stephane.gross

Strasbourg, France

Entrepreneur, épicurien, positivisme à toute épreuve, aime s'emballer pour tout et n'importe quoi ! Adore le chocolat ;) Chocolatier depuis longtemps ;) ( bon d'accord, depuis 1995 !! ) Je sévi à Strasbourg depuis quelques années, j'ai crée en 2004 une marque de chocolat artisanal. Pour les plus curieux ma bio complète: J'ai grandi entre l'hôtel restaurant et la pâtisserie familiale en Alsace. Une famille de passionnés m’a permis d'arpenter dès le plus jeune âge les plus grandes tables étoilées de France. Jeune, je suis sensibilisé aux vins et à leur importance autour du repas "à la française". Enfin j'attaque ma carrière dans le domaine, avec un apprentissage en pâtisserie chez Kubler MOF à Strasbourg. Un second apprentissage suit, chocolatier cette fois, au doux pays de France à Strasbourg toujours. Dans la foulée, une saison chez Chevallot, MOF à val-d'isere. Une escapade dans la maison familiale me permet de suivre plusieurs formations chez Valrhona avec Frederic BAU. J'attaque ensuite deux riches années au sein du restaurant 3 étoiles et de son Hôtel 5 étoiles en Forêt-noire: le Bareiss. Je pars ensuite comme chocolatier chez un artisan londonien. A mon retour, direction l'Arabie Saoudite ou je forme les pâtissiers d'une chaîne de grands magasins. S’en suit une pause théorique : je fais un master en marketing et management, je me spécialise bien sur en marketing du luxe dans le domaine alimentaire. Enfin, c'est le grand saut, je fonde ma première chocolaterie en 2004, le succès est au rendez-vous, mais ne survie pas à la crise de 2008. Je continue de suivre des formations, et bien sur pendant toutes ces années je n'ai cessé de fréquenter les plus belles tables qui se trouvaient sur mon chemin. L'oenotourisme et la découverte des vins et de leur marketing fait parti de mes récentes découvertes, avec depuis 6 ans, plusieurs séjours en bourgogne, en champagne et en bordelais. En parallèle, j'ai une une activité de conseil à l'attention des "C.H.R." ( café-hotel-restaurant ). Et pour finir bien sur, 1 année de travail pour créer Gagao et ouvrir en 2014. Et maintenant, à vous de jouer ;)