Restaurant Pickles à Nantes

Restaurant néobistrot à Nantes, Pickles promet une cuisine métissée, via une carte courte valorisant des produits d’exception et locaux, des vins naturel. Un projet collaboratif entre l'équipe Pickles, nos fournisseurs et nos clients, qui ne peut pas réussir sans vous.

Visuel du projet Restaurant Pickles à Nantes
Réussi
57
Contributions
04/03/2013
Date de fin
6 005 €
Sur 5 000 €
120 %

Restaurant Pickles à Nantes

<p>  </p> <p> Pickles sera un restaurant dans le<strong> centre de Nantes</strong>, avec 30-40 couverts, offrant une <strong>cuisine néo-bistrot </strong>qui fait <strong>voyager </strong>tout en ancrant ses <strong>racines dans le terroir</strong>.  Parce que la cuisine se fait là où pousse la vie. Les voyages en Asie, mon origine britannique, l’expérience de 6 années entre formation et fourneaux ont fait éclore une cuisine <strong>savoureusement métissée, </strong>soignée et précise, à travers une recherche constante de produits méticuleusement sélectionnés<strong> pour leur saisonnalité mais aussi leur origine locale authentique.</strong> A la base, des produits de la région cuisinés dans la tradition culinaire française, que je conjugue avec des saveurs et des textures d’ailleurs, notamment d’Asie, d’Italie, d’Afrique du Nord et, bien sûr, des Iles Britanniques.</p> <p>  </p> <p> Au cœur de mon projet, donc, proposer des <strong>produits d’exception, savoureux, parfois méconnus</strong>, souvent des races ou légumes anciens, élevés ou cultivés par des<strong> passionnés</strong>, à des <strong>prix accessibles</strong>.  Il m’a fallu des mois pour les trouver, ces éleveurs, maraîchers, pêcheurs, fromagers, boulanger, qui ont <strong>l’exigence </strong>de produire le meilleur produit, au bon moment, sans brusquer la nature, à l’endroit qui lui convient le mieux, toujours le plus naturellement possible et parfois sous l'étiquette bio – à charge pour moi de rendre toutes les contraintes d’une telle <strong>production durable</strong>, transparentes pour mes clients.</p> <p>  </p> <p> <u><strong>Ma Cuisine</strong></u><strong> : <em>une carte courte hebdomadaire</em></strong></p> <p>  </p> <p> Chacun des chefs avec qui j’ai appris, a laissé sa trace dans mon esprit, mes assiettes et mon rapport avec la cuisine et le produit, mais souvent vous trouverez des produits du terroir relevés de fumets asiatiques, italiens, maghrébins et même britanniques.  </p> <p>  </p> <p> Quelques exemples de mon travail....</p> <p>  </p> <p> <em><strong>maki de chou vert / radis daikon / st jacques</strong></em></p> <p>  </p> <p> <img alt="Maki_chou_radis_st_jacques" src="https://kkbb-production.s3.amazonaws.com/uploads/project_image/image/5948/maki_chou_radis_st_jacques.jpg"></p> <p>  </p> <p> <em><strong>consommé de volaille-citron / maquereau / coquillages / racines</strong></em></p> <p>  </p> <p> <img alt="Consomm__maquereau_coquillage_racine" src="https://kkbb-production.s3.amazonaws.com/uploads/project_image/image/5950/consomm__maquereau_coquillage_racine.jpg"></p> <p>  </p> <p> <em><strong>tortellini "maison"</strong></em></p> <p>  </p> <p> <img alt="Tortellini" src="https://kkbb-production.s3.amazonaws.com/uploads/project_image/image/5951/tortellini.jpg"></p> <p>  </p> <p> <em><strong>agnolotti courge butternut-chataigne / émulsion amande grillée</strong></em></p> <p>  </p> <p> <img alt="Agnolotti_boule_d_or_chataigne_amande_grill_e" src="https://kkbb-production.s3.amazonaws.com/uploads/project_image/image/5952/agnolotti_boule_d_or_chataigne_amande_grill_e.jpg"></p> <p>  </p> <p> <em><strong>terrine de foie de volaille-lardo di colonnata / pickles / chutney de courge</strong></em></p> <p>  </p> <p> <img alt="Terrine" src="https://kkbb-production.s3.amazonaws.com/uploads/project_image/image/5953/terrine.jpg"></p> <p>  </p> <p> <u><strong>Mes Menus</strong></u> : </p> <p>  </p> <p> 3 menus seront proposés, 2 qui changeront chaque semaine et l’autre qui changera à chaque saison.</p> <p>  </p> <p> <strong>2 menus hebdomadaires </strong>: pour fidéliser notre clientèle avec une offre qui change régulièrement</p> <p>  </p> <p> <strong><em>Menu du Midi</em> <em>12/15/18€</em></strong> : une cuisine métissée, simple et rapide avec des produits frais de la région, disponible entre 12h et 14h,<strong> 5 jours par semaine</strong>.  Le menu proposera un choix de 2 entrées, 2 plats et 2 desserts, et un café avec chaque formule.  Un exemple de ce menu :</p> <p>  </p> <p> <img alt="Menu_midi" src="https://kkbb-production.s3.amazonaws.com/uploads/project_image/image/5962/menu_midi.JPG"></p> <p>  </p> <p> <strong><em>Menu du Soir</em> <em>28€</em> : </strong>une cuisine soignée, inventive avec des produits d’excellence, disponible entre 19h et 22h (<em>2ème service vendredi et samedi</em>), <strong>3 jours par semaine</strong> (<em>jeudi, vendredi, samedi</em>).  Le menu proposera un choix de 2 entrées, 2 plats et 2 desserts, et il changera chaque semaine.  Un exemple de ce menu :</p> <p>  </p> <p> <img alt="Menu_soir" src="https://kkbb-production.s3.amazonaws.com/uploads/project_image/image/5963/menu_soir.JPG"></p> <p>  </p> <p> <strong><em>1 menu trimestriel </em>: </strong>6-8 plats disponibles toute la journée (1<i>2h-14h en début de semaine, 12h-22h à partir de jeudi</i>), simples et bons, qui plaisent à tout le monde et qui peuvent remplacer un plat dans les menus de midi/soir (<i>parfois avec un supplément</i>).  Un exemple de ce menu :</p> <p>  </p> <p> <img alt="Menu_fixe" src="https://kkbb-production.s3.amazonaws.com/uploads/project_image/image/5964/menu_fixe.JPG"></p> <p>  </p> <p>  </p> <p> <u><strong>Mes Fournisseurs</strong></u> :</p> <p>  </p> <p>  </p> <p> Pour trouver des produits d’exception, il faut trouver des hommes et des femmes exceptionnels.  Une telle démarche est très consommatrice de temps parce qu’il faut prendre le temps de goûter les produits, de rencontrer les personnes et d’écouter leur histoire.  D’où l’intérêt des circuits courts et des produits locaux – car rencontrer les fournisseurs, et donc valider leurs produits, n’est possible que s’ils sont accessibles géographiquement.  </p> <p>  </p> <p> Ci-dessous, quelques-uns d’entre eux.</p> <p>  </p> <p> <img alt="Fournisseurs_3" src="https://kkbb-production.s3.amazonaws.com/uploads/project_image/image/5958/fournisseurs_3.JPG"></p> <p>  </p> <p> <img alt="Fournisseurs_1" src="https://kkbb-production.s3.amazonaws.com/uploads/project_image/image/5955/fournisseurs_1.JPG"></p> <p>  </p> <p> <img alt="Fournisseurs_2" src="https://kkbb-production.s3.amazonaws.com/uploads/project_image/image/5973/fournisseurs_2.JPG"></p> <p>  </p> <p> <u><strong>Combien</strong></u><u><strong> coûte  le projet ?</strong></u><strong> :</strong></p> <p>  </p> <p> Un premier travail avec mon expert comptable prévoit un besoin de financement au tour de <strong>136 000€</strong></p> <p>  </p> <p> <img alt="Budget" src="https://kkbb-production.s3.amazonaws.com/uploads/project_image/image/5960/budget.png"></p> <p>  </p> <p> Avant de présenter mon projet aux banques, je dois pouvoir assurer <strong>50 000€ en apport personnel</strong>.  Actuellement, j'en ai 30 000€, donc <strong>il me manque 20 000€</strong>.  Pour monter ce financement je compte sur 2 actions différentes :</p> <p>  </p> <p> <strong><i>15K€ avec des Associés</i></strong> : d'ici la fin de février 2013 j'organise des dîners à Nantes et à Paris pour présenter le projet et pour trouver 4 ou 5 associés qui apporteront 3-5K€ chacun, en contrepartie des parts dans la société. </p> <p>  </p> <p> <strong><em>5K€ avec les dons de KissKissBankBank </em></strong>: je communiquerai sur la possibilité de faire un don via KissKissBankBankn lors de ma communication autour des dîners à Paris et à Nantes, qui passera sur Facebook, sur Twitter, sur mon blog et par e-mail.</p> <p>  </p>

À quoi servira la collecte

<p> La collecte est très importante pour 2 raisons :</p> <p>  </p> <p> 1) la collecte donnera <strong>le coup de pouce </strong>pour que mon apport personnel atteigne  50 000€;</p> <p>  </p> <p> 2) la collecte s'inscrit logiquement dans la dimension "<strong>collective</strong>" de ce projet.  Je <strong>ne peux pas créer un restaurant tout seul</strong> - les assiettes que je présenterai à mes clients seront le résultat du partenariat entre <strong>moi, mon équipe et mes fournisseurs</strong>; le parcours d'une reconversion de consultant en cuisinier, et ensuite en restaurateur, ne se fait pas sans <strong>le support de la famille, des amis, des collègues, et même des instances publiques </strong>(<em>le fongecif, l'éducation nationale, la région, l'assedic</em>).</p> <p>  </p> <p> Concrètement, la collecte sera utilisée pour <strong>acheter de la vaisselle Mongolfier </strong>pour la salle.  J'ai découvert la marque Mongolfier d'abord au restaurant "le Chateaubriand" d'Inaki Aizpitarte, et ensuite à "MBC" de Gilles Choukroun.  C'est une vaisselle élégante et sobre avec des formes et des couleurs qui mettent en valeur les produits et les textures des mets.</p> <p>  </p> <p>  </p>

Contreparties

10 €

  • 5 contributions
Formule "PIGEON DE MESQUER" : 1 carte postale du restaurant + votre nom sur une plaque dans le restaurant citant tous les participants

25 €

  • 5 contributions
Formule "COUCOU DE RENNES" : exclusivement pour vous, une année d'accès à une page de recettes sur le blog du restaurant + la formule "PIGEON DE MESQUER"

40 €

  • 9 contributions
Formule "POULET NOIR DE CHALLANS" : invitation à l'une des soirées "dégustation et rencontre", avec un de nos fournisseurs (éleveurs, pêcheurs, maraîchers) + la formule "COUCOU DE RENNES"

75 €

  • 9 contributions
Formule "MOUTON DES LANDES DE BRETAGNE" : 1 invitation à la soirée d'ouverture du restaurant + la formule "COUCOU DE RENNES"

100 €

  • 11 contributions
Formule "COCHONS BLANCS DE L'OUEST" : un Cours de Cuisine avec dégustation, au restaurant + la formule "COUCOU DE RENNES"

200 €

  • 4 contributions
Formule "VACHE BRETONNE PIE NOIRE" : un menu de dégustation pour 2 personnes + la formule "COUCOU DE RENNES"

500 €

  • 3 contributions
Formule "VACHE NANTAISE" : le Chef viendra chez vous pour préparer un menu pour vous et jusqu'à 7 convives - il travaillera avec vous pour élaborer le menu, une date pour le dîner sera fixée, vous fournissez les produits et le Chef s'occupera du reste ! + la formule "COUCOU DE RENNES"

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