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Après vous avoir introduit notre légume de saison : L'asperge, découvrez en exclusivité une de nos recettes : La Tortilla aux asperges et pommes de terre nouvelles :

 

Ingrédients pour 2 personnes

175 g d’Asperges

200g de Pommes de terre nouvelles

4 œufs

5 Feuilles de basilic

50 ml d’huile d’olive

½ oignon

Sel, poivre

 

Etape 1 : Retirer les pieds des asperges (environ 3 cm), puis couper celles-ci en tronçons de 4 cm de long. Couper les pommes de terre en rondelles très fines.

Etape 2 : Faire chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une poêle, ajouter les asperges et les faire revenir pendant 5 minutes à feu doux. Les débarrasser dans une assiette. Verser le reste de l'huile d'olive dans la poêle et ajouter les pommes de terre et l'oignon émincé.

Cuire à feu très doux pendant 15 minutes. Surveiller et mélanger de temps à autres.

Etape 3 : Dans un saladier, battre les œufs avec du sel et du poivre et ajouter le basilic ciselé. Remettre les asperges dans la poêle et mélanger avec les pommes de terre tout en les répartissant équitablement.

Etape 4 : Verser les œufs et cuire à feu minimum. Mettre un couvercle et cuire 10 minutes. Placer une assiette sur la poêle et retourner la tortilla.

Etape 5 : Remettre dans la poêle pour cuire la surface pendant 2 minutes. Faire glisser la tortilla dans une assiette et la servir chaude ou froide.

 

Nos conseils :

 

Utilisez une mandoline pour couper les pommes de terre si possible. Un délice accompagnée d'une sauce hollandaise !

 

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Légume de saison du jour : L'asperge

 

On la considère comme un aliment tonique et un puissant diurétique grâce à l'aspergine qui stimule l'élimination rénale et permet de lutter contre la rétention d'eau.

En plus : 25 calories pour 100 grammes, elle s'intègre donc parfaitement dans un régime. (à condition d'éviter le beurre ou les sauces !)

 

 

 

Pour les préparer 

 

Les laver soigneusement à l'eau claire. Puis, utiliser un éplucheur pour enlever la partie extérieure.

Les mettre en botte à l'aide d'une boîte de conserve ou d'un récipient équivalent.
Placer les asperges contre un butoir (un mur par exemple) pour pouvoir les couper à la même longueur.

 

Notre astuce :

Afin d'éviter d'abîmer les pointes d'asperges, liez-les au niveau de la partie basse de la botte.

 

 

 

Pour les cuire

 

A l'eau : plonger la botte d'asperges dans de l'eau bouillante salée.
Temps de cuisson : de 20 à 30 minutes.

 

Au four : Agrémentée selon le cas de fromage, beurre, citron ou autres parfums ! Une bonne idée pour varier les plaisirs !
Temps de cuisson : 15 à 20 minutes (à 180°C) selon la grosseur.

 

Notre astuce:

Les asperges sont cuites lorsqu'on peut enfoncer facilement une pointe de couteau dans la tige.

Si vous faites cuire des asperges blanches, ajoutez un jus de citron dans l'eau de cuisson afin de garder leur blancheur.

Si vous faites cuire des asperges vertes, une fois la cuisson terminée, plongez-les dans un bol rempli de glaçons afin de fixer la chlorophylle.

 

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Prochain article: La tortilla aux asperges et pommes de terres nouvelles !

 

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