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Pourquoi une distillerie ? Pourquoi aller là-bas ? Pourquoi en altitude ?

Ce sont toutes sortes de questions que nous avons pu entendre au départ de cette aventure. On nous a dit que c'était une folie ! Malgré tout on y a cru et on y croît toujours.

Lors d’une fête locale en 2015, beaucoup de producteurs proposaient des produits locaux notamment de la charcuterie, du fromage, de la bière ou encore de la liqueur mais pas de distillat… Souhaitant nous investir dans un projet mettant en avant la diversité locale, nous avons décidé de créer une distillerie.

Nous nous sommes renseignés sur les démarches à suivre. Nous avons suivi une formation auprès d’un distillateur expérimenté. Nous nous sommes ensuite mis à la recherche d’un local. Celui-ci enfin trouvé, nous voilà lancés.

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Lorsque nous avons cherché un nom pour la distillerie, nous voulions qu'elle est un lien avec la Haute-Loire (43). En effet, ces habitants sont appelé les alti-ligériens, d'où le Alti de Alti distillerie. De plus elle sera située en moyenne montagne.

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Nous nous sommes mis à la recherche d'un repère pour distiller. Celui-ci se situe dans un petit village qui se nomme Araules situé à plus de 1 000 m d'altitude:

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Picard et bretonne d'origine, nous avons travaillé pour des grandes entreprises internationales.

Nous étions respectivement dans le commerce et l'ingénierie.

Au départ nous devions rester 8 mois pour une formation chez les alti-ligériens, mais ne nous sommes jamais repartis.

Nous sommes tombé sous le charme de l’Auvergne, dans un petit coin de paradis au cœur de la nature.

Nous nous sommes pris de passion pour la distillation, c'est un art créatif qui mélange la puissance du goût et la douceur des sens.

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Une distillerie offre la possibilité de proposer différents produits pour être en adéquation avec des amateurs intéressés notamment par :

Le Brut : comme son nom l’indique, ce produit est idéal pour être façonné par un professionnel ou un particulier qui souhaite renouer avec les traditions (macération, etc…).

La blanche : cette eau-de-vie claire rappellera les goûts d’antan lors des fins de repas de famille ou entre amis.

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Les spiritueuses : des liqueurs étonnantes et intrigantes. Idée parfaite pour faire plaisir, pour surprendre ou juste pour soi. Elles devraient attiser la curiosité de chacun.

L’affine : une eau-de-vie raffinée qui sera acceptée par tous les palais. Un produit d’une grande douceur qui fera craquer les plus réticents…

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Les imprévus : pour Noël, pour la Saint-Valentin ou d’autres évènements. La distillerie proposera des produits de saison accompagnés de petites douceurs.

A façon : vous pourrez apporter vos cuvés de fruits fermentés pour qu'elles se transforment en eau-de-vie. Cette production vous rappellera une saveur d'antan.

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L'altitude a plusieurs avantages.

Le premier c'est la qualité de l'eau, en effet elle est douce car elle provient des sources de montagne.

Ensuite les distillats en affinage pourront profiter des différences de température au fil des saisons.

Et enfin le cadre est idéal ...

Nous souhaitons créer cette entreprise dans le but de pérenniser une tradition et un art qui se perdent au fur et à mesure du temps.

ALTI Distillerie