October 5, 2020
LE SABLIER BISTROT
Le Sablier devient L'Envol
Successful
Jo et AnaïsRennes
73
Contributions
05/21/2020
End date
€7,050
Out of €7,000
101 %
LE SABLIER BISTROT
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<p>Ce projet de restaurant est le fruit d'une rencontre. On découvre que la cuisine à deux c'est mieux, continuons sur notre propre lieu, avec une cuisine créative, reprenant les classiques du bistrot avec notre touche. Et surtout des produits sourcés à côté, choisis, travaillés tous les jours.</p>
<p>Je me rappelle le moment où je changeais de voie, des personnes qui me connaissent bien m'avaient dit « il faut que tu aies ton lieu, un endroit ouvert et convivial, c'est comme ça qu'on te voit ». Je le voyais bien ce bar, vous savez, ce lieu ouvert, chaleureux, celui où l'on a envie de rester, avec des livres, où les gens se mélangent, un lieu où la nourriture est simple et bonne. Retrouver l'humain et faire pour l'humain. Pas un concept pour le chiffre, un vrai lieu.</p>
<p>Jo, lui, a bossé, trimé, travaillé. Après 8 ans dans les bars, il se lance dans la cuisine. Cela fait 10 ans, qu'il bosse à fond, toujours à fond, pour se faire son expérience, son réseau, pour apprendre, pour progresser, toujours. Il finit par se faire connaître, on lui confie des affaires, Chez Georges, les terrines, c'est lui, puis L'Instant, place de la Mairie, la boucherie rennaise pour apprendre la découpe des viandes. Derrière lui, son mentor Loïc Pasco l'encourage, toujours, jusqu'à l'ouverture de L'Echappée sur le mail François Mitterrand. Les burgers, les tapas et les plats du jour.</p>
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<p>Vient le moment où l'entourage et les clients commencent à demander : à quand ton affaire ?</p>
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<p><img alt="" src="https://djxmmoom3injc.cloudfront.net/uploads/project_image/image/647787/maquereaux-1581616547.jpg" width="100%" /></p>
<p>Le chemin se fait, nous nous sommes rencontrés à point nommé pour mener ce projet.</p>
Allocation of funds
<p><strong>Qu'allons nous faire ?</strong></p>
<p>Ce n'est pas une création mais une reprise d'un lieu qui a du chien, qui a une âme, qui est indépendant et fou. Ce lieu est tenu depuis 30 ans par un tenancier et une tenancière inventifs et géniaux, qui partent vers d'autres projets. Ils ont besoin d'une relève. Le fait est, nous prenons la relève. C'est une transmission, nous travaillons de paire avec ce couple.</p>
<p><img alt="" src="https://djxmmoom3injc.cloudfront.net/uploads/project_image/image/647775/le-sablier_comptoir-1581615405.jpg" width="100%" /></p>
<p>Pour ce faire, nous allons entamer quelques travaux de rénovation (wc, murs, éclairages et chauffage...), un coup de frais dans la cuisine car nous allons y passer la plupart de notre temps. Nous avons choisi de nous faire accompagner d'un architecte pour réfléchir l'espace et sécuriser la rénovation du bar, les normes sont nombreuses.</p>
<p><img alt="" src="https://djxmmoom3injc.cloudfront.net/uploads/project_image/image/647777/troisieme-salle-1581615432.jpg" width="100%" /></p>
<p>Notre volonté est de maintenir une continuité dans la vie du sablier : c'est un lieu de vie et d'échanges, où l'on s'arrête pour manger une cuisine de marché, fraîche et locale, des viandes et des poissons choisis avec éthique, des tisanes du coin, du café torréfié dans la ville d'à côté. On garde du lien, on créé le contact entre les gens. On mobilise les gens autour de nous, on vient pour des concerts, des expositions, des lectures, des performances. Il faut de la vie ! Une nourriture sincère, c'est le concept. Il faut venir goûter, vous comprendrez vite<img alt="" height="686" src="https://djxmmoom3injc.cloudfront.net/uploads/project_image/image/647788/bouillon-1581616710.jpg" width="532" /><strong>Quel rôle avez-vous à prendre ?</strong></p>
<p>C'est à ce moment que nous vous sollicitons. Le projet est prêt à être lancé, nous avons un comptable, une banque, il nous manque une aide financière pour nous équiper.</p>
<p>Trois gros postes sont importants :</p>
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<li>une bonne machine à expresso pour valoriser notre bon café (3 400 €) et le moulin à café (150€).<img alt="" src="https://djxmmoom3injc.cloudfront.net/uploads/project_image/image/647783/astoria_3000-1581616292.jpg" width="100%" /></li>
<li>Réaménager le bar qui n'est pas équipé en frigo, pour le vin blanc et les softs, ça coince (1 500€).</li>
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<li><img alt="" src="https://djxmmoom3injc.cloudfront.net/uploads/project_image/image/647784/arri_re_bar_1500-1581616318.jpg" width="100%" /></li>
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<li>Compléter le matériel de cuisine : une friteuse (630 €), un passe plat inox (400€) et si possible acquérir quelques assiettes dont la forme correspondrait mieux à notre besoin (précisément creuses, le bouillon sera le roi de l'assiette).</li>
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<li><img alt="" src="https://djxmmoom3injc.cloudfront.net/uploads/project_image/image/647785/plan_passe_plat_400-1581616347.jpg" width="100%" /></li>
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<li>Si nous atteignons plus de 7 000€ , nous investirons dans un système de chauffage qui est actuellement inexistant.</li>
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<li>Si nous avons plus, cela nous aidera pour refaire le sol et compléter la trésorerie pour le lancement de l'affaire.</li>
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<p>Ces postes de dépenses sont ciblés sur le budget participatif que vous voyez. Nous passons par ce biais car c'est un projet collectif, sans les aides multiples dont nous bénéficions, nous ne serions pas arrivés à ce stade d'avancement. C'est avec les gens que nous le construisons. Alors si vous aimez le projet, si vous nous aimez bien, peut être êtes vous très altruiste, ou juste très fortuné, ou de passage nous serons fiers et ravis de vous compter dans notre projet, il est collectif, et vous êtes les bienvenus.</p>
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<p>Merci,</p>
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<p>Merci d'avoir lu toute cette présentation,</p>
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<p>et à bientôt.</p>
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<p>Signé : ESCACAP</p>
Rewards
Featured reward
Invitation à la soirée merci les contributeurs!
€50
- 25 contributions
Vous serez invité à notre première et grande soirée, où nous aurons le plaisir de vous accueillir au sein de notre bistrot pour une soirée privée, rien que pour vous. Une soirée regroupant fournisseurs, aidants, contributeurs, ou vous testerez nos plats et vins en avant première. Les absents seront chaleureusement remerciés par une invitation à diner pour deux au bistrot.
Estimated delivery: October 2020
POUR TESTER
€10
- 1 contribution
Un bon pour tester une de nos entrées ou gourmandise sucrée avec la boisson offerte qui va avec !
POUR GOÛTER LE MIDI
€20
- 2 contributions
Bon à valoir pour une pause déjeuner, formule complète, on se charge des boissons !
Un apéro pour deux.
€30
- 9 contributions
Vous venez et on vous installe une table, un assortiment de tapas pour deux, un verre de vin ou de bière. Pensez à reserver!
Un dîner pour 2
€100
- 15 contributions
Vous passez, et on s'occupe de vous, de l'entrée au dessert, boissons comprises!
Un dîner pour 4
€170
- 5 contributions
Vous passez en couples, entre amis, et on prend soin de vous toute la soirée!