Dimply: un concept de Corner & Factory des Dim-Sum. Participez avec nous à faire découvrir un art culinaire à part entière!

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Présentation détaillée du projet

 

                              Qu'est ce que c'est le DIM-SUM?

 

Littéralement "droit au coeur" en cantonais (Hongkong), ce ne sont pas simplement des bouchées à la vapeur que les hongkongais dégustent à toutes heures de la journée. 

 

C'est vraiment une culture culinaire à part entière en Asie, dans laquelle les maîtres mots sont: fraicheur, délicatesse, et savoir-faire artisanal. Une cuisine saine qui va tout droit au coeur. 

 

 

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Les Dim-sum les plus classiques et typiques sont les Har-Kao ou bien les Xiao-Mai. Mais il existe en réalité une multitude de bouchées Dim-sum. Vous les avez peut être croisés dans un restaurant ou au rayon des supermarchés asiatiques. Nous rêvons, nous,  de lui faire une place d'honneur, comme il l'est depuis toujours en Asie.

 

Passionnés de cette cuisine depuis nos plus jeunes âges lors de nos voyages à Hongkong et à Saigon,  nous souhaitons partager cette art culinaire, jusque là encore assez méconnu en Europe

 

 

 

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                             Et pourquoi le concept DIMPLY?

 

Toujours très populaire, souvent servis en Street food, le Dim-sum joue avant tout une certaine proximité à Hongkong. Cette ville est sans doute le capital de cette cuisine. Le dim-sum rappelle surement pour chaque hongkongais des souvenirs d'enfance d'une époque d'antan

 

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Adapté à notre mode de vie actuelle, nous partons sur un concept de corner factory, installé au sein des supermarchés, permettant une proximité optimale pour faire découvrir une cuisine lointaine. Notre corner devra à la fois répondre aux demandes fonctionnelles des artisans de Dim-Sum qui y travaillent mais aussi aux espaces souvent restreintes des supermarchés.

 

Le concept des corner permet aussi aux clients de voir le travail artisanal des cuisiniers. Selon nous, le spectacle visuel fait partie intégrale dans le processus de dégustation et aussi une garantie de fraicheur et de qualité des bouchées vis à vis des consommateurs. 

 

 

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                              Comment nos bouchées Dim-sum sont faites?

 

Nous proposons une préparation artisanale chaque jour devant les clients, avec des techniques authentiques transmises par des maîtres en la matière, tout en respectant des normes d'hygiène HACCP les plus strictes en vigueur. Un savoir-faire authentique avec une technicité maîtrisée.

 

 

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Les bouchées de Dim-Sum, aussi diverses soient-elles, sont basées sur un travail des pâtes (farine de blé, de riz, de tapioca, etc) et des farces (fruits de mers, porc, poulet, etc). La composition de ces éléments, combiné avec des techniques de pliage nous donnent des très grandes possibilités de création culinaire.

 

 

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La cuisson en vapeur, dans les paniers en bambou,  est depuis toujours celle qui permet de conserver les meilleures qualités des matières premières, tout en accordant avec la tendance actuelle d'une cuisine saine, faible en matière grasse. 

 

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                            Et qui sommes-nous

 

Nous sommes un couple d'origine asiatique et passionné de la cuisine venant de l'Asie. Nous nous sommes lancés il y a 2 ans dans une première aventure culinaire en créant un foodtruck (TOTOTRUCK-Lyon), qui arpente en ce moment chaque midi à Lyon pour vous proposer la cuisine fait-maison comme chez nous au Vietnam. 

 

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Adeptes inconditionnels des Dim-Sum, l'idée de faire découvrir cette cuisine en France bouillonne dans nos têtes depuis un moment. L'idée d'un Corner de Dim-sum est ainsi née, tout en prenant en compte les exigences et les contraintes qui sont propres à cette cuisine particulière.

 

Nous avons fait plusieurs déplacements à Hongkong, le capital mondial de Dim-sum pour suivre des stages de perfectionnement. Notre équipe est avant tout soudé autour d'une même passion culinaire et d'une envie de bien faire.

 

L'objectif est de respecter les recettes d'origine, mais aussi de faire un effort en continu pour présenter périodiquement des créations éphémères, dans le but de faire rayonner les savoir-faire culinaires authentiques.

 

 

À quoi servira la collecte ?

Votre aide nous sera très précieuse pour finaliser ce projet.

 

Intéressé par notre concept, nous avons déjà obtenu l'accord préalable d'un groupe de grande distribution pour tester notre corner sur Lyon. Il nous faudra juste un dernier coup de pouce pour concrétiser ce concept et vous faire découvrir les Dim-sum.

 

Et quoi de plus merveilleux si ce coup de pouce viendra de vous des KissBanker, d'un financement participatif.

 

Nous n'aurons pas besoin de diviseuse, ni de façonneuse automatique car les dim-sum devront être un travail manuel avec des techniques de pliage qui lui sont propres.

 

♥  1300 € nous permettra de monter le stand de corner avec les coverings et les décorations.

 

♥  2250 € nous permettra d'acheter une vitrine réfrigérée. Le respect de la chaine de froid est primordial pour une nourriture de qualité.

 

♥  1200 € nous permettra d'investir dans une table de travail réfrigérée. Parce que les farces fraîches n'aiment pas les coups de chaud.

 

♥  350 € nous permettra de faire fabriquer une table de cuisson vapeur. Puisque Dim-Sum est un art de cuisson à part.

 

♥  400 € nous permettra d'acheter les matériels d'hygiène (évier, lave-main, distributeur de produit, etc). L'hygiène est un maître mot dans nos labos.

 

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                      Et si on surpassait ce challenge

 

Au delà de cette somme, nous nous engagerons à utiliser vos précieuses aides dans les formations d'hygiène, de perfectionnement culinaire et aussi dans la recherche des recettes éphémères pour vous proposer plus de choix et de qualité. 

 

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Nous sommes un couple asiatique à Lyon. La cuisine Dim-Sum, nous avons grandi avec depuis plus de 20 ans à travers nos divers voyages. Nous avons été séduits par la ville de Hongkong, ses habitants, et ses restaurants Dim-Sum. Pour nous, la cuisine Dim-Sum est avant tout une cuisine saine et délicate. Notre passion, c'est d'amener un coin de cuisine... Voir la suite

FAQ Questions les plus fréquentes concernant le projet

+ C'est quoi le Dim-Sum?

Ce sont des bouchées de dégustation, cuites en vapeur dans les paniers en bambou. Plus généralement, Dim-sum est art culinaire hongkongais et aussi une mode de vie de ces habitants.

+ Quand mange-t-on les Dim-Sum?

Les hongkongais les consomment à tout au long de la journée: en petit déjeuner, à midi pour un déjeuner léger, mais surtout en après midi comme une goutée. Ils l'appellent "Yum-Cha", littéralement "boire du thé".

+ Quelle boisson pour accompagner les Dim-Sum?

Traditionnellement, les Dim-sum sont dégustés en accompagnant un thé de qualité. Ville exportatrice mondiale de thé, Hongkong ne manque pas de thé exceptionnels.
Thé Oo-long tel que "Xi-quan-Yin", thé rouge tel que "gun powder", ou un thé Pu-erh d'exception, tout peut s'accorder avec des bouchées Dim-Sum.

+ Où va se trouver le corner Dimply?

Nous avons ciblé Lyon pour lancer notre corner pilote.
Une short-list est en étude, entre Tassin Demi lune, Charpenne ou Lyon 8e.

Nous ne manquerons surement pas de vous communiquer l'avancement du projet après la fin de ce challenge KissKissBankBank.

+ Quand le Corner Dimply va voir le jour?

Le jalon du projet prévoit l'implantation du corner durant le mois de novembre pour une ouverture début décembre 2016.

Tout dépendra de la réussite de notre challenge KissKissBankBank en cours. Tout va dépendre de vous, KissBanker.

+ Quel avenir pour Dimply après le premier corner?

Nous avons obtenu des accords de principe d'un groupe de grande distribution pour étendre notre concept dans tout son réseau national.
Pour l'instant il nous faudra concentrer sur le lancement de notre premier corner: le corner pilote. La réussite de ce dernier sera la première preuve de notre concept.
Tout doit commencer par un 0, de long chemin commence par un premier pas. Les difficultés se trouvent souvent dans la première phase d'un projet, pour cette raison que nous appelons votre aide.

Derniers commentaires

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Très bon concept qui j'espère verra le jour
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Faites nous découvrir ces mets gourmands très très vite
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Un super projet