Pains Paris Micro-boulangerie biologique

Contribuez à l'ouverture de la Micro-boulangerie bio Pains🌍 Pains & brioches biologiques sur levain | goûters et encas bons pour la santé

Project visual Pains Paris Micro-boulangerie biologique
Successful
98
Contributions
02/06/2022
End date
€5,140
Out of €2,500
206 %

Pains Paris Micro-boulangerie biologique

Pains, en quelques mots Pains, c'est une micro-boulangerie de quartier, un retour aux fondamentaux, conçue pour confectionner et vendre des produits de boulangerie 100% biologiques, à base de farines intégrales, au levain naturel et avec des fermentations longues pour favoriser le goût, la digestion et la qualité nutritionnelle. L’objectif de Pains est d’offrir une expérience responsable du pain en réhabilitant les techniques rustiques afin de produire des pains de très grande qualité nutritive, avec une croûte bien épaisse, une délicieuse odeur de blé et de levain et une mie gouteuse et aérée. De la nécessité de repenser la Boulangerie conventionnelle ! De la culture du blé à la cuisson du pain, et si nous proposions un modèle fondé sur la protection de la biodiversité, la santé publique et le bien-être au travail? Sortir de la dépendance aux moulins, à l’agriculture intensive et productiviste aussi nocive pour l’environnement que pour les consommateurs. Ces courants militants largement présents dans certaines régions sont encore très peu représentés à Paris. C'est donc pour répondre à mon propre besoin d'acheter des produits nutritifs, sains, gourmands et produits de manière responsable. Remplaçons peu à peu les boulangeries conventionnelles, qui reproduisent des schémas irresponsables – sans les questionner. Et vous – vous êtes-vous déjà demandé ? D’où vient la farine utilisée par votre boulanger ? Comment sont produits les blés utilisés pour ces farines ? Quel est leur impact écologique ? Comment ont-ils été sélectionnés ? Quel lien y a-t-il entre la hausse des cas d'intolérance au gluten, les matières premières et les modes de production inhérents à la boulangerie conventionnelle/ moderne ? Pourquoi n'y a-t-il aucune information/étiquette sur les produits vendus en boulangerie ? De quoi est faite la « levure boulangère » qui facilite tant le travail du boulanger moderne ? Lorsque l'on s’intéresse à ces sujets, on comprend vite l’urgence qu’il y a à repenser le modèle, et à recréer des boulangeries spécialisées et non plus hyper-performantes ou l’on trouve une liste interminable de produits. En plus de s’interroger sur les matières premières, ils convient aussi de se questionner sur la qualité de vie des boulangers. Il s’agit de revaloriser un métier indispensable et de lui redonner ses lettres de noblesse. Le projet Pains Produire des pains délicieux – rustiques – à partir de farines biologiques issues des meilleures récoltes de France, issues d’agriculteurs engagés dans la production de blés vertueux et passionnés par le vivant. Produire des classiques de la boulangerie pour les goûters et les petits déjeuners qui soient nourrissants et bons pour la santé des petits et des grands. Evidemment pour sortir du modèle classique il faut accepter de recentrer la production et de produire modestement. Pains Paris – c’est 1 personne en production, soit 150 kilos de production quotidienne et 1 personne à mi-temps à la vente. Produire modestement, concevoir un laboratoire / boutique et resserrer les horaires d'ouverture, cela permet de trés significativement réduire le montant nécessaire à l’implantation à Paris et donc de se développer sereinement pour se focaliser sur la qualité plutôt que sur la quantité, la maximisation de la rentabilité, l’extension de la gamme. Les produits Pains L’offre de produits se compose d’une gamme de 8 pains : farines intégrales, pains aux graines, farines issues de variétés anciennes, petit épeautre, châtaigne, seigle, Khorasan (ancêtre du blé) et pain de campagne. En plus des différents pains : une offre de foccacia, brioches, cookies et autre biscuits adaptés aux enfants sera proposée. Les valeurs de Pains La qualité | l'exigence : chaque jour faire preuve de la plus grande exigence possible qu’il s’agisse de la sélection des matières premières, des procédés de fabrication, de la relation avec mes clients. L’ engagement | l'éthique : parce le sujet du pain devient à la mode mais qu’il est important de se rappeler pourquoi notre pain est si politique et de se montrer exemplaire dans chacun de ses choix. L’ honnêteté | la transparence : toujours utiliser les meilleurs matières premières possibles en favorisant la santé et la biodiversité sur la rentabilité. Travailler avec des produits frais et produire chaque jour comme si c'était pour soi, pour sa famille, pour ses ami/e/s. L’ humilité | l'ouverture : se concentrer chaque minute sur la qualité de la production au levain, trés complexe, se remettre en question et apprendre. Continuer à s'informer, s'entourer, se former. Le Labo Le futur Labo de Pains se situe dans un quartier populaire, résidentiel, à proximité du parc de la Villette, un de mes lieux fétiches à Paris: Une grande et belle façade vintage en angle dans un immeuble en pierres, un ancien bar-restaurant de 38m2 et une grande cave de 20 m2. La boulangère La boulangère c'est moi, Vanessa Dezallé, 34 ans. L'apprentissage Le financement Le montant total de l'investissement pour ouvrir Pains est de 150 000€, un modèle complètement disruptif car le ticket d'entrée pour racheter une boulangerie à Paris est de 400 000€. J'ai monté le plan financier avec un conseiller qui aide les jeunes entrepreneurs à développer leur projet avant d'aller voir les banques. C'est un programme financé par la région et l'UE nommé entrepreneurs leaders. Cet argent proviendra pour l'essentiel d'un prêt bancaire et d'un prêt d'honneur demandés à Paris Initiative entreprise. L'objectif est de réunir 5 000€ avec un premier palier à 2 500€. Les travaux On va faire au plus simple, comme je vous le disais, chez Pains, il n'y aura pas de fioriture. Du bon pain - un labo super clean et un petit espace de vente à l'ancienne. Les prochaines étapes Levée des fonds : janvier / février Installation de l'electricité triphasée : février / mars Travaux : février / mars Installation du matériel : mars Ouverture : avril🤞🤞🤞

Allocation of funds

Le CAP ✅| L'apprentissage du levain ✅| La promesse de bail ✅| La sélection des fournisseurs et le matériel ✅| Le business plan ✅ Maintenant, j'ai besoin de vous pour renforcer l'apport nécessaire pour obtenir le prêt d'honneur et le prêt bancaire. Et plus spécifiquement : l'argent levé servira ensuite à l'acquisition d'un pétrin à bras plongeants ! La Rolls Royce des pétrins car il reproduit les gestes manuels et favorise la bonne évolution du levain. Et pour finir, UN ENORME MERCI s'impose 🤍🤍🤍

Rewards

Les copain/e/s de pains

€10

  • 6 contributions
Parce que " On peut tromper une personne mille fois. On peut tromper mille personne une fois. Mais on ne peut pas tromper mille personnes, mille fois. ” et aussi parce que tout simplement: mille personnes qui donnent 10€, ça fait DE LA MAGIE ✨✨✨

Estimated delivery: April 2022

Les ami/e/s de Pains

€20

  • 43 contributions
Entrez dans la communauté, et pour vous remercier : invitation à la soirée d'inauguration invitation à la soirée annuelle de dégustation Lors de ces soirées, nous aurons l'occasion de nous réunir et de partager du bon vin, du bon pain et surtout des bons moments.

Estimated delivery: June 2022

Les supers ami/e/s de Pains

€50

  • 32 contributions
Les contreparties précédentes : invitation à la soirée d'inauguration invitation à la soirée annuelle de dégustation Et en + : vous recevrez des invitations pour passer chercher des produits en avant première, pour tester, goûter, ne pas gaspiller, partager !

Estimated delivery: June 2022

Les supers supers am/i/e/s de Pains

€150

  • 3 contributions
Les contreparties précédentes : invitation à la soirée d'inauguration invitation à la soirée annuelle de dégustation vous recevrez des invitations pour passer chercher des produits en avant première, pour tester, goûter, ne pas gaspiller, partager ! Et en +: 1 bon pour 1 kilo de pain au choix valable 1 an à partir de la date d'ouverture Invitation à une journée d'atelier "du levain au pain" Un petit cadeau merchandising remis à la soirée d'inauguration

Estimated delivery: June 2022

L'amicale de Pains ✨✨✨

€250

  • 3 contributions
Les contreparties précédentes : invitation à la soirée d'inauguration, invitation à la soirée annuelle de dégustation, vous recevrez des invitations pour passer chercher des produits en avant première, pour tester, goûter, ne pas gaspiller, partager ! 1 bon pour 1 kilo de pain au choix valable 1 an à partir de la date d'ouverture Invitation à une journée d'atelier "du levain au pain" Un petit cadeau merchandising remis à la soirée d'inauguration Et en + : 1 bon pour 10 kilos de produits valable pendant 1 an, à compter de la date d'ouverture en autant de fois que vous voudrez 1 diner à la maison, c'est Anna qui fera la pasta !

Estimated delivery: June 2022

La famille de Pains 🤗

€500

  • 1 contribution
On ne rit plus - c'est du sérieux ! Vous entrez dans la FAMILLE, la garde rapprochée de Pains - celle que je consulterai pour les Grosses Décisions ! Tout ce qui précède: invitation à la soirée d'inauguration, invitation à la soirée annuelle de dégustation, vous recevrez des invitations pour passer chercher des produits en avant première, pour tester, goûter, ne pas gaspiller, partager ! 1 bon pour 1 kilo de pain au choix valable 1 an à partir de la date d'ouverture Invitation à une journée d'atelier "du levain au pain" Un petit cadeau merchandising remis à la soirée d'inauguration, 1 bon pour 10 kilos de produits valable pendant 1 an, à compter de la date d'ouverture en autant de fois que vous voudrez, 1 diner à la maison, c'est Anna qui fera la pasta ! Et en + : soirées pains et vins, en petit comité ( au moins 2 fois par an)

Estimated delivery: June 2022

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