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Madame Victoire

Food, Craft

Project visual Madame Victoire
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Monday, November 21, 2016
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Out of €2,200
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Bitte helfen Sie Florent seinen Betrieb der hausgemachten Konfitüren Madame Victoire.

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Chambre de Métiers et de l'Artisanat de Provence Alpes Côte-d'Azur supports the project Madame VictoireCMA France supports the project Madame VictoirePays d'Aix Initiative supports the project Madame VictoireCMA France supports the project Madame Victoire

Madame Victoire

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Seit jeher in die Gastronomie verliebt, hat Florent die Leidenschaft  für die Konfitüre ergriffen. Die sich in Pertuis im Luberon in der Nähe von Aix en Provence befindet, zu vergrößern.  Seine langjährige Erfahrung im kulinarischen Handwerk hat in ihm die Vorliebe geweckt, traditionelle Rezepte für Konfitüren  auf höchster Qualität zu entwickeln, die einzigartig sind. 

 

Madame Victoire : eine hausgemachte Konfitürenherstellung, ein wirklich verantwortungsvolles Vorhaben. 

 

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Zum einen ist es eine Anspielung auf die Provence, auf den Gebirgszug Sainte Vicoire.

 

Madame Victoire war auch die Tochter von Louis XV, eine der Maitressen ihres Vaters war Madame Du Barry, man denke an die Gräfin mit gleichem Namen, Es ist eine Erinnerung an eine Periode unserer Geschichte, in der die Gewürze, der Kaffee und die Schokolade Einzug auf den aristokratischen Tischen gehalten haben. Dank der kolonialen Eroberungen und begünstigt durch die Entstehung der Gastronomie, die daher die « Kunst auf die französische Art zu leben » genannt wurde. 

 

Schlussendlich ist der Name Victoire voll von Optimismus und Versprechungen, erinnern wir uns an Winston-Churchill und sein V von Victory während des 2. Weltkrieges.

 

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Madame Victoire ist eine frisch erblühte Provence, der überwältigende Luberon, die Zikaden und die provenzalischen Tischdecken weniger. 

 

Eine Positionierung an erster Stelle, ein anbetungswürdiger Luxus ; Produkte die ihr Versprechen halten.

 

Die Rezepte der Madame Victoire 

 

 

Erste Voraussetzung ist es, erstklassige Zutaten im Regionalpark des Luberon (kurze Wege) für die Zusammenstellung der Rezepte zu finden

 

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Das Biosphärenreservat ist von der UNESCO anerkannt. Einvernehmlich wird der Anbau von Rhabarber, Kürbis, Süßkartoffel, Kiwi, Himbeere, Kirsche, Apfel, Safran, Möhren, Thymian betrieben…

 

Meine Kürbisse kommen von meinem benachbarten Bauern Mr. Odetto. Er wird für mich bald Süßkartoffeln anbauen, Made im Luberon ! 

 

Die Umwelt respektieren und sich folgerichtig dem nachhaltigem Wachtum zu verschreiben ist ein Gebot.  Zutaten auf BIO-Basis sind unbedingt zu berücksichtigen.

Rhabarber-Hibiskus-Vanille-Konfitüre Süßkartoffel-Vanille-Zimt-Konfitüre Kiwi-grüne Zitrone-Konfitüre Mango-Sternanis-Konfitüre Brombeere-Holunderblüten-Gelee 

 

Meine Blüten stammen zum Teil von der ehrwürdigen Kräuterhandlung von Père Blaize in Marseille. 

Kumquat-Bergamotte-Blutorange-Marmelade Pampelmuse-Kaktusfeige-Timut-Pfeffer-Marmelade

 

Meine Zitrusfrüchte sind BIO und stammen von Korsika.

 

Liebesapfel (Gelee vom Apfel mit Rose) Himbeer-Safran-Konfitüre

 

Safran-1476900087Le Der Safran ist ebenfalls ein heimisches Produkt.

 

Kürbis-Karotte-Passionsfrucht-Konfitüre Blaubeere-Thymian-Gelee Pflaume-Kakao-Piment-Konfitüre Klementine-Yuzu-Wakame-Gelee

 

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Für die Entwicklung der zukünftigen Rezepte wird der Wildpflanzenernte Ehre zu teil werden :  Hagebutte, Schlehe, Klatschmohn, Löwenzahn……

 

 

Gerade einmal 4 Kilo maximum werden auf einmal in den Kupferkesseln verarbeitet um eine Konfitüre von einem einmaligen Geschmack zu erhalten, der sich zwischen Süßwaren und Feingebäck wiederfindet. Wir sind weit, sehr weit entfernt von der großen industriellen Herstellung. 

 

Die Geelierung ist natürlich und ensteht alleine durch die Früchte, das Gemüse, die Zitrusfrüchte, die Kräuter, die Blumen und Gewürze, ohne Zusatz von Pektin oder Agar-Agar.

 

Die Konzentration der unterschiedlichen Geschmäcker ist für ihn jeden Tag eine neue Herasforderung ! 

 

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Allocation of funds

Avec l'argent récolté, Florent va finir l’aménagement de son laboratoire

 

Un atelier propre, clair et convivial avec un espace dégustation.

 

L'objectif 1 = 2 200€

Je souhaite aujourd’hui m’équiper de matériels professionnels, grâce à vous !

 

Il a donc fallu au préalable revêtir les murs, plafond, sol de matière facilement nettoyable (carrelage, peinture alimentaire lessivable ...). Ce qui a déjà été fait durant l’été.

 

Une plonge inox avec un système d'eau chaude (Chauffe-eau électrique), Une grande hotte aspirante professionnelle, un lave main professionnel ont été installés, plomberie et électricité ont été intégralement refaites pour qu’elles soient aux normes, tout cela réalisé avec mon entourage et quelques professionnels.

 

Une partie du matériel est déjà acquis, installé et fonctionne : bassines à confiture, trépied à gaz, gazinière, réfrigérateurs, congélateurs, ustensiles de cuisine et étagères de rangement, plaques induction, PH-mètre, réfractomètre, une zone administrative et un poste d’étiquetage sont d opérationnels...

 

 

Aujourd'hui, il me manque :

 

- 2 tables de travail en inox 400 euros, pour laver, éplucher, découper et assembler les recettes. Installation prévue, décembre 2016 / janvier 2017

- 1 extracteur de jus 400 euros pour les jus de fruits rouges qui rentrent dans la fabrication des gelées. Livraison prévue janvier 2017

- 1 pressoir à pomme 240 euros pour extraire le jus des pommes riche en pectine favorisant la gélification naturelle des confitures et gelées. Livraison prévue janvier 2017

- 1 tamis automatique 300 euros pour épépiner framboise, mûre, églantine et autres petits fruits rouges… Livraison prévue janvier 2017

- 1 imprimante jet d’encre pro 500 euros pour imprimer directement les étiquettes des produits de façon professionnel et faire des économies, aujourd’hui je passe par un imprimeur et c’est très cher pour les petites quantités. Livraison prévue janvier 2017

 

 

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Ce matériel permettra de rentre plus fonctionnel mon labo et d'alléger considérablement certaines étapes de fabrication, à savoir que certaines recettes peuvent nécessiter aujourd’hui jusqu’à trois jours de travail, cette réduction sera mise à profit en prospection, animations, recherche et développement de nouvelles recettes.

 

L'objectif 2 = 5 000€

Si le montant de la collecte est dépassé !

 

- Cette collecte m'apportera un bol d'air, un peu de trésorerie pour investir massivement dans mes achats de matières premières et de bocaux.

- Je pourrai finir mes travaux d’électricité. Travaux prévue entre décembre 2016 et janvier 2017.

- 1 Balance homologué 300 euros Livraison prévue janvier 2017.

- 1 Cellule de refroidissement qui permet la congélation rapide permettant de descendre rapidement la température des aliments. Installation pour mars 2017.

- Et soyons un peu fou 1 Véhicule adapté un peu vintage de type triporteur Piaggio, 4L ou 2CV fourgonnette qui contribuerait à promouvoir l'image positive de Madame Victoire et pourrait être aménager pour servir de stand mobile sur les salons, les foires et les animations commerciales. Si tout va bien à l'été 2017.

Financer une tournée de prospection, un stand pour un Salon Professionnel. Courant 2017.

- Continuer le développement du graphisme et de l’image Madame Victoire. De suite.

Les projets ne manquent pas...

 

A propos du porteur de projet

 

Toqué de gastronomie depuis toujours, je me suis pris de passion pour la Confiture.

 

Déçu par une offre standardisée et industrielle, je décide de devenir confiturier, un projet un peu fou me direz-vous et pourtant, bénéficiant d’une solide expertise de la distribution alimentaire, je me forme auprès de différents organismes (CFPPA de Florac en LozèreCBE Sud Luberon…) avant de créer Madame Victoire en Février 2016, dans un petit local de 20m² niché dans le parc naturel régional du Luberon à Pertuis. J'intègre pour cela une Couveuse d’entreprise, PCE (Provence Création d’Entreprises), qui m'apporte son soutien afin de vérifier si mon projet est viable, je bénéficie pour cela de trois ans d’accompagnement.

 

 

Bien évidement ce projet est suivi et encouragé par des partenaires publics comme la Mairie de Pertuis, la Chambre de métiers et de l'artisanat PACA, la Communauté du Pays d'Aix, mais la route reste longue...

 

Courant mars 2016 je participe à mon premier salon gastronomique sur ses terres à Pertuis en Luberon, un formidable accueil me fut réservé par les organisateurs et surtout les visiteurs de l’évènement, des compliments, des encouragements, de visiteurs, de confrères et de grands noms de la gastronomie qui confirme que ma passion pourra être partagée.

 

 

Depuis il produit 14 recettes, et l'inspiration aidant, j'en a des dizaines dans la tête, une quinzaine de clients en Provence ainsi qu’à Paris, épiceries fines, domaines viticoles, lui accordent leur confiance et lui font l’amitié de vendre, d’expliquer, de défendre son concept. A ce jour plus de 3000 pots produits et ce n’est qu’un début…

 

 

Aujourd’hui mon objectif ; un nouveau laboratoire. Produire davantage sans entrer dans une logique industrielle, c’est produire mieux, et plus rationnel, avoir un espace de travail et de stockage qui me ressemble, pouvoir vivre de son travail, en partant d’un local nu de 80m², j'ai réalisé une installation sur mesure ou il fait bon vivre, travailler et créer. Un lieu pour le développement futur de Madame Victoire, les Chutneys, les Moutardes, les Mélanges d’épices et d'herbes, les Tapenades…

 

Fin 2017 Madame Victoire comptera 50 points de ventes en France et à l’étranger (Vietnam, Afrique du sud, Allemagne...) , des Épiceries fines, les Grands Magasins, plus les salons gastronomiques et autres foires… 

 

Vous pouvez consulter

 

Le site www.madamevictoire.fr

 

La page Facebook Madame Victoire

 

Voila ! je pense en avoir dit un maximum, je reste à votre disposition pour de plus amples informations...

 

              Florent Dubois

 

Un Grand Merci à Eric sans qui cet atelier n'aurait pas vu le jour, à Yves pour ses relectures attentives et tous les autres qui se reconnaîtrons.

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For €5 and more

Contrairement à ce qu'on croit, 5€, ça compte, Alors je vous dis un Grand MERCI pour votre geste ! Vous recevrez mes emails gourmands pour vous remercier de votre soutien, et vous tenir au courant au fil de l'eau. Vous apparaîtrez sur le mur des soutiens du site internet de Madame Victoire.
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Évidement le fameux Grand MERCI, et... 1 Pot de Confiture de votre choix (260 gr) (à récupérer sur place à Pertuis, comme cela nous ferons connaissance) Vous recevrez mes emails gourmands pour vous remercier de votre soutien, et vous tenir au courant au fil de l'eau. Vous apparaîtrez sur le mur des soutiens du site internet de Madame Victoire.
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Et toujours le fameux Grand MERCI, et... 1 Pot de Confiture de votre choix (260 gr) (expédié partout en France) Vous recevrez mes emails gourmands pour vous remercier de votre soutien, et vous tenir au courant au fil de l'eau. Vous apparaîtrez sur le mur des soutiens du site internet de Madame Victoire. Évidement vous serez livré avant Noel, pensez à vos cadeaux !
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Encore le Grand MERCI, et... 2 Pots de Confiture, saveur à votre convenance (260 gr) (expédié partout en France) Vous recevrez mes emails gourmands pour vous remercier de votre soutien, et vous tenir au courant au fil de l'eau. Vous apparaîtrez sur le mur des soutiens du site internet de Madame Victoire. Évidement vous serez livré avant Noel, pensez à vos cadeaux !
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For €25 and more

1 Énorme MERCI... 2 Pots de Confiture à choisir dans la gamme Madame Victoire et... 1 Pot de Lavande Culinaire de Provence qui fera de vos laits chaud un bonheur et de vos desserts des moments inoubliables (expédié partout en France) Vous recevrez mes emails gourmands pour vous remercier de votre soutien, et vous tenir au courant au fil de l'eau. Vous apparaîtrez sur le mur des soutiens du site internet de Madame Victoire. Évidement vous serez livré avant Noel, pensez à vos cadeaux !
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Toute ma Gratitude et... 1 collection de 10 Pots de Confitures Madame Victoire (expédiée partout en France) Vous recevrez mes emails gourmands pour vous remercier de votre soutien, et vous tenir au courant au fil de l'eau. Vous apparaîtrez sur le mur des soutiens du site internet de Madame Victoire. Évidement vous serez livré avant Noel, pensez à vos cadeaux !
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  • Delivery Dezember 2016

For €100 and more

Mille MERCIS, Une journée à l’atelier... Après avoir fait nos achats sur le Marché hebdomadaire de Pertuis du vendredi, nous réaliserons ensemble une recette exclusive... Vous repartirez avec le fruit de notre création commune... (contrepartie à définir dans le temps entre nous à partir de Janvier 2017) Plus une jolie collection de Confitures Madame Victoire et quelques surprises. Vous recevrez mes emails gourmands pour vous remercier de votre soutien, et vous tenir au courant au fil de l'eau. Vous apparaîtrez sur le mur des soutiens du site internet de Madame Victoire.
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  • Delivery Januar 2017

For €250 and more

Créons ensemble pour vous une Confiture exclusive sur mesure comme un parfum, à partir des fruits, légumes, fleurs, plantes, épices de votre choix, avec un étiquetage personnalisé, un prénom, le nom de votre entreprise, vous choisirez également le numéro qui vous sera propre, que portera cette création comme un porte-bonheur… (entre 16 et l’infinie) Je fabriquerai pour vous pour l’occasion 20 pots. Vous aurez ensuite la possibilité de vous réapprovisionner. Évidement vous serez livré avant Noel, pensez à vos cadeaux ! Vous recevrez mes emails gourmands pour vous remercier de votre soutien, et vous tenir au courant au fil de l'eau. Vous apparaîtrez sur le mur des soutiens du site internet de Madame Victoire.
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  • Availability: 8/10
  • Delivery Dezember 2016

For €500 and more

Afin de vous témoigner ma gratitude, mon bienfaiteur aura son nom apposé sur une plaque sur le mur de l'atelier. Nous poserons cette plaque ensemble à une date convenue ensemble, nous ferons connaissance... Vous repartirez bien évidement avec une montagne de Confiture.
  • Availability: 1/1
  • Delivery März 2017

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