François Moureaux - Candidat Bocuse d'or

<p> <strong>François Moureaux, seul Franc-Comtois au Bocuse d’or 2015 !</strong></p> <p>  </p> <p> <strong><em>François Moureaux, chef étoilé, Jurassien, fait partie des huit chefs français sélectionnés au Bocuse d’Or France 2015, la plus grande compétition mondiale de cuisine. </em></strong></p> <p> <strong><em>Il est coaché par le chef étoilé et MOF jurassien, Romuald Fassenet (Château du Mont Joly à Sampans).</em></strong></p> <p>  </p> <p> Ce sont les Chefs français les plus prometteurs du moment et un Franc-Comtois en fait partie. <strong>François Moureaux, chef de</strong> <strong>l’hôtel-restaurant gastronomique <em>L’Auberge de La Poutre</em> à Bonlieu (Jura)</strong>, sera l’un des huit cuisiniers français de talent à concourir pour le Bocuse d’Or France 2015, les 21 et 22 septembre au Palais de la Mutualité à Paris. Mathieu Durget, jeune stagiaire de 19 ans, actuellement en 1ère année de BTS à l’école Hôtelière de Poligny, l’accompagnera durant toute la préparation du concours et le jour de l’épreuve.</p> <p> Le grand gagnant de cette sélection nationale se frottera ensuite à 19 chefs européens au Bocuse d’Or Europe en mai 2016 à Budapest, avant l’étape cruciale de la finale du Bocuse d’Or Monde à Lyon les 24 et 25 janvier 2017.</p> <p>  </p> <p>  </p> <p> <img alt="Travail_au_team-1_noir-1441353009" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/228546/travail_au_team-1_noir-1441353009.jpg"></p> <p> François et Mathieu, une équipe solidaire ...</p> <p>  </p> <p>  </p> <p>  </p> <p> <strong><em>« Quelle chance d’avoir un chef jurassien étoilé au Bocuse d’or, </em></strong></p> <p> <strong><em>pour moi ce sont les Jeux olympiques de la cuisine ! »</em></strong></p> <p> Romuald Fassenet, chef étoilé du Château du Mont Joly à Sampans (Jura),</p> <p> Meilleur Ouvrier de France et fin connaisseur du Bocuse</p> <p> puisqu’il coache avec succès l’équipe du Japon depuis 2009.</p> <p>  </p> <p>  </p> <p> <strong>Romuald Fassenet, son coach, ne tarit pas d’éloges sur François Moureaux</strong> : <em>« C’est un vrai compétiteur. Il a la ténacité de vouloir faire toujours mieux. Je connais l’énergie et l’envie qui l’animent et je ne peux qu’être fier de l’accompagner dans cette aventure »</em>.</p> <p>  </p> <p> <img alt="Francois_moureau_et_le_team_02-2mo-1441354186" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/228554/Francois_moureau_et_le_team_02-2mo-1441354186.jpg"></p> <p>  </p> <p>  </p> <p> Durant une épreuve de 5 heures où créativité, performance du geste et excellence technique seront au menu, François Moureaux devra concocter deux plats : une entrée chaude ou froide à base de maquereaux et sa garniture ainsi qu’un plat à base de pigeon et ses trois garnitures. Le jury, composé de chefs 3 étoiles, de Meilleurs ouvriers de France et de Bocuse d’or, notera les mets sur différents critères : le goût et la cuisson, la présentation, le respect du produit, l’originalité, l’hygiène, la méthode et enfin le non gaspillage.</p> <p>  </p> <p>  </p> <p>  </p> <p> Un beau défi à relever pour François Moureaux, Chef étoilé de deux grands restaurants, <strong>l’<em>Azimut</em> à Courchevel</strong> <strong>en Savoie</strong> (1 étoile au Guide Michelin) et <strong><em>L’Auberge de La Poutre</em> à Bonlieu dans le Jura</strong> (1 bib gourmand Michelin, 2 toques Gault &amp; Millau).</p> <p>  </p> <p>  </p> <p>  </p> <p>  </p> <p> Pour le Chef de 44 ans, ce concours est avant tout <em>« un challenge à relever et un moyen de continuer à innover, à avancer dans notre propre métier »</em>, au sein d’une compétition exigeante <em>« qui offre une grande liberté créative »</em>. François Moureaux promet un plat principal <em>« inspiré du Jura et de la Savoie, pêchu, gourmand et rustique… »</em></p> <p>  </p> <p> <strong><u>François Moureaux, un chef exigeant et puriste</u></strong></p> <p>  </p> <p> <img alt="Francois_moureau_dans_l_herbe_02_polapan_blue-3-1441353997" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/228552/francois_moureau_dans_l_herbe_02_polapan_blue-3-1441353997.jpg"></p> <p>  </p> <p>  </p> <p> Lui aussi est tombé dans la marmite quand il était petit : son père, chef étoilé pendant 18 ans a ouvert <em>L’Auberge de La Poutre</em> à Bonlieu en 1971, l’année de sa naissance. C’est dire si François a grandi dans les cuisines familiales !</p> <p> A 12 ans, il aide déjà les stagiaires à confectionner les mignardises et poursuit logiquement son cursus à l’école hôtelière de Poligny, en même temps qu’un certain… Romuald Fassenet. Les deux chefs, amis dans la vie, ont eu des parcours croisés et ont monté les échelons ensemble.</p> <p>  </p> <p> <strong>Des maisons prestigieuses</strong></p> <p> François Moureaux a effectué plusieurs stages au Bellevue à Malbuisson, au  Château de Divonne et à Lameloise de Chagny en Bourgogne, avant de <em>« monter à Paris »</em>. Là, il travaille à la <strong>Tour d’Argent</strong>, à l’<strong>Hôtel Scribe</strong>, chez <strong>Marius et Janette</strong>, etc. Durant son service militaire, il intègre le ministère aux Affaires sociales et cuisine pour les hôtes de Simone Veil et Philippe Douste-Blazy.</p> <p>  </p> <p> <strong>Le restaurant paternel</strong></p> <p> En 1998, il fait un retour éclair à Bonlieu, mais repart aussi sec en Savoie… et découvre la mission de pompier volontaire !</p> <p> En 2001, tout en poursuivant son activité de sapeur-pompier, il reprend le restaurant paternel de Bonlieu avec son épouse, Sandrine, qui officie en salle.</p> <p>  </p> <p>  </p> <p>  </p> <p> <strong>Entre lacs et montagnes…</strong></p> <p>  </p> <p> <img alt="Cascade_baumes_les_messieurs-1noir-1441353143" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/228547/cascade_baumes_les_messieurs-1noir-1441353143.jpg"></p> <p>  </p> <p> Depuis 2007, François et Sandrine Moureaux se partagent entre <em>l’Auberge de La Poutre</em> à Bonlieu l’été et l’<em>Azimut</em> à Courchevel l’hiver (1 étoile).</p> <p> Le trio qu’ils forment avec Elsa, la fidèle perle du service, concocte un subtil mélange d’accueil convivial, chaleureux et de cuisine exquise.</p> <p>  </p> <p> www.francoismoureaux.fr</p> <p> www.bocusedor.com</p> <p>  </p> <p>  </p>