LE SABLIER BISTROT

Le Sablier devient L'Envol

Project visual LE SABLIER BISTROT
Successful
73
Contributions
05/21/2020
End date
€7,050
Out of €7,000
101 %
Organic
Local
Development

LE SABLIER BISTROT

<p>&nbsp;</p> <p>&nbsp;</p> <p>Ce projet de restaurant est le fruit d&#39;une rencontre. On d&eacute;couvre que la cuisine &agrave; deux c&#39;est mieux, continuons sur notre propre lieu, avec une cuisine cr&eacute;ative, reprenant les classiques du bistrot avec notre touche. Et surtout des produits sourc&eacute;s &agrave; c&ocirc;t&eacute;, choisis, travaill&eacute;s tous les jours.</p> <p>Je me rappelle le moment o&ugrave; je changeais de voie, des personnes qui me connaissent bien m&#39;avaient dit &laquo;&nbsp;il faut que tu aies ton lieu, un endroit ouvert et convivial, c&#39;est comme &ccedil;a qu&#39;on te voit&nbsp;&raquo;. Je le voyais bien ce bar, vous savez, ce lieu ouvert, chaleureux, celui o&ugrave; l&#39;on a envie de rester, avec des livres, o&ugrave; les gens se m&eacute;langent, un lieu o&ugrave; la nourriture est simple et bonne. Retrouver l&#39;humain et faire pour l&#39;humain. Pas un concept pour le chiffre, un vrai lieu.</p> <p>Jo, lui, a boss&eacute;, trim&eacute;, travaill&eacute;. Apr&egrave;s 8 ans dans les bars, il se lance dans la cuisine. Cela fait 10 ans, qu&#39;il bosse &agrave; fond, toujours &agrave; fond, pour se faire son exp&eacute;rience, son r&eacute;seau, pour apprendre, pour progresser, toujours. Il finit par se faire conna&icirc;tre, on lui confie des affaires, Chez Georges, les terrines, c&#39;est lui, puis L&#39;Instant, place de la Mairie, la boucherie rennaise pour apprendre la d&eacute;coupe des viandes. Derri&egrave;re lui, son mentor Lo&iuml;c Pasco l&#39;encourage, toujours, jusqu&#39;&agrave; l&#39;ouverture de L&#39;Echapp&eacute;e sur le mail Fran&ccedil;ois Mitterrand. Les burgers, les tapas et les plats du jour.</p> <p>&nbsp;</p> <p>Vient le moment o&ugrave; l&#39;entourage et les clients commencent &agrave; demander&nbsp;: &agrave; quand ton affaire&nbsp;?</p> <p>&nbsp;</p> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/647787/maquereaux-1581616547.jpg" width="100%" /></p> <p>Le chemin se fait, nous nous sommes rencontr&eacute;s &agrave; point nomm&eacute; pour mener ce projet.</p>

Allocation of funds

<p><strong>Qu&#39;allons nous faire&nbsp;?</strong></p> <p>Ce n&#39;est pas une cr&eacute;ation mais une reprise d&#39;un lieu qui a du chien, qui a une &acirc;me, qui est ind&eacute;pendant et fou. Ce lieu est tenu depuis 30 ans par un tenancier et une tenanci&egrave;re inventifs et g&eacute;niaux, qui partent vers d&#39;autres projets. Ils ont besoin d&#39;une rel&egrave;ve. Le fait est, nous prenons la rel&egrave;ve. C&#39;est une transmission, nous travaillons de paire avec ce couple.</p> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/647775/le-sablier_comptoir-1581615405.jpg" width="100%" /></p> <p>Pour ce faire, nous allons entamer quelques travaux de r&eacute;novation (wc, murs, &eacute;clairages et chauffage...), un coup de frais dans la cuisine car nous allons y passer la plupart de notre temps. Nous avons choisi de nous faire accompagner d&#39;un architecte pour r&eacute;fl&eacute;chir l&#39;espace et s&eacute;curiser la r&eacute;novation du bar, les normes sont nombreuses.</p> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/647777/troisieme-salle-1581615432.jpg" width="100%" /></p> <p>Notre volont&eacute; est de maintenir une continuit&eacute; dans la vie du sablier&nbsp;: c&#39;est un lieu de vie et d&#39;&eacute;changes, o&ugrave; l&#39;on s&#39;arr&ecirc;te pour manger une cuisine de march&eacute;, fra&icirc;che et locale, des viandes et des poissons choisis avec &eacute;thique, des tisanes du coin, du caf&eacute; torr&eacute;fi&eacute; dans la ville d&#39;&agrave; c&ocirc;t&eacute;. On garde du lien, on cr&eacute;&eacute; le contact entre les gens. On mobilise les gens autour de nous, on vient pour des concerts, des expositions, des lectures, des performances. Il faut de la vie&nbsp;! Une nourriture sinc&egrave;re, c&#39;est le concept. Il faut venir go&ucirc;ter, vous comprendrez vite<img alt="" height="686" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/647788/bouillon-1581616710.jpg" width="532" /><strong>Quel r&ocirc;le avez-vous &agrave; prendre&nbsp;?</strong></p> <p>C&#39;est &agrave; ce moment que nous vous sollicitons. Le projet est pr&ecirc;t &agrave; &ecirc;tre lanc&eacute;, nous avons un comptable, une banque, il nous manque une aide financi&egrave;re pour nous &eacute;quiper.</p> <p>Trois gros postes sont importants&nbsp;:</p> <ul> <li>une bonne machine &agrave; expresso pour valoriser notre bon caf&eacute; (3 400 &euro;) et le moulin &agrave; caf&eacute; (150&euro;).<img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/647783/astoria_3000-1581616292.jpg" width="100%" /></li> <li>R&eacute;am&eacute;nager le bar qui n&#39;est pas &eacute;quip&eacute; en frigo, pour le vin blanc et les softs, &ccedil;a coince (1 500&euro;).</li> </ul> <p>&nbsp;</p> <ul> <li><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/647784/arri_re_bar_1500-1581616318.jpg" width="100%" /></li> </ul> <p>&nbsp;</p> <ul> <li>Compl&eacute;ter le mat&eacute;riel de cuisine&nbsp;: une friteuse (630 &euro;), un passe plat inox (400&euro;) et si possible acqu&eacute;rir quelques assiettes dont la forme correspondrait mieux &agrave; notre besoin (pr&eacute;cis&eacute;ment creuses, le bouillon sera le roi de l&#39;assiette).</li> </ul> <p>&nbsp;</p> <ul> <li><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/647785/plan_passe_plat_400-1581616347.jpg" width="100%" /></li> </ul> <p>&nbsp;</p> <ul> <li>Si nous atteignons plus de 7 000&euro; , nous investirons dans un syst&egrave;me de chauffage qui est actuellement inexistant.</li> </ul> <p>&nbsp;</p> <ul> <li>Si nous avons plus, cela nous aidera pour refaire le sol et compl&eacute;ter la tr&eacute;sorerie pour le lancement de l&#39;affaire.</li> </ul> <p>&nbsp;</p> <p>Ces postes de d&eacute;penses sont cibl&eacute;s sur le budget participatif que vous voyez. Nous passons par ce biais car c&#39;est un projet collectif, sans les aides multiples dont nous b&eacute;n&eacute;ficions, nous ne serions pas arriv&eacute;s &agrave; ce stade d&#39;avancement. C&#39;est avec les gens que nous le construisons. Alors si vous aimez le projet, si vous nous aimez bien, peut &ecirc;tre &ecirc;tes vous tr&egrave;s altruiste, ou juste tr&egrave;s fortun&eacute;, ou de passage nous serons fiers et ravis de vous compter dans notre projet, il est collectif, et vous &ecirc;tes les bienvenus.</p> <p>&nbsp;</p> <p>Merci,</p> <p>&nbsp;</p> <p>Merci d&#39;avoir lu toute cette pr&eacute;sentation,</p> <p>&nbsp;</p> <p>et &agrave; bient&ocirc;t.</p> <p>&nbsp;</p> <p>Sign&eacute;&nbsp;: ESCACAP</p>

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Invitation à la soirée merci les contributeurs!

€50

Estimated delivery: October 2020

Vous serez invité à notre première et grande soirée, où nous aurons le plaisir de vous accueillir au sein de notre bistrot pour une soirée privée, rien que pour vous. Une soirée regroupant fournisseurs, aidants, contributeurs, ou vous testerez nos plats et vins en avant première. Les absents seront chaleureusement remerciés par une invitation à diner pour deux au bistrot.
  • 25 contributions

POUR TESTER

€10

Un bon pour tester une de nos entrées ou gourmandise sucrée avec la boisson offerte qui va avec !
  • 1 contribution

POUR GOÛTER LE MIDI

€20

Bon à valoir pour une pause déjeuner, formule complète, on se charge des boissons !
  • 2 contributions

Un apéro pour deux.

€30

Vous venez et on vous installe une table, un assortiment de tapas pour deux, un verre de vin ou de bière. Pensez à reserver!
  • 9 contributions

Un dîner pour 2

€100

Vous passez, et on s'occupe de vous, de l'entrée au dessert, boissons comprises!
  • 15 contributions

Un dîner pour 4

€170

Vous passez en couples, entre amis, et on prend soin de vous toute la soirée!
  • 5 contributions

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