Boulangerie Perlimpainpain Pains biologiques au levain naturel

Qui sommes-nous ? Bonjour à tous ! Nous, c'est Sunny et Raphaël, un couple passionné de bons produits qui se lance dans l'aventure de la boulangerie artisanale. Sunny, 29 ans, est originaire de Taïwan. Après avoir décroché son diplôme à SKEMA en 2019, elle a décidé de changer de voie en rejoignant l'école Ferrandi en 2021. Une fois son CAP boulangerie en poche et après plusieurs stages dans des boulangeries de renom à Paris, elle est devenue une pro du pain au levain chez Ten Belles Bread. Ses racines dans une famille d'agriculteurs lui ont transmis l'amour des bons produits du terroir, et elle est toujours partante pour tester de nouvelles idées. Son petit truc en plus ? Une organisation impeccable et une obsession pour la propreté. Quant à Raphaël, 32 ans, il est français et ingénieur de formation. Il a passé neuf ans à jongler avec les chiffres en tant qu'auditeur. Passionné par l'efficacité et les résultats, il adore tout ce qui touche à l'optimisation et à la gestion de projet. Avec son expérience en gestion d'équipe et son amour pour les défis, il complète parfaitement le côté créatif et passionné de Sunny. Un duo de choc ! Notre ville Nous habitons à Saint-Mandé depuis deux ans maintenant, et cette ville occupe une place spéciale dans nos cœurs. C'est ici que nous avons choisi de poser nos valises, séduits par son charme discret, son calme et la présence du bois. Rapidement, nous avons découvert une population accueillante et une ambiance de quartier à laquelle nous souhaitons participer. Pour nous, il était primordial de nous inscrire dans le tissu commercial local et de contribuer à la vie du quartier de Saint-Mandé Sud afin de redynamiser celui-ci. Nous collaborons avec la mairie de la ville afin d’impulser un nouveau souffle à ce quartier qui le mérite ! Après de très longs mois de recherche, nous avons donc trouvé le local idéal ! Nous vous accueillerons à partir du mois de juin au 87 avenue du Général de Gaulle dans une boutique ouverte sur notre fournil. Nous avons hâte de vous rencontrer ! Le projet Du pain donc… mais pas n’importe quel pain ! Du pain exclusivement au levain naturel avec une fermentation lente et douce permettant aux arômes de s’épanouir, offrant une mie moelleuse et une croûte irrésistiblement croquante. Ca ressemble à ça... ! Le levain, c'est tout simplement magique. Ce procédé, utilisé depuis l’antiquité, consiste en un mélange de farine et d'eau fermenté par des bactéries lactiques et des levures sauvages présentes dans l'environnement. Ces micro-organismes se nourrissent des sucres de la farine, produisant du dioxyde de carbone qui fait lever la pâte. Grâce à une fermentation longue et naturelle, le levain permet au pain de développer toute sa richesse aromatique. Mais ce n'est pas tout : il améliore également la conservation du pain, réduit considérablement son indice glycémique et le rend plus digeste. Magique on vous dit ! Malheureusement, et malgré ses vertus, ce processus exigeant et très chronophage est peu pratiqué en boulangerie de nos jours. Le levain en pleine action ! Notre philosophie Chez nous tout est 100% fait maison ! Exit les farines préparées. Nous n’utilisons aucun additifs ni conservateurs. Nous travaillons exclusivement des ingrédients majoritairement français de qualité : farines de paysans meuniers, beurre AOP, œufs de plein air et produits biologiques ou en agriculture raisonnée. Nous sommes également engagés pour limiter les déchets et repenser la consommation : production raisonnée, transformation et réutilisation des invendus, don à des associations… Bucolique, n'est ce pas... ? Au menu C’est pas tout mais qu’est ce qu’on mange ?! Nous proposerons tout d’abord une gamme de pain au levain variée et complète : pain signature mélange de plusieurs farines complètes, pain aux graines ou au noix, pain de seigle, pain de petite épeautre et pain sans gluten. Pour les gourmands, vous trouverez une gamme restreinte mais faite avec amour de sucreries : flan vanille, cookie, madeleine, cake, roulé cannelle, cheesecake et autres produits selon la saison et l’inspiration du chef ! Un petit creux à midi ? Pas de problèmes, vous aurez le choix entre nos sandwichs originaux et nos salades croquantes. Envie d’accompagnements ? Sur notre étagère à épicerie, vous trouverez une sélection de produits de qualité : chocolat et café équitables, confitures, miel et pâtes à tartiner, cidre, bières et vins. Que ce soit pour agrémenter votre petit-déjeuner ou votre apéro, il y en a pour tous les goûts ! Enfin, notre spécialité, le Panettone ! Recette italienne traditionnellement consommée à Noël, le panettone est fait à partir d’un levain très particulier et capricieux appelé lievito madre. Réalisé sur trois jours, le panettone représente le graal technique pour un boulanger ! Aux fruits confits ou dans notre version revisitée salée parmesan et poivre, le panettone est idéal à partager pour vos apéros, diner ou événements.