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Brasserie du Singe Savant : Le Bar

Food, Craft, Environment

Project visual Brasserie du Singe Savant : Le Bar
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Sunday, July 14, 2019
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€34,857
Out of €20,000
174 %

Bières du Singe en pression, académie de brassage et épicerie brassicole dans un nouveau lieu hybride très très monkey

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Brasserie du Singe Savant : Le Bar

Fat nouvelle ! Le Singe s’agrandit et ouvre une nouvelle adresse. Après 3 ans sur notre site de coworking, la CoFabrik, c’est maintenant tous les jours qu’on essaye de pousser les murs... Alors on déménage ! L'objectif ? Brasser des bières toujours plus funky et monkey, mais surtout ouvrir un bar un peu spécial pour y faire un paquet de choses :

  • Une taproom pour déguster les nouveautés du Singe en pression et ramener quelques quilles à la maison (spoiler alert: et même un mini fût !)
  • Le Brewlab, aussi appelé ‘école de brassage’ : apprendre, partager et expérimenter le brassage sous l’œil d’un singe
  • Le Brewshop, notre épicerie brassicole : du malt, du houblon et des levures en vrac pour tous les brasseurs de garage

Y'a même une vidéo pour vous présenter le projet  !

Et pour faire tout ça, le Singe a besoin de vous !

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Le Singe Savant c’est la brasserie craft, urbaine et décalée en plein cœur de Lille-Moulins. Le Nord est une terre de tradition brassicole et la tradition est déjà bien représentée. Depuis 3 ans, nous apportons de nouvelles saveurs et explorons les styles qui nous font kiffer avec une bonne dose de culture urbaine ! Et apparemment, vous aimez ça aussi !

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Un théorème dit que si on donne une machine à écrire à un singe et qu’il a suffisamment de temps, il finira à coup sûr par écrire Hamlet de Shakespeare en tapant au hasard… Alors, donnez lui une brasserie, du malt, du houblon et vous avez notre version du paradoxe du Singe Savant : c’est un peu avec ce principe que nous créons nos bières exploratoires en fonction des inspirations du moment, des voyages et découvertes gastronomiques, de la saisonnalité des ingrédients ou de styles à revisiter. Deux nouvelles recettes exploratoires sortent chaque mois des cuves de notre brasserie et rejoignent les six bières de la gamme permanente.

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Une démarche locale
Les bières du Singe sont distribuées en vente directe à la brasserie et par nos partenaires : 19 bars, 5 caves, 7 restaurants et 5 commerces de proximité de Lille et alentours en circuit court. Il y a aussi nos brassins en collabs avec des brasseries, des bars et des restos locaux comme la brasserie Thiriez, le BierBuik ou les BioCoop.

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Et comme l’économie circulaire c’est bon pour tous, nous mettons à l’honneur un max d’ingrédients de la région dans nos recettes ! Pour ça on travaille avec des acteurs locaux : l’épicerie équitable, les épicentriques, le bloempot, ... Ca nous permet de travailler un max de produits non ou peu transformés aussi bio que possible !

Le Projet 0 : Zéro Déchets ?
Un ptit Krrr ? Nos crackers en drèches (céréales de brassage) revalorisés par Happy Drêches sont parfaits pour accompagner l’apéro !

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La Diva, notre laveuse de bouteilles des années 70 que nous avons ramenée de Suisse et retapée nous permet d’utiliser 60% de bouteilles récupérées ! Les bouteilles sont collectées par nos soins chez nos partenaires pro ou rapportés par vous, nos clients qu'on kiffe !

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Enfin, l’inox, c’est réutilisable et c’est ce nous avons choisi pour nos fûts, plutôt que des modèles plastiques à usage unique.

 

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C’est une nouvelle étape pour les Singes, mais pas question de délocaliser. Le bar sera rue d’Arras à 50 mètres de la nouvelle brasserie : la brasserie reste à Moulins et les brassins exploratoires vont s’y multiplier ! Urbain et local jusqu’au bout, nous voulons participer à la vie de la rue d’Arras dans laquelle des artistes, tatoueurs et commerçants tout aussi monkey que nous veulent nous rejoindre.

D’un bar tabac, le Campanella que nous allons réhabiliter, nous allons créer un lieu hybride totalement inédit à Lille. Notre architecte, Matthieu Langlet est spécialisé dans l'analyse des cycles de vie. Avec lui, nous allons faire beaucoup avec très peu mais surtout en recyclant un max !

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Dans la même salle : la Taproom du Singe pour déguster nos dernières créations et celles des copains (et on a des bons copains...), le Brewlab pour apprendre à brasser et partager sa passion brassicole, le Brewshop pour se fournir en malts, houblons et levures tous les brasseurs amateurs (les brassams) de Lille ! Et bien sur, on n’oublie pas la boutique où trouver les produits dérivés de la brasserie, nos bières en bouteilles et quelques surprises.

 

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Qu’est ce qu’une TapRoom ?
Le mot revient souvent dans l’univers de la bière craft. En gros : c’est un bar de dégustation dans lequel une brasserie sert ses propres créations et parfois celles d’invités directement en pression, “On Tap” chez nos potes anglais !

15 becs et des mini fûts
Il y aura 15 becs de tireuse au comptoir : 10 pour nos créations et collabs, 3 pour les bières des brasseries invitées, 1 pour la limonade maison et 1 pour le Nitro Cold Brew, du café frais onctueux, infusé à froid et tiré à l’azote.
On vous proposera aussi des mini-fûts inox de 5L à rapporter à la maison pour les soirées. Le même fût et la même fraîcheur que dans un bar, mais en mini avec son petit kit de tireuse à cartouches de CO². Totalement lavables et consignés donc totalement zéro déchets.

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Des drêches compressées dans le mobilier
Dans notre bar, une salle en deux parties, deux ambiances.
Dans la première, ambiance conviviale avec un mobilier conçu par des designers et ébénistes locaux (Une collaboration entre Cedric Breisacher et Franck Grossel). Tout ça en bois avec des insertions d’un matériau plutôt original : les drêches (résidu de malt de nos brassages). Elles sont revalorisées grâce à un processus innovant de compression inventé par Franck pour en faire des inserts de marqueterie.

Dans la deuxième, une ambiance plus intimiste : des banquettes et des fauteuils pour déguster sa bière. Petit plus, elle est privatisable pour les événements !
Et entre les deux ? Pas de mur, juste le comptoir et le BrewLab !

 

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Le BrewLab, c’est la clé pour rejoindre le clan des brasseurs. Pour les débutants, c’est une formule initiation, de la théorie à la pratique, de l’écriture de la recette à l’embouteillage de la bière ! Pour les brasseurs de garages confirmés ou les audacieux c’est aussi du partage de connaissances et d'expériences, du bricolage de matériel, l’accès au concasseur, aux petits matériels de labo et à la bibliothèque brassicole (adhésion d’un an inclue dans la formation).

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Un espace dédié au BrewLab
Pour l’instant, dans notre lieu actuel, c’est très limité niveau place. Le Brewlab déménage constamment dans la brasserie entre chaque sessions. Avec le bar, il aura son espace dédié et fixe au milieu de la salle. Ce sera plus de place et du meilleur matériel pour les membres du BrewLab !
Parmi les nouveauté, nous installerons une troisième station de brassage tout grain et des fermenteurs cylindro-coniques préssurisables pour des créations plus aromatiques et de la mise en fût à emporter chez soi !

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Et bien sur tout ça sera au centre de la salle. Pourquoi pas venir brasser dans un lieu sympa tout en buvant un coup avec des potes ?

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Le BrewShop, c’est une épicerie brassicole pour s’approvisionner en une vingtaine de houblons, de levures et de malts (concassage à la demande) ! Petit plus, le malt est en vrac, tu peux prendre juste ce qu’il te faut pour ta recette. Nous fournirons un max de variété d’ingrédients pour permettre aux brasseurs de garage d’explorer et d'expérimenter tous les styles. alt

Bien sur, nous vous préparons un coin boutique pour retrouver toutes les bières du Singe en bouteilles, notre marque de streetwear éthique MNKYCREW et des produits locaux soigneusement sélectionnés.
C’est ça l’esprit Monkey !

 

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Et ouais, les brasseurs du Singe Savant sont des primates, Valentin, Pierre et Guillaume de leur prénoms. Ils viennent tous trois d’horizons différents : Culture, développement informatique et maraîchage. Guillaume et Valentin ont commencé à brasser dans la salle de réunion de la Coroutine , les cuves posées sur des skateboards. Une fois installés à la CoFabrik où ils sont toujours, c’est Pierre vient compléter le trio

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Depuis, ils brassent avec passion de nouvelles recettes en fonction des saisons et des inspirations dans une ambiance urbaine décontractée. Apprendre, bricoler, explorer, partager, réutiliser, c’est ça qui les fait kiffer !

Allocation of funds

En trois ans, beaucoup de Do-It-Yourself et de péripéties, nous nous sommes autofinancés avec succès ! Mais pour le déménagement et l’ouverture du bar, on passe à une autre échelle. Nous devons recourir à un prêt solidaire et à d’autres financements. Tout cela est déjà validé, seule une petite partie des finances nous manque. C’est pourquoi, nous voulons vous donner la possibilité de nous soutenir.

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Ouvrir la TapRoom est un sacré challenge. La Licence 4 notamment coûte maintenant près de 40000€ sur Lille et sans ça pas moyen de servir une bière au bar sans devoir vous servir un welsh à chaque verre

Pour que le projet devienne réalité il nous manque donc :

 

altaltPour la Taproom :

  • Licence IV : 11500 €
    Ca va vraiment nous soulager, merci pour l’aide
  • Tireuse 15 becs : 3500€
    13 Bières, une limonade et un Nitro Cold Brew !
  • Un parc de mini fûts à emporter : 3000€
    Pour les soirées en terrasse avec un fût pression de 5L à se servir comme au bar

Pour Le BrewLab :

  • On ouvre le Brewshop directement ! 1000€
    Le rendez vous de tous les brasseurs de garage !
  • Un fermenteur cylindro coniques préssurisables de 30L : 1000€
    De quoi faire des bières plus poussées pour les amateurs confirmés

 

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Pour Le BrewLab :

  • Une enfûteuse et une embouteilleuse pour le BrewLab : 500€
    Remplir plus facilement ses bouteilles et repartir avec sa propre bière en fût !
  • 2 fermenteurs supplémentaires : 2000€
    Encore plus d’expériences brassicoles possibles et moins d’attente entre les utilisateurs
  • Une troisième station de brassage et du matériel : 1500€
    Plus de disponibilités et de possibilités pour les stagiaires et membres du BrewLab

 

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Si on explose les 120% on à déjà plein d'idées !

  • Une brasserie de 100/200L pour les Gipsy Brewers en herbe et ceux qui voudraient s'expérimenter sur du plus gros matériels
  • une cuisine mieux équipée pour des planches toujours plus folles
  • des barriques pour faire vieillir nos Barrel Aged
  • des Cask et une pompe manuelle pour servir des pressions à l'anglaise
  • Une ligne de verres adaptés à chacun des styles de bière

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For €30

Monkey Crew

1 tshirt MNKYCREW au choix, la marque éthique du Singe Savant 1 bouteille 33cl de la bière exclusive Monkey Founders Le pin's du Singe Savant en bois
  • Backers: 55
  • Delivery Dezember 2019

For €10

Baby Monkey

1 bouteille 33cl de la bière exclusive Monkey Founders 1 paquet de KRRR ! nos crackers en drêches revalorisées Le pin's du Singe Savant en bois
  • Backers: 11
  • Delivery Dezember 2019

For €20

Discovery Monkey

Le six-pack (6x33cl) découverte de la brasserie dont 1 bouteille de la bière exclusive Monkey Founders ! 1 paquet de KRRR ! nos crackers en drêches revalorisées Le pin's du Singe Savant en bois
  • Backers: 105
  • Delivery Dezember 2019

For €50

Big Monkey

Un carton de 12 bières 33cl, dont la bière exclusive Monkey Founders 1 invitation VIP à la soirée privée d’inauguration 2 verres de la brasserie 2 paquets de KRRR ! nos crackers en drêches revalorisées Le pin's du Singe Savant en bois
  • Backers: 121
  • Delivery Dezember 2019

For €75

Curious Monkey

Participez à une journée de brassage dans la nouvelle brasserie Repartez avec le six-pack (6x33cl) découverte de la brasserie dont 1 bouteille de la bière exclusive Monkey Founders ! 1 paquet de KRRR ! nos crackers en drêches revalorisées Le pin's du Singe Savant en bois
  • Backers: 12
  • Delivery Dezember 2019

For €100

VIM : Very Important Monkey

Pendant 1 ans : le premier demi (25cl) offert chaque jour où tu viens au bar Le pin's du Singe Savant en bois
  • Backers: 15
  • Availability: 10/26
  • Delivery Dezember 2019

For €150

On Tap Monkey

Un mini fût inox de 5L avec son kit de mini-tireuse consigné 3 Remplissages inclus avec les bières de ton choix valable 1 an Un pack de 6 verres du Singe Savant pour partager les fûts 4 paquets de KRRR ! nos crackers en drêches revalorisées pour compléter l’apéro Le pin's du Singe Savant en bois
  • Backers: 13
  • Availability: 17/30
  • Delivery Dezember 2019

For €500

Private Monkey

Privatisation du bar en journée pour séminaires, journées de formation ou évènements Visite de la brasserie Dégustation des produits de la brasserie, formule all-inclusive (pour 20 personnes max)
  • Backer: 1
  • Availability: 9/10
  • Delivery Dezember 2019

For €750

Fiesta Monkey

Les Singes viennent tenir le bar pour ton évènement : service de bière pression, 2 recettes de la brasserie au choix (jusqu'à 100 personnes)
  • Availability: 3/3
  • Delivery Dezember 2019

For €2,300

Brewing King-Kong

Un brassin personnalisé de 600L (environs 1500 bouteilles 33cl, 645 bouteilles de 75cl, ou 24 fûts). On écrit la recette avec vous et vous participez au brassage Pour vous, votre association, entreprise, ou gros événement ! Date à discuter pour l'intégrer au calendrier de brassage.
  • Backers: 2
  • Availability: 3/5

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For €60

Familly Monkey

4 bouteilles 75cl au choix, dont une de la bière exclusive Monkey Founders 4 verres de la brasserie Une visite privative de la nouvelle brasserie pour 4 personnes Visite et degustation familiale
  • Backers: 15
  • Availability: 0/15

For €100

VIM : Very Important Monkey (Early Bird)

Pour les 20 premiers, pas un an mais 2 ans d'apéro offert! Pendant 2 ans : le premier demi (25 cl) offert chaque jour où tu viens au bar Le pin's du Singe Savant en bois
  • Backers: 20
  • Availability: 0/20
  • Delivery Dezember 2019

For €200

Brewing Monkey

Un atelier brassage dans le nouveau brewlab sur 2 jours pour deux personnes (20 litres). De l’initiation au perfectionnement Inclus : 2 adhésions d’un an au brewlab pour accéder aux outils (labo, concasseur, capsuleuse, bibliothèque, ...) Le pin's du Singe Savant en bois
  • Backers: 19
  • Availability: 0/20
  • Delivery Dezember 2019

For €1,000

Brewing Gorilla

Un brassin personnalisé de 200L (environs 500 bouteilles 33cl, 215 bouteilles de 75cl, ou 8 fûts). On écrit la recette avec vous et vous participez au brassage Pour vous, votre association, entreprise, ou grand événement ! Date à discuter pour l'intégrer au calendrier de brassage.
  • Backers: 7
  • Availability: 0/7