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Le saucisson d' Ile De France !

Food, Craft

Project visual Le saucisson d' Ile De France !
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Monday, April 01, 2019
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Participer au financement d'un séchoir à saucissons, et découvrez ou redécouvrez le goût d'un produit Artisanal, Authentique et local !

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Chambre de Métiers et de l'Artisanat de Seine-et-Marne supports the project Le saucisson d' Ile De France !CMA France supports the project Le saucisson d' Ile De France !

Le saucisson d' Ile De France !

133 ans de Tradition, de Savoir-faire et de travail...

Voici la petite histoire de notre histoire :

Commençons en 1886 : notre magasin était situé au 25 place de la république, pardon "place saint Jean" où se situe à l'heure actuelle "Nelly chaussures". 
A l'époque, "Nelly chaussures" était " divisé " en 3 parties, et nous occupions le numéro 25. Mr et Mme BERTHY étaient les gérants de la Boucherie.

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Continuons en 1906, où notre célèbre photo fut prise. Mme BERTHY, suite au décès de son mari, se remaria avec un des commis boucher, et devint Mme AUJARD. Sur cette photo on y voit mes arrières-arrières grands-parents ( Mr et Mme AUJARD ) au centre et mon arrière grand-père ( Roger AUJARD ) sur son vélo. 
A ce moment, nous venions de déménager pour occuper le magasin au 29 place de la république, où nous sommes toujours installé aujourd'hui.

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Nous arrivons ensuite en 1936. Mon arrière grand-père a bien grandi, et s'occupe maintenant de la Boucherie. Mon grand-père, dès son plus jeune âge fut bercé par ce métier d'Artisan Boucher. Le magasin, quant à lui, a reçu quelques petites modifications d'aspect extérieur.

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Nous voilà maintenant en 1986. Mes grands-parents continuent cette belle aventure et s'occupent tous deux de la boucherie. Leur fille, Melle AUJARD Laurence se maria avec le commis boucher, mon père Mr AUFRADET Claude. Le magasin a bien changé et la façade a été agrandi en supprimant les 2 poteaux centraux. Celui-çi a été refait en 1966. Pour l'époque, la décoration, l'agencement était très moderne !

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En 2006 le magasin a été refait, et nous avons voulu " recréer " la photo de 1906. A ce moment là, cela faisait quelques temps que je travaillais avec mes parents et mes grands-parents, après avoir été faire un apprentissage en charcuterie chez un Maître artisan.

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2016 ? Non, passons directement en 2017 car 2016 fut très catastrophique pour Nemours et pour nous-même...

Donc en 2017, nous avons ré-ouvert notre magasin suite aux grosses inondations de 2016, au 27 place de la république. Cela faisait quelques années que nous avions acquis ce local dans le but d'agrandir notre magasin du 29, justement en 2016 pour les 130 ans de la boutique, mais la crue aura eu raison de ce projet, et sans jeu de mot, il tomba à l'eau.

Nous avons donc passé un peu plus d'un an dans ce magasin " provisoire " installé au 27, le temps de finaliser le projet de réfection de la boutique inondée.

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Nous arrivons en 2018, et début janvier c'est parti, on attaque les gros travaux, et on réunit les 2 locaux ( celui du 27 et du 29 ).

Fin février, le magasin ré-ouvre ces portes, dans une ambiance conviviale, à la fois rustique et moderne. Nous avons donc fusionné les 2 locaux du 27 et 29 afin d'avoir une grande visibilité sur rue et d'agrandir nos espaces de travail. 

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Nous sommes aujourd'hui en 2019.

Parlons maintenant un peu de moi.

Alors moi qui vous ai raconté notre histoire, c’est Alexandre, 35 ans, et je dirige actuellement l’entreprise familiale.alt

Notre équipe est composé de beaucoup de jeunes ( six jeunes de moins de 20 ans). Je mets un point d’honneur à transmettre mon savoir-faire, mes expériences, car je pense que c’est très important. Si on ne transmet pas, comment va perdurer notre beau métier ? Le saucisson et la saucisse sèche, c’est quelque chose qui nous passionne tous. J'ai transmis le virus à tous le monde. Pourquoi ? Simplement parce que c’est quelque chose que l’on retrouve toujours sur une table pour un apéritif, c’est un produit convivial et indémodable, et surtout ... tellement bon ! 

Pour ma part, le saucisson sec c’est ce qui m’a donné envie de faire ce métier. Lorsque j’étais petit, j’ai un jour goûté du saucisson et j’ai dis à mes parents «  moi je veux faire ça quand je serais grand « . Et voilà quelques dizaines d’années plus tard, ce moment arrive ! ENFIN ! Un rêve de gosse quoi !

Mais avant de couper un de nos saucissons et de le déguster tous ensemble, il faut le faire sécher…

Voilà pourquoi nous vous demandons de l’aide. Nous avons déjà sollicité les banques mais nous sommes au maximum de ce qu’on pourrait leur demander ( eh oui, nous avons déjà eu besoin d’elles pour notre magasin l’an dernier )… Il nous manque donc des fonds pour concrétiser ce projet.

Si on veut faire de bons produits, il faut du matériel. Il nous faut donc acheter un séchoir car dans notre région nous n’avons pas les conditions climatiques qu’il y a en montagne pour le faire comme eux et avoir un suivi de qualité…

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Si vous en avez marre des produits industriels plein de conservateur et dont on ne sait pas forcément d'où vient la viande, nos saucissons sont fait pour vous !

Nous, nous ferons du saucisson, du vrai, de façon artisanale, traditionnelle et surtout avec des porcs de la région afin de travailler en local pour faire vivre et pour faire travailler nos éleveurs locaux.

Notre saucisson, l’essayer c’est l’adopter ! Vous verrez, il ravira vos papilles !

Allocation of funds

Vos dons serviront donc à l'entreprise ( Boucherie Charcuterie AUFRADET A. qui percevra l'intégralité des fonds ) à acquérir le séchoir et ses accessoires ( chariot, barres de suspension, crochets ). Notre trésorerie nous permet déjà de pouvoir financer l’installation de celui-ci et les frais annexes ( électricité, carrelage, évacuation et maçonnerie ), mais il nous manque des fonds pour terminer le financement du séchoir en lui-même.

Voilà le plan d'un séchoir. Il se compose d'une allée où rentrer avec les chariots pour se rapprocher des 3 travées de stockage où accrocher les barres sur lesquelles sont positionner les saucissons et saucisses sèches pour le séchage. Il y a également un groupe qui régule la température, la ventilation et l'humidité qui est diffusée à l'intérieur. 

C'est vraiment quelque chose de spécifique et de très technique.

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Nous avons déjà fait des essais, et nos recettes sont au point. Mais il nous manque ce matériel pour vous proposer un suivi régulier et surtout de qualité pour ces produits.

Si nous dépassons l'objectif de la collecte nous utiliserons ces fonds supplémentaires afin de solder plus rapidement les frais liés à l'installation de ce séchoir. 

On a besoin de vous, pour faire perdurer ce savoir-faire Français, et pour faire découvrir et apprécier le goût du vrai à toutes celles et ceux qui veulent manger des produits Artisanaux de grande qualité !

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For €150 and more

Vous serez convié à un stage de fabrication où vous apprendrez à fabriquer des saucissons et saucisses sèches et vous repartirez également avec un produit de chaque.
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Nous vous offrirons 1 saucisson ou une saucisse sèche au choix
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Vous recevrez 1 saucisson et 1 saucisse sèche soit remis en main propre dans notre magasin soit par envoi postal sans frais de port
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Vous recevrez 1 saucisson et 1 saucisse sèche ainsi qu'un panier garni contenant quelques une de nos spécialités
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Vous serez convié à un buffet dinatoire afin de déguster nos produits
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Vous serez conviés à un grand buffet dinatoire afin de déguster nos produits. Vous recevrez également un panier garni contenant quelques unes de nos spécialités ainsi qu'un saucisson et une saucisse sèche.
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For €500 and more

Nous vous invitons à un stage de fabrication, où vous apprendrez à fabriquer des saucissons. Dans ce stage vous découvrirez tous les secrets de fabrication et les secrets du séchage. Vous fabriquerez votre propre saucisson et saucisse sèche et nous vous les ferons sécher pour vous les offrir par la suite. Vous serez également conviés à un grand buffet dinatoire afin déguster nos produits et échanger sur notre métier, notre passion et à la fin de cette soirée un panier garni contenant quelques unes de nos spécialités vous sera offert.
  • Availability: 10/10
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