Bonjour à tous!

Je me présente à vous afin de vous faire découvrir mon projet de création d’un commerce alliant boucherie artisanale et épicerie traditionnelle à HOCHFELDEN (67). Le concept est de pouvoir y trouver la totalité des ingrédients de base nécessaires à la cuisine et à l’alimentation. S'il n'y avait que ça me diriez-vous, cela n'a rien de très original! Seulement il y a une petite particularité, et non des moindres.. L'ensemble est entièrement bio, local et de saison!

Voilà aujourd'hui ce que je souhaite défendre et ré-instaurer au sein de ma région! Mais comment? Disposant d'un local suffisamment grand, j'ai coupé le commerce en 2 parties :

Côté boucherie

La partie droite (comme vous pouvez le voir sur le plan disponible en bas de page) sera dédiée à l'espace boucherie. On y trouvera les grands classiques de la profession, allant du bœuf de race Limousine élevé uniquement à l'herbe et au foin à la volaille Alsacienne Bio, en passant par le porc Alsacien Bio élevé sur paille ainsi que par l'agneau d'Alsace nourri uniquement à l'herbe de nos vertes collines. Charcuterie Bio et préparations traiteur "fait maison" uniquement à base d'ingrédient issues de la boutique viendront compléter cette offre!

J'ai, pour m'accompagner dans cette aventure, des fournisseurs engagés que je souhaite vous présenter :

Thierry SCHWEITZER (porc et charcuterie Bio) :

Volailles Bio René MEYER :

http://france3-regions.francetvinfo.fr/grand-est/bien-etre-animal-une-enseigne-alsacienne-primee-1036991.html

Sans oublier mon éleveur préféré, un "pirate" (comme il aime bien s'appeler) du nord de l'Alsace, passionné d'élevage uniquement à l'herbe et au foin (car oui, les bovins sont des ruminants), Denis WEBER de son nom, qui, m'a-t-il confié, ne survivra pas si l'année qui vient est aussi difficile que la précédente. Voici La Limousine, race qu'il élève avec passion :

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Côté épicerie

La partie gauche du magasin sera entièrement consacrée à l'épicerie, non pas deux trois boites de conserves par-ci par-là, un paquet de pâtes et quelques bouteilles de vins, non... une vraie épicerie!

On y trouvera de tout! Des fruits et légumes bio, locaux et uniquement de saison, une grande armoire réfrigérée proposant fromages et laitages issues d'une ferme bio, une cave à vins d'exceptions issus de cépages bio-dynamiques, une armoire "vrac" en libre service offrant épices en tout genre, pâtes et riz divers, farines et sucres, etc.. Et enfin, après quelques mois d'activités, un producteur local (apiculteur, vigneron) sera présent au sein du magasin pour proposer, faire goûter et vendre sa propre production sans aucune contrepartie!

Pour tout cela, là aussi, des fournisseurs toujours aussi engagés seront à mes côtés :

Scot La Cigogne (produits d'épicerie et fruits & légumes locaux, bios et bio-dynamiques) :

http://www.demeter.fr/operateurs/scot-la-cigogne/

Ferme Tiergarten (produits laitiers 100%)

http://www.tiergarten.fr/

Côté écologie

Pour compléter cette offre nouvelle et unique dans cette région (présentée un peu plus bas), et en gardant une même logique, je souhaite pouvoir parvenir, à terme, à ne générer plus aucun déchets au sein de mon entreprise! Mais aussi permettre à ma clientèle d'en faire de même!

Pour cela, j'inviterai tout le monde, peut importe le produit recherché, à venir avec ses propres contenants pour se servir et être servi. J'en proposerai aussi, et ils seront consignés, afin d'inciter toutes et tous dans cette démarche.

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Il est vraiment important pour moi de mettre en place une telle action, mais vous allez peut être vous demander : pourquoi? pourquoi est-ce si important pour lui...? Je vais donc vous l'expliquer!

- Mon parcours

Ce projet découle de mes diverses expériences professionnelles dans le métier de la boucherie. Il est apparu que mes valeurs, aussi bien alimentaires (provenance, bio) qu’éthiques (abattage, respect des saisons), n’ont pu être en accord avec les entreprises au sein desquelles j’ai exercé (boucheries artisanales et supermarchés).

Formé par une des plus grandes maisons de boucherie alsacienne à Strasbourg, j'ai rapidement été passionné par cet univers, souvent dénigré et mal perçu (parfois à juste titre), et me suis rendu compte qu'au delà de bien des clichés, ce métier se devait de retrouver ses lettres de noblesse.

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Aujourd’hui, je cherche à remettre en lumière et à proposer, suite à une demande de plus en plus pressante, une alimentation saine et respectueuse de l’environnement, à tous les niveaux! Permettre aux gens de reconsidérer l'alimentation comme un don de ce que nous offre la nature, comme un plaisir gustatif de tous les instants, sans culpabilité ni angoisse.

Cette région, dont je suis un grand amoureux, en a été doucement privée...

- Une région sans boucher, sans épicier....

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Cette région que l'on appelle Pays de la Zorn a été désertée par les bouchers de proximité, laissant place au monopole des supermarchés qui l'inondent de leurs promotions et courses aux prix les plus bas, ne laissant plus vraiment le choix à des produits sains et de qualités. Les commerces de proximités alimentaires disparaissent les uns après les autres, au plus grand désarroi de la population locale, que j'ai pu côtoyer pendant un an lorsque j'y travaillais en temps que chef boucher dans l'un des (trop nombreux) supermarchés.

C'est en faisant ce triste constat que j'ai décidé de redonner à cette population un peu d'espoir en lui montrant qu'il restait aujourd'hui des personnes prêtes à s'installer auprès d'elle, afin de lui permettre d'accéder facilement à une nourriture de qualité et de renouer les liens sociaux qu'ont, pendant des siècles, généré les commerces de proximité!

- Un projet abouti

Après de longs déboires pour la mise en place et l'obtention du crédit principal, les travaux ont enfin pu commencer le 10/10/2017! Respectant les nouvelles normes écologiques et environnementales, mon architecte LEMAITRE DESIGN réalise un travail sur mesure pour l'agencement du local, avec 2 espaces de ventes distincts, l'un pour la boucherie, l'autre pour l'épicerie. Voici donc un aperçu du rendu final :

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(le graphisme de l'enseigne est provisoire, il est en cours de création!)

L'ouverture est prévu pour le 8 Janvier 2018!

FISCHBACH & CIE - Boucherie éthique, biologique et éco-responsable!