Déguster une cuisine à base de produits locaux, grâce à des plateaux-repas livrés ! Voilà le concept de La Gâtinerie, basée à Fontainebleau.

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Présentation détaillée du projet

Mapomme-1479387920 Je m'appelle Guillaume GAUTIER, Gérant en restauration collective, passionné de produits locaux, je suis également engagé en AMAP et auprès de ma commune, élu municipal en charge du développement durable.

 

Jeanluc-1479388112 C'est avec mon ami Jean-Luc Landais que nous avons conçu La Gâtinerie. Jean-Luc, a été chef de cuisine du collège Christine de Pisan de Perthes en Seine-et-Marne (77) et cuisinier depuis 1997. Premier chef à avoir adopté une démarche de restauration scolaire responsable dans le Parc Naturel Régional du Gâtinais

 

J'aime les gens...et ma région située entre Fontainebleau, Melun et Milly-la-Forêt au coeur du Parc Naturel Régional du Gâtinais français. C'est une grande plaine, où vivent des producteurs de légumes, volailles, porcs, fruits, lait, fromages, et bien d'autres choses encore. Des gens formidables, amoureux de leur métier, riches de savoirs faire et de le faire connaitre.

 

Eddyphilippe-1479376468 Eddy et Philippe LEFORT, Maraîchers à Arbonne la Forêt              

03_courtois_img9926-1479376551 Hervé Courtois, Eleveur de porcs sur paille à Obsonville

 

Je vais chaque jour à la rencontre des producteurs de notre territoire pour sélectionner les produits qui vont entrer dans la composition de vos repas. Ces produits sont BIO ou de grande qualité.

 

La gâtinerie au verger d'Ulysse

de gauche à droite: Jean-Michel Martin (directeur de la réserve de Biosphère de Fontainebleau

Stéphane Delaportas arboriculteur à Samois sur Seine, Guillaume Gautier, fondateur de La Gâtinerie)

 

Les repas cuisinés peuvent être livrés à domicile ou sur votre lieu de travail, sous forme de plateaux; en fonction de vos besoins quotidiens ou ponctuels.

 

Plateau_repas2-1479385834   Exemple de plateau repas livré                          

 

Plateau_de_fromages-1479386108   Petit plateau de fromages locaux

 

Nous démarrons avec une petite équipe de 2 cuisiniers, mais nous espérons la voir grandir en 2017, une équipe tournée vers le développement durable, elle aussi locale.

 

Et puis mine de rien, avec La Gâtinerie vous aidez les petits producteurs à continuer à vivre et travailler localement, à maintenir ces paysages agricoles de ce petit territoire lui aussi menacé par l'homme et son expansion.

 

Alors je vous invite à donner pour préserver ce patrimoine agricole et vivant.

 

Guillaume

Fondateur de la Gâtinerie

 

À quoi servira la collecte ?

La Gâtinerie investit dans un local situé au coeur de Fontainebleau (80 rue de France). Ce local possède toutes caractéristiques pour être aux normes en vigueur, notamment les normes d'hygiène sanitaire, et de sécurité pour son personnel. C'est un investissement lourd en travaux et matériel de plus de 63 000 € qui se répartit de la manière suivante:

- Batterie de cuisine: 4 280 €

- Matériel lourd de cuisine (Piano, frigos, cellule de refroidissement, hotte, mobilier Inox, four...) : 29 400 €

- Petit matériel de cuisine (mixeur, batteur, Centrale de désinfection, trancheuse, ...): 9 410€

- Aménagement du local (Electricité, Gaz, Carrelages, Sécurité,...): 20 000 €

 

La collecte servira à investir dans le matériel lourd de cuisson c'est à dire:

 

- 1 four de 10 niveaux  à cuisson mixte (vapeur et traditionnelle): 4 000 €

 

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Et si nous atteignons l'objectif, nous pourrions aussi financer :

Le Piano de cuisine d'un montant de 3500 €

 

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Guillaume Gautier

Je suis passionné par les producteurs et les produits souvent excellents qu'ils élèvent, cultivent, fabriquent...inventent. Déjà à l'âge de 15 ans j'aimais donner la main sur des évènements (journées de charité, bar, buvettes, dîners,...). C'est d'abord dans le milieux associatif que je développe mes contacts avec les producteurs, notamment en tant que... Voir la suite

Derniers commentaires

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Bravo, Guillaume, pour ton projet !
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Bonjour Guillaume, Très bien ton projet, bon courage à tous ! Amitiés Charles Querné PS : "Petite" contribution pour ton four
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Une belle initiative locale que j'encourage à tout un chacun à relayer. C'est avec les petits ruisseaux que l'on fait de grandes rivières. Les projets solidaires sont les plus belles réponses à ceux qui pensent et disent encore que nous vivons une époque où l'individu prime sur le collectif, où tout le monde se fout de tout...SA