Bonjour à vous tous : voici l'article qui parle de BIO DELICES paru ce jour sur les DNA !

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"Tout bon, tout bio
Il vient d'installer son laboratoire de production à la Krutenau. Formé au lycée hôtelier d'Illkirch-Graffenstaden, Guillaume
Chauvin a travaillé dans les plus grands palaces, s'est pris de passion pour la pâtisserie et les beaux produits ... Et lance ,ces jours-ci Bio Délices, son service de traiteur bio, à Strasbourg.
« Je sais ce que je veux faire depuis. la troisième.» Originaire de Normandie, passionné de cuisine et curieux – « tout' petit déjà, j'adorais les escargots!» - Guillaume Chauvin est pourtant passé par un bac scientifique avant de s'inscrire en BTS hôtellerie-restauration à Illkirch-Graffenstaden.
Lors d'un stage au Royal Riviera de Saint-Jean-Cap-Ferrat, il rencontre Christian Faure, futur Meilleur ouvrier de France.
« Un super pâtissier! En sortant, je voulais me lancer dans la pâtisserie. J'adorais le côté à la fois hypertechnique et très
artistique, les recettes au gramme près ; c'est de la chimie! » Un passage à La Palme d'or, à Cannes, double macaron Michelin, confirme cette inclination.
Puis vient le temps du service militaire ...

Une expérience au ministère des Finances

Au maniement des armes, Guillaume Chauvin préfère celui de ses fouets de pâtissier. D'abord préposé à la plonge, il
finit au service de DSK au ministère des Finances. « Une très bonne expérience, sans ostentation, mais avec le plaisir de travailler des produits de qualité dans de la belle vaisselle et le sentiment d’être une vitrine de la France. »
Chez Bernard Ravet, à Vufflens-le-Château, au bord du .Léman, Guillaume Chauvin découvre le bon usage des
fleurs ; à la pâtisserie Winter - une -« belle maison strasbourgeoise» pour laquelle il travaillera cinq ans -, il produit
des entremets sans compter.
Avec son épouse Stéphanie, rencontrée au Lycée hôtelier, il s’initie à la naturopathie, fait un passage éclair à Saint-Barth' puis - changement d'ambiance - est embauché aux Hirondelles, un traiteur du Neuhof. Assiettes froides, plats du jour, desserts ...
Guillaume Chauvin récupère ses week-ends et continue, à travailler les produits de saison.
« En parallèle, j'ai démarré début 2013 une activité en tant qu’auto-entrepreneur », explique-t-il.
Chef à domicile, traiteur...
La, demande va croisant, au point qu'il finit par poser sa démission pour se consacrer à son nouveau projet : Bio Délices, un service de traiteur 100% bio. Par conviction, d'abord : « Ma femme m'a ouvert les yeux sur pas mal de choses et pour moi
qui aime travailler les beaux produits, cela s’inscrivait dans la droite ligne de mes convictions. Par pragmatisme aussi, le secteur ayant le vent en poupe. Des pâtisseries bio pour une cliente de Kleinfrankenheim, des repas de midi livrés dans
une école à Hœrdt et .Geudertheim, les bons retours du salon Lumières d'automne d'Epfig, pour lequel il a assuré la
restauration courant novembre … tout cela achève de convaincre de proposer « une cuisine de saison, fleurie : saine, inventive, gourmande adaptée aux besoins particuliers : végétarien, sans gluten sans lactose ... ». Guillaume Chauvin se fournit au Scot la Cigogne à Weyersheim, chez Côté Nature à Illkirch, au Jardin d'Agnès à Ittlenheim chez Métro, entre autres, complétant au fil des semaines sa palette.

Une collecte en COURS SUR KissKissBankBank

Sur le Bon coin, il a trouvé des cuisines (celles du Soleure Kitchen) à sous-louer à la Krutenau. Dans ses carnets de recettes fleurissent 1es propositions : gaufres à la châtaigne, risotto aux champignons, cassolette de poissons à la crème de ciboulettte, mousse au chocolat cœur noisettes, pannacotta gingembre ...
Pour parfaire son équipement et financer sa certification « bio » (en cours), le jeune entrepreneur a lancé une
collecte sur KissKissBankBank, qui court jusqu’'à la mi-mars.
« Je ne suis pas un intégriste, avec le bio, il faut être cool. Les
consommateurs y viennent petit à petit », est-il convaincu. Ainsi en va-t-il aussi de l'usage des fleurs en cuisine : du végétarisme ou des aliments crus ... Dans ces domaines, le nouveau traiteur a déjà quelques idées. « Ce qui m'intéresse, c'est d'être vrai! » "

DNA 27/02/2015 VALERIE WALCH

Le BIO s'installe à STRASBOURG et environs !