Les Choux, les Cookies & les Donuts sont 3 produits simples & gourmands. Avec une tasse de thé ou un verre de lait, que demander de plus ?

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Présentation détaillée du projet

"Giovanni et Baptiste sont deux pâtissiers Bretons. Après leurs études ensemble près de Rennes, ils partent chacun de leur côté afin de découvrir le monde de la pâtisserie ! De la boulangerie de village au restaurant gastronomique 3 étoiles au Guide Michelin, de la France à la Belgique en passant par New York, ces deux pâtissiers acquièrent de l'expérience partout où ils passent. Après plus de 10 ans à travailler avec passion pour les autres, ils se retrouvent par hasard à Bruxelles où l'idée d'ouvrir Chouconut naît."

 

 

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Qu’est ce que c’est ? CHOUCONUT 

 

            Il s’agit d’une boutique de pâtisserie ainsi que d’un salon de thé axé sur trois principaux produits : les Choux, les Cookies et les Donuts. Ces produits seront bien sûr déclinés en plusieurs parfums, comme par exemple :

 

le cookie noix de pécan caramélisé

le cookie double chocolate chip

le cookie muesli

le cookie beurre de cacahuète

 

le chou framboise gingembre

le chou poire-cassis

le chou caramel au beurre salé

le chou infiniment vanille 

 

le donut praliné le donut vanille framboise

le donut pistache

le classique donut au sucre

 

et bien d’autres déclinaisons encore suivants les saisons et nos envies

 

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En plus des pâtisseries, nous réaliserons de nombreuses confiseries :

 

les caramels au beurre salé

les caramels mangue et fruit de la passion

les caramels noix de pécan et sirop d’érable

les caramels chocolat noir et fève de Tonka

les sablés chocolat à la fleur de sel de Guérande

les sablés Bretons

les nougats

les rochers au lait et noisettes caramélisées

 

et pleins d’autres gourmandises...

 

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Ce sont trois produits simples et gourmands que tout le monde aime. Nous avons souhaité transformer trois produits de base en produits plus haut de gamme mais accessible pour tout le monde.

 

Pourquoi Chouconut ?

 

Après avoir travaillé un peu partout, nous nous sommes rendu compte d'une chose importante: 

il est vraiment essentiel de rester concentré sur quelques produits, en effet la pâtisserie est un art qui prend beaucoup de temps si l'on veut l'exercer correctement.

 

Nous avons choisi trois produits que tout le monde connait. Nous avons travaillé, le goût, la forme, l'esthétique, la taille ... afin d'arriver qualitativement à des produits le plus sexy possible, qui puissent donner envie et que l'on pourra partager avec le plus de monde possible.

 

Lorsque le projet sera bien lancé, nous aimerions nous agrandir pour pouvoir créer un laboratoire dédié exclusivement à la fabrication de nos produits. Par ailleurs, nous voulons après la première année d'ouverture partager notre savoir-faire en réalisant des cours pour tous. Nous l'avons déjà fait à Bruxelles et c'est quelque chose que nous souhaitons vraiment développer.

 

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Réduire la gamme de produits et se concentrer sur des produits qui attachent le consommateur est important sur plusieurs points de vue. Bien sûr, en limitant la gamme des produits, nous avons un meilleur contrôle sur l'ensemble de nos matières premières et ceci est un point très important de notre projet.

 

 

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Nous portons vraiment à coeur le fait de travailler avec des produits locaux dans la limite du possible. De plus, tous nos produits seront réalisés sur place.

Nous travaillerons notamment avec la Ferme de Saint-Jean qui nous fournira du lait frais pour accompagner nos fabuleux cookie. Comme fruits secs, nous travaillerons avec le meilleur: noisettes du Piémont, amandes Valancia, noix de Pécan d'Afrique du sud, etc.

 

 

N'oublions pas de parler des thés et cafés avec lesquels nous travaillerons, qui seront a la hauteur de notre pâtisserie.

Dans une recherche constante de qualité et de produits d 'exception , c 'est naturellement que notre maison a décidé de collaborer avec L&N , dont le travail sur le terroir s 'axe principalement sur la découverte de producteurs très exigeants et sur la sélection de cru d' appellation exceptionnel.

 

 

Pour le café, on garde la surprise mais on peut déjà vous dire que notre café sera exceptionnel. 

 

Voilà maintenant 1 an que ce projet est en route et que tous les jours nous essayons d'avancer. Nous sommes maintenant très proche de l'ouverture mais il nous manque encore un petit coup de pouce si on veut que tout soit parfait.

 

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Nous avons trouvé un superbe local situé au 46, Avenue Jean Volders, à Bruxelles.

 

Nous espérons vraiment que vous allez croire en notre projet qui contribuera à re-dynamiser Saint-Gilles en y apportant notre savoir faire, notre expérience et surtout notre désir de vous faire découvrir notre univers.

 

 

À quoi servira la collecte ?

 

Cette collecte sera d’une grande aide afin  d’acheter du matériel pour la fabrication de tous nos produits, de plus, l’argent servira à meubler notre salon de thé pour pouvoir vous recevoir dans une ambiance agréable et décontractée.

 

Concrètement, nous achèterons :

 

Un gros batteur pour la fabrication de nos pâtisseries : 1000 €

Un lave-vaisselle professionnel : 1500 €

Un service complet de vaisselle pour le salon de thé : 500 €

Un moulin à café : 500 €

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Chouconut

Giovanni Malecot : Originaire de Bretagne prés de Rennes, je me suis dirigé vers la pâtisserie en allant de Rennes chez Monsieur Philippe Bouvier, un chocolatier renommé à Paris à l'hôtel le Bristol puis à à New York au Per se avec Thomas Keller. Après New York j'ai rejoint mon associé Baptiste Mandon au Chalet de la forêt 2 étoiles au guide... Voir la suite

Derniers commentaires

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A bientôt pour un petit reportage photos :-) Normann
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Même si je suis loin, j'ai aimé votre projet ! Des gourmandises que je vais m'empresser de venir goûter dès que je reviens à Bruxelles. Bonne continuation from Saint-Etienne !
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Bonne chance! Wish you the best :)