15 avril 2014
coup de pousse ...pour Alg'Emeraude..!!
Aidez- nous a faire entrer les algues dans la gastronomie fine & gourmande, en soutenant une petite entreprise artisanale de SAINT LUNAIRE .
Échoué
porphyraSaint-Lunaire
5
Contributions
10/05/2014
Date de fin
190 €
Sur 6 000 €
3 %
coup de pousse ...pour Alg'Emeraude..!!
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<img alt="Pictures2" src="https://kkbb-production.s3.amazonaws.com/uploads/project_image/image/78341/Pictures2.jpg"></p>
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<em>C'est l'histoire d'une petite entreprise d’à peine 1 an ,composée de 2 courageuses passionnées qui récoltent & transforment les algues sauvages de la cote d'émeraude </em>a<em>fin de leur donner <strong>une place dans la gastronomie</strong> <strong>française </strong>et séduire les palais gourmands,gourmets & curieux .Notre Bretagne, riche de son littoral, <strong>possède l'un des plus grands gisement</strong> <strong>d'algues d’Europe</strong> </em>. <em>Les</em><em><strong> bienfaits</strong> de ces merveilleux végétaux marins (oligo-éléments,vitamines,protéines,source d' anti-oxydants ...) <strong>réunissent le confort du corps et le plaisir des papilles.</strong></em><em>.</em></p>
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<em>Accueillies par l'air iodé de st lunaire en 2008 ,nous rêvions secrètement de travailler en partenariat avec la mer ...</em></p>
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<img alt="Pictures3" src="https://kkbb-production.s3.amazonaws.com/uploads/project_image/image/78349/Pictures3.jpg"></p>
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<em>et début 2013 <strong>on l'a fait</strong>. </em></p>
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<em>On </em><em>a relevé nos manches.</em></p>
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<em>Nous avons dans un premier temps cherché toutes les informations utiles pour<strong> récolter le plus</strong> <strong>respectueusement possible ces précieuses algues</strong>.C'est avec "<strong>le guide de bonnes pratiques de</strong> <strong>récolte des algues de rive</strong>" que nous travaillons ,la paire de ciseaux par exemple fait partie des préceptes de ce guide .</em></p>
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<em>Il faut un coefficient de<strong> marée supérieur ou égal a 90 </strong>,c'est un peu abstrait pour la plupart des gens mais lorsque l'on veut accéder à certaines espèces d'algues : <strong>le coefficient est capital</strong> .Nous prélevons </em><em><em>( je vous épargne les noms</em> l</em><em><em>atins.) dulse, laitue de mer , haricot de mer , wakamé , nori , kombu etc</em> en laissant <strong>un quart minimum</strong> sur le rocher , <strong>le respect de la coupe est important si on veut les retrouver</strong> les saisons suivantes.</em></p>
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<em>Une fois la récolte terminée ,<strong> nous emmenons notre précieuse matière </strong>au local de transformation afin de les débarrasser des grains de sables,coquillages et zou! <strong>un bon petit bain pour qu'elles soient</strong> <strong>pimpantes</strong> avant de passer au séchoir <strong>ou la température ne dépasse pas les 40 °</strong> (afin de préserver toutes leurs qualités nutritionnelles et gustatives).</em></p>
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<em>Une fois cette étape terminée , <strong>nous les réduisons en paillettes </strong>a l'aide d'un robot très costaud , vu que nos amies les algues ne se font pas réduire par n'importe quel Robot !</em></p>
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<em>.Les algues peuvent être conservées sans problème protégées de toute </em><em>humidité dans des bidons étanches.</em></p>
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<em>l'étape suivante(ou on se fait plaisir),nous sortons le tablier!Objectif: mettre en valeur les saveurs subtiles et iodées des algues<strong> , </strong>le wakamé est devenu pour l'un sucré:<strong> confit ,citron vert/gingembre, </strong></em> et <em>pour l'autre salé: <strong>mariné</strong> <strong>jus de citron &radis noir</strong> ,le Nori est tombé en<strong> crème & ses</strong> <strong>épices</strong></em><strong>.</strong>...<em>et bien d'aut</em><em>res on suivi !</em></p>
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<em>Nous travaillons le produit de<strong> A à Z</strong> : <strong>du rocher</strong> ( comme vous l'avez vu un peu plus tôt) </em><em><em> </em>....<strong>a l'assiette </strong>ou nous les marions a<strong> des produits frais d'origine biologique</strong> </em><em>pour la plupart ou <strong>issue d'une agriculture raisonnée </strong></em>, <em>nos recettes se veulent gourmandes </em>:</p>
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<em><img alt="Sans_titre_5" height="134" src="https://kkbb-production.s3.amazonaws.com/uploads/project_image/image/75329/Sans_titre_5.jpg" width="134"></em> <img alt="Img_0883" height="239" src="https://kkbb-production.s3.amazonaws.com/uploads/project_image/image/75115/IMG_0883.JPG" width="296"></p>
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*<em>idée de toast avec<strong> ...LE</strong></em><strong><em> tombeur: le wakamé mariné</em> </strong>.</p>
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<img alt="Confit__foie_de_lotte" height="154" src="https://kkbb-production.s3.amazonaws.com/uploads/project_image/image/76969/confit__foie_de_lotte.JPG" width="187"><em>bouchée confit wakamé et foie de lotte (ou foie gras) : une tuerie!!</em></p>
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<img alt="Img_0885" height="220" src="https://kkbb-production.s3.amazonaws.com/uploads/project_image/image/76970/IMG_0885.JPG" width="297"></p>
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<em>Chaque algue inspire une recette</em> ,<em>ce qui séduit de nombreux palais et en étonne d'autres.</em></p>
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<em>En l'espace d'une année, nous avons créé 8 recettes autour de l'élément central...l'algue</em><strong><em>:</em></strong></p>
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<em><strong>Riz retour</strong> <strong>de peche</strong> :un riz parfumé aux algues,oignons,persil,zeste de citron,paprika. Génial avec des coquillages ou un poisson.</em></p>
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<em><strong>purée a la dulse : </strong>alors<strong> </strong>ça ,c'est pas commun! des flocons de pommes de terre avec un petit gout iodé . Sympa avec une viande rouge</em>.</p>
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<em><strong>chapelure ao-nori </strong>: noisettes,</em><em>zestes de citrons, ao-nori et curcuma ...</em><em>un délice pour un petit nugget de poulet!</em></p>
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<em><strong>tom'alg : </strong>une petite moutarde douce a la tomate & aux</em><em> algues.</em><em>Une douceur a l'apéro pour un croq'crudité ou en sauce- minute pour poissons,viandes....</em></p>
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<em>& les petites dernières <strong>:</strong></em></p>
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<em><strong> deux fleurs de sel ,vent d'orient & sirocco </strong></em>: <em>Une pincée de sel ,une d'algues et une autre d'épices</em>!</p>
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<em>pour relever une st- jacques , une pomme de terre, un moelleux chocolat...</em></p>
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<em>.....et elles ne cessent de nous inspirer!</em></p>
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<em>Il y a encore des recettes qui se profilent a l'horizon....sucré?salé?y a de la place pour deux!</em></p>
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<em>l'été approche,un peu de frais ,d'agrume,d</em><em>'orange et pour une pasta-partie dans le jardin,le pesto breton!</em></p>
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<em>En novembre 2013, nous avons participé a notre premier salon a St-Malo: </em></p>
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<em>"<strong> chefs & saveurs" </strong>salon très intimidant mais on s'en est bien sorties.Le <strong>contact avec les visiteurs a été très enrichissant</strong> et puis<strong> quand on aime ce que l'on fait ,on a pas de mal a le partager</strong> .C'est a partir de là que nous avons eu <strong>nos premiers articles dans la presse </strong>locale </em>.</p>
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<img alt="" src="https://fbexternal-a.akamaihd.net/safe_image.php?d=AQC_eOY_eixmXyXb&w=377&h=197&url=http%3A%2F%2Fwww.ouest-france.fr%2Fsites%2Fdefault%2Ffiles%2Fstyles%2Fimage-article-detail%2Fpublic%2F2013%2F11%2F13%2Fles-deux-nathalie-ont-cree-algemeraude.jpg&cfs=1&sx=0&sy=8&sw=640&sh=334">f</p>
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<em>*photo extraite de l'article 0uest-france "salon chefs&saveurs"</em></p>
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<img alt="Img_0959" height="220" src="https://kkbb-production.s3.amazonaws.com/uploads/project_image/image/78378/IMG_0959.JPG" width="363"></p>
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<em> *stand au salon chefs&saveurs en Novembre 2013</em></p>
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<em><img alt="Img_1434" height="202" src="https://kkbb-production.s3.amazonaws.com/uploads/project_image/image/78379/IMG_1434.JPG" width="321"></em></p>
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*<em> salon les tablées du Rheu début Mars 2104</em></p>
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<em>encore quelques doutes a l'idée se faire du bien?</em></p>
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<em>on a entre les mains une richesse de la nature:renouvelable,saine et "dopante" pour nos corps malmenés par la vie moderne et carencés en vitamines. Au Japon,l'algue a une place privilégiée dans leur gastronomie,elle amène la sixième saveur:l'umami(l'art de saliver avec extase) et est considérée comme un alicament(leur concentration en fer ,en calcium,en protéine est très élevée) </em>.</p>
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<em>n'oubliez-pas!faites-vous plaisir:MANGEZ DES ALGUES!</em></p>
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<img alt="Couch__de_soleil" height="372" src="https://kkbb-production.s3.amazonaws.com/uploads/project_image/image/76964/couch__de_soleil.jpg" width="303"></p>
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À quoi servira la collecte
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<em>Depuis le début de cette aventure, on est résignées a la mode bretonne:volontaires et un rien entêtées! </em></p>
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<em>un an après,contre vents et marées,Alg'Emeraude tient le cap et cherche a prendre de la voilure et pour ça <strong>on a besoin de vos dons,qui seront prioritairement placés dans l'aménagement du local,avec aussi du matériel de transformation:</strong></em></p>
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-pour aménager notre séchoir , nous avons besoin <strong>de chariots à échelle</strong> ( qte: 3 ),pour y poser nos claies( cadres en bois avec fond en plastique alimentaire aéré ) ou l'on étale nos algues:<img height="249" src="https://www.metro.fr/typo3temp/pics/9/c/965d611e0f/chariot-a-glissieres-20-niveaux-60-x-40-cm-ref113107.jpg" width="264"> *( 295.00 Euros HT x 3 ) <strong> 885.00 Euros H</strong>T</p>
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ainsi qu'un <strong>extracteur d'air</strong> ( pour extraire l’humidité dégagée par les algues ) :<img alt="Aérateur d’air LBA-VENA 300 – Ventilateur axial à usage professionnel 960 m3/h" src="http://www.la-boutique-de-lair.com/boutique/images_produits/z_lx_0070083.jpg"><strong>* 79.26 Euros TTC</strong></p>
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<strong>Un nouveau broyeur</strong> pour réduire nos algues séchées en paillettes!</p>
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Actuellement ,nous possédons 1 robot qui sert a la fois au broyage des algues sèches </p>
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et à la réduction des ingrédients autour des algues!</p>
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donc il nous faut<strong> impérativement</strong> un deuxième robot plus performant et <strong>dédié exclusivement aux algues</strong></p>
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<em>,</em><em><strong><img alt="" height="263" src="http://www.fourniresto.com/821-thickbox_default/r-301-ultra-combine-cutter-et-coupe-legumes-robot-coupe-.jpg" width="306"> </strong></em>*<strong>1419.00 Euros HT</strong></p>
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nos produits sont comme vous l'avez vu ,a l'intérieur <strong>de jolies verrines avec joint caoutchouc qui sont par la suite s</strong>térilisées .L’algue étant un produit "vivant", il est nécessaire de passer nos verrines dans une scelleuse sous-vide pour en extraire l'air et optimiser la stérilisation qui s'ensuit.</p>
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son prix varie entre <strong>1400 Euros </strong> d'occasion à <strong>2000 Euros neuf.</strong></p>
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"<img alt="Machine mise sous vide" height="284" lang="fr" src="http://www.techna.tm.fr/publicmedia/formatted/107/93/fr/machine-mise-sous-vide;maxh=284,maxw=210.jpg" width="210"> <img alt="Machine sous vide professionnelle lavezzini optima" src="http://193.164.197.60/thumbs/468/468417027470191.jpg">*<strong> celle ci : 1799.00TTC</strong></p>
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<strong>et pour être visible aux yeux des consommateurs , des professionnels de la restauration</strong> ,il faut :</p>
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<strong>-1 ) participer a des "salons" </strong>. Avoir sa place en tant qu'exposant ça oscille entre <strong>360 Euros </strong>(très rare ) a <strong>2000 Euros</strong> ( pour certains salons parisiens), <strong>nous espérons</strong> participer a au moins<strong> 1 salon à PARIS</strong> , car nos produits y ont toute leur place , nos clients les plus fidèles sont parisiens et ils nous ont très souvent conseillé de "monter à la capitale" .</p>
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-<strong> 2)</strong> <strong>faire des déplacements</strong> auprès des restaurateurs , des épiceries fines ,dans d'autres villes que celles de notre région .</p>
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Pour ces exercices commerciaux , nous avons besoin de<strong> 3000 Euros </strong>.</p>
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Si vous faites l’addition, vous vous rendez compte que nos besoins sont supérieurs à notre demande ,</p>
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mais , si<strong> vous tous</strong> , vous nous aidez a réunir les <strong> 6000 euros </strong>, ce serait une belle contribution a notre essor</p>
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<em>le credo d'Alg'Emeraude:<strong>OSEZ LES ALGUES! </strong></em></p>
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<em><strong>leur accorder l’intérêt et la place qu'elles méritent dans notre assiette et notre quotidien! </strong></em></p>
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Contreparties
10 €
Tout geste participe a l'aventure alors ..
UN GRAND MERCI de l'équipe Alg'Emeraude! pour ce don..
30 €
UN GRAND MERCI de l'équipe d'Alg'Emeraude + votre nom sur la page des bienfaiteurs de notre site+ un tee shirt Alg'Emeraude / made in ST LU..
Livraison estimée : août 2014
70 €
UN GRAND MERCI de l'équipe d'Alg'Emeraude + votre nom sur la page des bienfaiteurs de notre site+ un tee shirt Alg'Emeraude / made in ST LU.. + 2 produits découverte d'Alg'Emeraude
Livraison estimée : août 2014
100 €
Le pack coffret cadeau 3 verrines (ou 2 verrines, 1 chapelure) + une photo grand format de la cote d'émeraude série limitée +votre nom en tête de la liste des bienfaiteurs sur notre site+ un tee shirt Alg'Emeraude / made in ST LU.
Livraison estimée : août 2014
150 €
Le pack coffret cadeau 3 verrines (ou 2 verrines, 1 chapelure)+un produit de votre choix + une photo grand format de la cote d'émeraude série limitée +votre nom en tête de la liste des bienfaiteurs sur notre site+ carte V.I.P (carte privilèges client ,durée 1 an )
Livraison estimée : octobre 2014
300 €
Le pack coffret cadeau 6 produits Alg'Emeraude +une création en bois flottés pièce unique + votre nom en tête de liste des bienfaiteurs sur notre site + carte V.I.P (carte privilèges client , durée 1 an )
Livraison estimée : octobre 2014
500 €
Le pack coffret cadeau 6 produits Alg'Emeraude +un luminaire en bois flottés pièce unique + votre nom en tête de liste des bienfaiteurs sur notre site + carte V.I.P (carte privilèges client , durée 1 an )
Livraison estimée : octobre 2014
1 000 €
une nuit en chambre d’hôtes pour 2 pers dans un cadre idyllique de st lunaire + une croisière en direction des iles chausey + La remise en main propre des produits de votre choix au siège d'Alg'Emeraude, à 2 pas du gite ! dates a définir ensemble.
Livraison estimée : août 2014