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Ingrédients : 3 poignées de feuilles d'amaranthe, 70 g de beurre, 1 oignon, 1.5 l de bouillon, ciboulette, 150 g de petits pois, 10 cl de crème fraîche, sel et poivre.</p>
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-Faire fondre l'oignon finement ciselé dans le beurre puis ajouter l'amaranthe et le bouillon.</p>
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-Laisser mijoter 20 min.</p>
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-Ajouter les petits Pois et refaire cuire quelques minutes.</p>
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-Ajouter la crème fraîche et mixer, assaisonner.</p>
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-Au moment de servir, parsemer de ciboulette et déguster !!</p>
Une maraichère africaine en Belgique
Au cœur de l’Europe, découvrez comment allier développement, exotisme, authenticité et solidarité.
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02/12/2014
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La feuille d'amaranthe est considérée comme l'un des meilleurs légumes sauvages. On la cultivait autrefois pour cet usage, autant que pour ses graines. Cueillie jeune, elle peut être mangée crue. À un stade plus avancé, on la fera cuire à la vapeur. La graine, au goût relevé, sera cuite 20 mn à feu doux dans 2 fois son volume d'eau, après avoir été lavée soigneusement. Du fait de sa texture collante, la graine d'amaranthe est intéressante pour confectionner des galettes, en association avec d'autres céréales comme la semoule de maïs. En Inde et au Népal, où il existe des espèces locales, on la fait griller pour en faire de délicieuses galettes sucrées au miel ; l'ancêtre des barres de céréales en quelque sorte ! On peut aussi faire germer les graines d'amaranthe. Il faudra alors les rincer soigneusement avant et après un trempage de 12 heures, pour éviter tout risque de fermentation. Suivant la température ambiante, qui doit avoisiner 25°c, la germination demande 5 à 6 jours, avec 2 rinçages par jour.</p>
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Toutes les plantations de l'hiver sont en terre nous poursuivons leurs entretiens. </p>
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<span style="font-size: 9pt; font-family: Arial, sans-serif;">Mon objectif est de montrer que l’on peut </span><strong style="font-size: 9pt; font-family: Arial, sans-serif;"><span style="font-family:"Arial","sans-serif"">cultiver localement</span></strong><span class="apple-converted-space" style="font-size: 9pt; font-family: Arial, sans-serif;"> </span><span style="font-size: 9pt; font-family: Arial, sans-serif;">un produit qui est habituellement importé. Nous souhaitons ainsi proposer à nos clients des produits de</span><span class="apple-converted-space" style="font-size: 9pt; font-family: Arial, sans-serif;"> </span><strong style="font-size: 9pt; font-family: Arial, sans-serif;"><span style="font-family:"Arial","sans-serif"">qualité à un prix abordable</span></strong><span class="apple-converted-space" style="font-size: 9pt; font-family: Arial, sans-serif;"> </span><span style="font-size: 9pt; font-family: Arial, sans-serif;">et de</span><span class="apple-converted-space" style="font-size: 9pt; font-family: Arial, sans-serif;"> </span><strong style="font-size: 9pt; font-family: Arial, sans-serif;"><span style="font-family:"Arial","sans-serif"">limiter les émissions de CO2</span></strong><span style="font-size: 9pt; font-family: Arial, sans-serif;"> causées par le transport.</span></p>
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