’agissait d’un objet vivant. Une pâtisserie esthétique, sincère, proche de la nature et source de divertissement”. .Gabriel MÉNDEZ Que peut bien amener à la pâtisserie française, un professionnel de la communication outre-atlantique ? «Un rêve ! C’est ce que j’ai toujours voulu faire ! … Une passion !» Photographe de presse internationale et conseiller en communication pour des projets de développement social dans son pays d’origine (Vénézuela) et d’autres pays de la région sud-américaine, ce voyageur passionné de cuisine et collectionneur d’expériences riches en culture et en goût, décide de professionnaliser sa passion, et le pari est réussi ! Chef de partie au sein de la pâtissierie d'un grand restaurant étoilé champenois. Aujourd’hui ce répertoire d’expériences est au service d’une pâtisserie créative, atypique, festive et éclectique, rien que pour le plaisir! et convaincu que l’avenir de la cuisine tire ses références partout dans le monde et c’est à travers la découverte, le renouvellement et la digestion des nouvelles idées que l’on évolue. *SM Chocolate & Pastry part sur des créations spontanées fuyant les sublimations artificielles : pas de congélation, pas de surbrillance pour attirer l’oeil. Tout le processus de préparation est réfléchi en ce sens. Aussitôt savouré, le dessert est déjà à repenser : pas de classique chez SM, la prise de risque est permanente. Le jeu ne s’arrête jamais..