Contribuez à la création d'un lieu de gourmandise et de confort autour d'une cuisine de marché et de bons gâteaux en plein coeur de Montpellier !

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Présentation détaillée du projet

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C'est un lieu de gourmandise et de confort, qui nous intrigue en passant devant, qu'on découvre avec plaisir, qu'on s'approprie et dans lequel on revient, un lieu à plusieurs facettes :

 

Une pâtisserie  On y achète ou on y commande des pâtisseries, pour soi ou à partager. Un fraisier pour le samedi midi en famille, une tarte aux abricots pour le goûter du dimanche, des cookies entre deux dossiers au bureau, des macarons à offrir quand on est invité, un petit entremet chocoframboise pour les dîners en amoureux... toutes les gourmandises sont chez Citron !

 

Un salon de thé  On s'installe confortablement pour le goûter. Les cartes des boissons et des gourmandises se répondent pour adapter son goûter à ses envies : des recettes de famille simples ou des pâtisseries plus élaborées, des tartes, des entremets et des verrines, mais aussi des petites pièces pour grignoter. 

 

Une cantine du marché  On déjeune d'une cuisine simple autour de produits frais, de saison et locaux autant que possible. La cuisine est chaque jour adaptée à l'arrivage et l'inspiration, il n'y a pas de carte fixe mais des formats récurrents : une tarte, une soupe  (chaude ou froide selon la saison), une salade l'été ou un plat mijoté l'hiver. Les assiettes sont généreuses et les plats sont gourmands. Le déjeuner peut être servi toute la journée et tout peut s'emporter. 

 

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Aujourd'hui le local dans lequel Citron s'installera est un magasin de chaussures, au-delà de sa situation il a de vrais atouts : un beau volume avec une hauteur sous plafond de près de 3,50m, un parquet en bon état, une ouverture sur une petite place qui lui apporte une belle luminosité et sur laquelle je pourrai installer une petite terrasse...

 

 

 

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Les travaux auront lieu au mois d'avril pour y installer une cuisine qui sera ouverte sur la salle, un espace de tables pour les repas et un coin plus confortable avec fauteuils et tables basses, enfin des toilettes accessibles à tous. 

 

 

Dans ce bel espace, l'objectif n'est pas seulement de bien manger, je veux aussi créer un lieu chaleureux à la décoration soignée dans une ambiance vintage et authentique : des livres, du bois, des coussins, de la vaisselle et des meubles chinés et dépareillés, des plantes, de l'ardoise... On doit s'y sentir bien pour goûter, papoter, bouquiner, travailler ou juste regarder le temps passer. 

 

 

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En plein centre-ville de Montpellier, entre les Halles Castellane et la rue de l'Ancien Courrier. Une rue passante puisqu'elle relie les quartiers commerçants, les terrasses et les commerces de bouche. 

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Capture_d__cran_2016-01-22___11.14.29-1453457696Je m'appelle Cécile, j'ai 30 ans et je suis très gourmande. J'ai toujours eu envie d'être en cuisine, après 6 ans derrière un bureau j'ai décidé de sauter le pas et d'ouvrir mon salon de thé.

Une reconversion à 180 degrés : CAP Pâtissier en candidat libre, 3 mois de stage au Jardin des Sens, le restaurant étoilé des Frères Pourcel, enfin 9 mois comme chef dans un restaurant - salon de thé du centre de Montpellier (jusqu'à 80 personnes par jour en haute saison !). Durant ces 2 ans de formation et d'apprentissage j'ai pu affiner mon projet, tester mes recettes et ma capacité de travail, confirmer mon envie... Je me suis enfin formée à la création d'entreprise... et me voilà!

 

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Parce que le Citron c'est bon !

Mais pas seulement... le citron est un produit méditerranéen qui se boit ou se mange, chaud ou froid, sucré ou salé, doux ou acide, ses bienfaits sont reconnus : le citron, c'est tout ce qu'on trouve dans un salon de thé.

À quoi servira la collecte ?

Je vais devoir aménager une cuisine et acheter l'intégralité du matériel nécessaire. Les postes de dépense principaux sont pour le chaud et le froid.

 

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L'une des bases de la pâtisserie est la maîtrise des cuissons, le four est l'élément essentiel à la réalisation de produits variés et de qualité. Il est aussi le facteur clé d'une bonne organisation puisque je dois pouvoir cuire plusieurs éléments à la fois. 

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Ce plan de travail professionnel en inox est réfrigéré, il permet de travailler dans des conditions optimales, notamment toutes les pâtes qui craignent la chaleur. La base est un grand réfrigérateur qui m'offrira un espace de stockage froid important et qui par sa discrétion me permettra de ne pas défigurer ma cuisine avec un grand frigo.

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Il est important que les clients et les passants aient une belle visibilité sur les pâtisseries, c'est ce qui leur donnera envie d'entrer et d'acheter. La vitrine doit avoir une contenance suffisante pour y présenter toute la production, mais elle doit rester sobre et ne pas être trop imposante. 

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Si votre générosité dépasse les objectifs de la collecte, vous m'aiderez à acheter l'ensemble du matériel dont j'aurai besoin : une marmite à soupe, un super robot et tous ses accessoires, des plaques à induction performantes, un syphon, un mixeur plongeant...

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... et notamment des cercles à pâtisserie qui permettent de faire des gâteaux de différentes formes et tailles. Il est important qu'ils soient de bonne qualité pour tenir dans la durée et que les gâteaux soient réguliers. On ne dirait pas mais c'est un vrai budget ! 

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Cécile

Issue d'une famille gourmande, à 4 ans Cécile assistait déjà sa maman en cuisine et répétait "je veux faire des gâteaux!". Le mardi soir le goûter chez ses grands-parents autour d'une table recouverte de viennoiseries et pâtisseries devient le meilleur moment de sa semaine. A 15 ans, elle envisage de faire une école hôtelière mais poursuit des études... Voir la suite

Derniers commentaires

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Hâte de venir déguster toutes ces gourmandises lors de ma prochaine venue sur Montpellier!! Félicitations et à très bientôt!! Bisous à vous trois
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Petite contribution mais gros encouragement pour Citron, Chère Cécile, et bravo encore pour cette magnifique reconversion ! A bientôt, je ne manquerai pas de venir découvrir si je passe dans la région cet été. jjb
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In Citron we trust ! Nathalie & Simon