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FOURNIL RESISTANCE

Food, Environment, Charity

Project visual FOURNIL RESISTANCE
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Tulip-Santene
Saint-Bertrand-de-Comminges
97
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Thursday, August 15, 2019
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€10,899
Out of €10,000
109 %

Créons ensemble le Fournil Résistance en économie sociale et solidaire!

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Chambre régionale de métiers et de l'artisanat Occitanie supports the project FOURNIL RESISTANCEMeetPro supports the project FOURNIL RESISTANCECMA France supports the project FOURNIL RESISTANCE

FOURNIL RESISTANCE

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Bonjour à tout-e-s,

Mon histoire commence Porte des Lilas, à Paris, après mes montages de vitrines pour des grandes marques. J’obtiens mon CAP en juin 2017 à Ferrandi, l’École de la gastronomie française à Paris 6.

Je découvre ma place, celle d’une boulangère sincère :

Lucide sur les intolérences au gluten et l'importance des semences paysannes.

De par mon exigence et mon sens de l’engagement, je choisis tout naturellement de quitter Paris pour me rapprocher des blés anciens au cœur de l’Occitanie, afin de créer un fournil en écoresponsabilité et solidaire pour panifier et vendre des pains issus de farines locales non stériles et biologiques et aux arômes incomparables.

Ma volonté de connaissance m’a amené à rencontrer Thierry Delabre – Panadero Clandestino – incroyable boulanger. Il a accepté de partager son savoir et fut mon premier grand enseignant sur les pains naturels aux blé anciens. En travaillant avec ses clients – grands chefs étoilés et fines épiceries – de Paris, je fus au cœur d’un travail d’orfèvre, écoutant les pétrins, découvrant les textures, les couleurs des farines fraîchement moulues, son incroyable levain et ainsi jour après jour je pus comprendre ces gestes d’artisans d’exception.

J'ai eu la chance de rencontrer James Forest Botaniste et Boulanger. Il est à la fois conférencier au sein du réseau « Semences Paysannes » et enseignant à l’École des plantes médicinales, de savoirs naturels et de phyto-aromathérapie en région de Toulouse et du Sud-Ouest.

Convaincu par mon travail, il m’a appris les variétés anciennes de la région Occitanie et les plants aromatiques du terroir pour créer des beurres et huiles aromatisés pour mes futurs pains et brioches.

Ces rencontres scientifiques, nous ont permis de sélectionner ensemble les blés anciens spécifiques à panifier pour mes futurs pains à St Bertrand de Comminges.

POURQUOI L’OCCITANIE ?

Car c’est le triangle d’or des blés anciens situé entre la Haute Garonne, le Gers et la Catalogne. C’est un territoire rare et précieux, les grands moulins l’ont compris et commencent à spéculer sur ces blés “premiums”.

J’ai choisi la Haute-Garonne pour son histoire avec les blés, ses forêts préservées et le développement de son agro-foresterie.

ET, AU FAIT C'EST QUOI UN FOURNIL ?

C'est le lieu où je vais produire mon pain et il n'y aura pas de comptoir comme dans une boulangerie pas de vitrines réfrigérée pas de barrière entre le pain et vous. 

ET POURQUOI CE NOM “FOURNIL RESISTANCE” 

Pour résister à ces blés hybridés et conserver une terre nourricière.

Pour continuer cette douce révolution à manger sainement et gourmand.

Pour rendre hommage à toutes ces femmes qui m'ont fait grandir, toutes ces artistes, ces intellectuelles, ces amies.

Mes pains auront leurs prénoms, Louise, Françoise, Simone, Dune, Elisa, Agnodice, Mona, Virginie et tant d'autres qui s'inviteront à votre table.

 

POURQUOI ST BERTRAND de COMMINGES ?

 

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Cela fait 40 ans que St Bertrand de Comminges n'a pas eu de boulangerie.

Ce village est un lieu majestueux. Sa cathédrale Sainte-Marie appartient à la liste du patrimoine mondial de l’Unesco, il est classé Grand Site d’Occitanie et fait parti des plus beau village de France, il attire chaque année un très grand nombre de visiteurs.(+ de 110000/an).

St Bertrand de Comminges est un village authentique et ses visiteurs attendent une offre de produits régionnaux et de tradition.

Nous sommes sur le chemin de St Jacques de Compostelle, où les pèlerins viendront savourer le pain d'autrefois.

Ce fournil veut mener une démarche de qualité et éthique en vue de proposer un pain sain et un ensemble de produits respectueux sans conservateur, ni intrant phytosanitaire.

Il répondra à cette demande manger mieux, bio et local, à prix raisonnable. Et toujours un pain suspendu (gratuit) pour ce qui en auront le besoin.

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La vente depuis le fournil sera épaulée par les collectivités locales et par l’usage des réseaux sociaux ultra actifs. Ces derniers seront incubateurs d’énergies, un site internet marchand sera le relais d’une économique nouvelle.

Le fournil accompagnera des jeunes en économie sociale et solidaire pour avancer autrement dans le monde du travail, autour du pain. 

UN FOURNIL ET ?

Un café car ce fournil sera aussi un lieu de vie de douceur où il fera bon de boire un café, une bière locale et un pain garni (focaccia, pizza…).

Un lieu de formation : je souhaite donner de la valeur au pain en proposant des formations adultes en reconversion et des ateliers découvertes pour les scolaires.

Et bien sur création de la Fête du Pain à St Bertrand de Comminges, un moment festif et de partage autour du fournil arrêté depuis plus de 40 ans.

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TOUT EN BIO VRAIMENT ?alt 

Oui, par éthique car je suis en Occitanie. Avec le Gers et la Catalogne, c'est le cœur puissant des blés anciens.

Cela devient une évidence aujourd’hui : les blés modernes sont hybridés et stériles, ils ont des glutens plus allergisants, parfois indigestes, les textures et des saveurs moins intéressantes, et surtout, ils demandent énormément de produits phytosanitaires.

Les variétés anciennes de blé de l’Occitanie correspondent au climat de leur terroir, ils sont donc plus robustes et très nutritifs. Ils apportent aussi beaucoup de créativité pour la panification.

Donner de la voix à cette agro-écologie paysanne de qualité et scientifique permettra de valoriser cette révolution douce pour un pain sain, nutritif et engagé. 

En tant que boulangère, je valoriserai ces blés et donc leur terre, en mettant en avant les variétés anciennes de la région : le Barbu du Roussillon, la Petanielle, les Touselles de Mayan, le Sarraguet et le petit épeautre noir.

Mon diplôme de boulangère et mes stages passés chez les paysans boulangers en Occitanie et ailleurs sont l’ancrage de cette volonté d’être actrice d’un territoire et à un avenir paysan responsable, où l'humain est une force et non un outil.

 

Allocation of funds

Le pain en boulangerie conventionnelle demande beaucoup d'investissements, beaucoup de machines, façonneuse, diviseuse, chambre de pousse et surtout de la congélation.  

C'est donc un pain très énergivore

Ici, l'énergie se sera nous ^^ !

Donc nous voulons des outils traditionnels et avoir le moins de machines possible !••

À QUOI VONT SERVIR LES 10000 EUROS ? 

L'argent que le fournil aura collecté servira à financer une partie du matériel de production et bien sur les contre parties.

— Si nous atteignons notre cagnotte nous pourrons faire fabriquer par des Artisans Locaux les pétrins manuels en bois de hêtre et de peuplier, les pelles et les tables de façonnages, et tous les accessoires.

Un four pâtissier seconde main (d'occasion) car acheté neuf c'est pas très écologique et parce qu'on n'a pas encore trouvé le moyen de se transformer en feu ;)  il sera là pour mettre en avant les viennoiseries au levain et au beurre que nous ferons nous-même aromatisées aux herbes sauvages cueillit dans les champs.

– Les bannetons, les couches, le parisien, les bacs et les échelles, tous les moules et les balances, les panières confectionnées par les vanniers de la vallée.

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VOILA DE BELLES RAISONS DE SOUTENIR CE NOUVEAU FOURNIL SOLIDAIRE ! 

Et si vous nous donnez des ailes en dépassant la cagnotte, nous aurons :

Pour 1000 euros de plus, nous pourrons acheter du matériel écologique de précision pour nos balances.

Pour 6000 euros de plus, nous pourrons acheter les tours réfrigérés pour ne pas perdre nos denrées.

Pour 8500 de plus, nous pourrons acheter un véhicule vert pour nos livraisons et développer notre réseau.

Et nous nous engageons à la gratuité de nos formations pour les enfants et les personnes heureux d'apprendre à faire leur pain.

— Aidez ce fournil à voir le jour c'est donner la voix à une nouvelle agriculture, à une terre saine et à un pain engagé ! 

 

— C'est construire ensemble cette initiative locale en économie sociale et solidaire avec la création d'emplois et un environnement bienveillant de travail.

 

— Soutenez un projet qui a du sens !

 

“le monde est plus beau quand on le partage!”

 

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Je vous attends pour le café croissant caramel et autres petites gourmandises !

 

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A bientôt !

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For €49 and more

Le Sac Résistance

Un Grand Merci ! Vous ferez toujours partie de nos vies, votre nom sera sur le grand mur de notre fournil, sur le site et sur le tote bag. D'ailleurs ce sera lui que vous aurez à la plage et pour le marché. -Le Tote Bag en coton bio -La Tisane de la boulangère détox et détente aux parfums de ouf ! Fleurs de Bleuet, Shiso, Verveine et Flouve Odorante.
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Merci

Un Sourire, une douceur de chaque jour, vous serez dans nos cœurs et votre nom sera sur le grand mur du fournil, sur notre site et au dos de notre tote bag. Et si vous passez, un café, un thé bio vous sera offert sous le figuier.
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For €25 and more

Le Merci des blés

Merci des Blés Anciens ! Vous serez sur notre grand mur et votre nom sur notre site. Un bouquet de blés anciens vous sera envoyé et vous pourrez le semer... il vous donnera de magnifiques épis. Un petit livret vous fera découvrir son histoire et ses origines. Ce bouquet est precieux, c'est l'or de nos terres et de farines d'exception.
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Le Merci gourmand

Un Grand Merci Gourmand ! Vous ferez toujours partie de nos vies, votre nom sera sur le grand mur de notre fournil, sur le site et sur le tote bag. D'ailleurs ce sera lui que vous aurez à la plage et pour le marché. - Le Mug du Fournil Résistance pour vos petits déjeuners et vos goûters gourmands. - LeTote bag Resistance. Mais vous pouvez aussi passer nous voir, un café vous sera offert sous le figuier avec tous nos remerciements.
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tellement vous !

Un Grand Grand Merci ! Le T-shirt en coton Bio-Équitable •Fournil Resistance• Vous ferez toujours partie de nos vies, votre nom sera sur le grand mur de notre fournil, sur le site et sur le tote bag. Vous pourrez vous amuser à porter le t-shirt du Fournil, vous serez tellement belles et beaux ! Le tote bag pour les ballades vous sera aussi envoyé. Mais comme on l'a dit, allez passer donc boire un café, un petit kefir, ou un thé, une petite pause ça fait du bien ! N'oubliez pas de nous donner votre taille ;)
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Merci du Pain Résistance

Merci co-pain ! •Visite du Fournil & Initiation •Pain Ancien• Vous faites donc toujours partie de nos vies, votre nom est sur le grand mur de notre fournil, sur le site et sur le tote bag et il est devenu votre meilleur ami pour le marché. Mais surtout : Vous êtes là, je vous attend pour la visite du fournil. Des farines à la cuisson au four à bois vous serez tout, nous allons passer une journée ensemble à faire le pain résistant, et je vous ferai découvrir tout le processus de création. Vous repartirez avec un kilo de farine de blé anciens occitans, un livret de fabrication du pain au levain adapté à votre four ménager. J'ai hâte de vous retrouver !
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Le Grand Merci du Levain

Merci Génial co-pain! - Formation pain• 2 jours• Vous resterez avec nous et pendant deux jours nous ferons du pain nous découvrirons ensemble les blés anciens et les fermentations lentes. Un repas vous attendra au fournil et nous partagerons tout notre savoir-faire sur la panification du pain au levain. -Vous serez invité à l'inauguration. - Une recette vous sera remise de ma production spéciale blé anciens occitans et tous les processus pour rafraichir les levains. -Vous repartirez avec un kilo de farine de blé anciens occitans, un livret de fabrication du pain au levain adapté à votre four ménager et toutes mes recettes pour faire des pizzas bonissima ! Vous faites donc toujours partie de nos vies, votre nom est sur le grand mur de notre fournil, sur le site et sur le tote bag et il est devenu votre meilleur ami pour le marché. Que de beaux moments en perspective.
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Grand Frère Copain

•Stage de Panification• 2 jours Merci Merci Bro ! Vous faites donc toujours partie de nos vies, votre nom est sur le grand mur de notre fournil, sur le site et sur le tote bag. Nous voilà ensemble et nous vous attendons impatiemment, pour ce week-end autour des blés anciens et d'une experience de pain cuit au feu de bois. Vous repartirez avec un tote bag Resistance, un mug Resistance, un kilo de farine de blé anciens occitans, un livret de fabrication du pain au levain adapté à votre four ménager et toutes mes recettes pour faire des pizzas bonissima ! Allez hop ! on oublie pas son tablier et sa frontale !
  • Availability: 10/10

For €1,400 and more

On va se revoir !

Un week-end en yourte ! Merci super co-pain. On va se revoir, parce qu'on aime dire merci, parce qu'on aime le pain et le partager. Et surtout on trouve ça joyeux de mieux se connaitre. Un week-end en yourte avec 2 jours de stages. Venez decouvrir la Barousse, les vallées magnifiques, la beauté des paysages sauvages, de vie douce en habitat nomade. Et on se retrouve autour du pain pour une journée pain, copain. Pour mieux comprendre la vie du levain, des fermentations lentes, des variétés anciennes et de l'histoire du pain, faut qu'on se pose un peu autour d'un café et plus encore, vous ne croyez pas ? Alors oui le programme semble chargé, mais comme on rigolera beaucoup on sentira plus les crampes dans les bras après la petrissée. Vous repartirez avec un kilo de farine de blé anciens occitans, un livret de fabrication du pain au levain adapté à votre four ménager et toutes mes recettes pour faire des pizzas bonissima !

For €3,200 and more

On est sur la Cime

Le Merci des Montagnes ! — 3 jours en yourte — Randonnée — Fabrication de pain et pizza à l'ancienne au feu de bois. Vous êtes fan fan de pain et amoureux des montagnes, de chocolat chaud recouvert de crème comme le Pic du Midi sous la neige? Nous sommes heureux de vous faire décourvrir les Hautes Pyrénnees et le pain au feu de bois. C'est 3 jours en yourte, à découvrir la nature sauvage. Entourés de nos amis botanistes et guide nous irons ensemble voir les cimes, les vallées et les producteurs locaux. Et bien sur le pain au cœur de ce sejour ! Au fournil, stage intense sur la fermentation le levain et les variétes anciennes et beaucoup de rigolade. Repas du jardin de varietés anciennes et pour les amateurs, notre pata negra locale : Le grand l'incroyable porc noir de Bigorre. Vous repartirez avec un kilo de farine de blé anciens occitans, un livret de fabrication du pain au levain adapté à votre four ménager et toutes mes recettes pour faire des pizzas bonissima ! Vous avez déjà fait du fromage au lait cru ? Non, Stéphanie vous attend... C'est par ici... !
  • Availability: 3/3

For €10,000 and more

Merci Copain Donateur

Merci Incroyable grand co-pain ! Vous avez l'engagement de votre mécénat. Vous avez compris que l'humain est au cœur de la vie et que ce partage de connaissances et de savoir-faire donnera à notre futur la joie d'être ensemble. Vous serez là toujours avec nous, inscrit dans nos cœurs et sur la plaque de notre facade de notre fournil que nous inaugurons à vos côtés. Nous ferons une soirée et concert de flamenco en votre nom. Vous interviendrez dans nos formations et nous partagerons ensemble les rencontres, votre présence sera la force de notre fournil. Votre prénom fera partie de nos pains, vous voilà dans notre histoire. Vous allez compter énormement pour nous. Notre fournil sera le reflet de ce lien entre vous et notre pain. Merci copain !

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