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Riches de diplômes dans l'hôtellerie-restauration puis en sommellerie, nous sommes un couple qui a pour but de poursuivre et pérenniser l'activité de cave/bar à vins dans laquelle nous travaillons depuis maintenant près de trois ans et que notre patron nous propose aujourd'hui de racheter.

Pourquoi l'Ampélos ?

Dans la mythologie, Ampélos est un jeune satyre aimé de Dionysos. Malheureusement, comme souvent dans la mythologie grecque, cette histoire devient tragique lors de la mort d'Ampélos au cours d'un combat avec un taureau. Dionysos, fou de chagrin décide de le transformer en cep de vigne et de faire de son sang le vin.

Par extension, on trouve dans la culture viticole le mot savant d'ampélographie, qui est la discipline commune à la botanique et à l'œnologie traitant les cépages.

Aujourd'hui, l'Ampélos est également en passe de devenir l'antre de deux passionnés en plein cœur de la vieille ville d'Avignon !

Un lieu de partage, de découverte, de rigolade, d'histoires et de dégustations plus ou moins sérieuses suivant les circonstances, un endroit où il fait bon se retrouver entre amis et, pourquoi pas, de s'en faire de nouveaux?

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A L'Ampélos, on ne boit pas, on déguste!

Notre concept, c'est de pouvoir se retrouver autour d'une dégustation de vins, avec musique d'ambiance, aussi bien de la Vallée du Rhône, que de toutes les régions viticoles françaises et pays du nouveau monde.

Pouvoir parler librement du vin est notre but essentiel, chaque avis compte et nous le prenons très au sérieux. Notre plaisir, c'est que les personnes ressortent avec le sourire et en ayant passé un excellent moment en notre compagnie.

Nous proposons une belle gamme de vins au verre, renouvelée très régulièrement mais également à la bouteille sur toute la sélection de la cave.

Le temps d'une soirée, prenez quelques minutes, voire quelques heures (nous sommes un peu bavards… surtout quand il s'agit de raconter nos vins !) pour venir découvrir et vous évader avec nos conseils et nos histoires.

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De plus, si vous désirez que votre dégustation soit bien accompagnée, nous vous proposerons nos assiettes composées de produits du terroir, frais et de qualité.

N'ayant pas l'envie d'offrir des choses trop compliquées, nous avons opté pour la vraie philosophie du bar à vins, selon nous : vous découvrirez donc 3 assiettes variées avec différentes tailles (la petite pour l'apéritif, la moyenne pour 2 ou 3 personnes et la grande pour les groupes) et différents thèmes (charcuteries/fromages/végétariennes...).

Pour garantir cette exigence de qualité qui nous anime, nous travaillerons donc avec les producteurs locaux présents aux Halles d'Avignon qui se situent en plein cœur de la ville mais aussi avec les Halles de Pernes-Les-Fontaines où nous avons déniché une formidable fromagerie, tenue par notre amie Nathalie Montiel.

De quoi enthousiasmer toutes les papilles!

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Nous prévoyons également d'organiser, une fois par mois, des soirées à thèmes autour d'un cépage, d'un vigneron, d'une région, d'un groupe de musique.

Les idées ne manquent pas !

A l'avenir, nous comptons également monter une école de dégustation vins et spiritueux, pour permettre à chacun d'apprendre à déguster, comparer, découvrir et surtout se faire plaisir!

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Vous découvrirez également chez nous, le côté cave qui vous permettra de flâner au gré des bouteilles et des régions, de demander conseil ou simplement de regarder notre gamme sélectionnée par nos soins grâce à nos multiples dégustations.

Chaque vin présent à l'Ampélos est dégusté soigneusement par nos soins afin de vous proposer non seulement l'excellence mais aussi le meilleur rapport qualité-prix.

Tous les prix pour tout le monde! Telle est désormais la devise de l'Ampélos !

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Nous voulons aussi garder et développer notre sélection de spiritueux (whisky, rhum, cognac, armagnac, vodka, gin...), que vous pourrez aussi déguster au verre.

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Qui sommes-nous?

Tout d'abord, Thibault : savoyard de souche et de cœur, je suis en quête d’un lieu qui puisse me permettre d’explorer davantage ma passion du vin.

Après mon BAC, je souhaite découvrir le monde de l’hôtellerie-restauration et mon choix se porte donc automatiquement sur un BTS. Et puis comme une évidence, la sommellerie m’ouvre les bras. Je pars donc en Languedoc, à Béziers, en apprentissage sommellerie, où je découvre le monde prestigieux des restaurants étoilés et surtout de belles bouteilles car je fais mes premiers pas en tant que sommelier au restaurant L’Auberge du Vieux Puits avec le chef triplement étoilé Monsieur Gilles Goujon. Puis, comme une envie d’évasion, j’effectue ma seconde année dans un bar à vins/restaurant sur Montpellier, Trinque-Fougasse.

Après avoir obtenu mon diplôme (Brevet Professionnel de Sommellerie), je me familiarise avec le côté plus convivial du vin dans plusieurs établissements. Je suis finalement embauché dans cette cave/bar à vins à Avignon où je rejoins ma compagne. Là se confirme que la relation avec le client et le langage du vin auprès des amateurs me correspond totalement.

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Ensuite, Laure : auvergnate au caractère bien trempé, j’ai un parcours un peu différent. Depuis que je suis toute jeune, je rêve de créer mon entreprise autour du vin, ayant un père dans le milieu qui réussira parfaitement à m’inculquer sa passion.

Tout naturellement, je me dirige, après la 3ème, sur un BAC PRO Hôtellerie-restauration, qui me permet d’explorer l’univers du service comme de la cuisine. Après avoir obtenu mon diplôme, je pars moi aussi pour un BP sommellerie à Béziers, qui me permet de m’épanouir complètement.

A la différence de Thibault, je suis tout de suite attirée par le monde des cavistes, pour le côté simple et la facilité de parler aux clients. Je réalise donc mon apprentissage à la cave de la Chèvrerie en plein cœur de l’Auvergne au Puy en Velay.

Après avoir obtenu mon diplôme (Brevet Professionnel de Sommellerie), je décide de découvrir de nouveaux horizons et je m’installe donc en Avignon avec mon compagnon, pour travailler dans le même univers de partage.

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Nous nous rencontrons, bien évidemment, à l’école de sommellerie où le coup de foudre, à la fois personnel et professionnel, a été immédiat entre nous.

Nous partageons depuis toujours la même passion du vin et des plaisirs de la table (même si nous ne sommes pas toujours d'accord, notamment sur les fromages !) et avons envie de créer notre lieu de partage à notre image : convivialité, originalité, service irréprochable et produits d’excellente qualité.

C’est pour cela que, lorsque notre patron nous a proposé de racheter ce lieu unique en Avignon que lui-même à crée il y a maintenant plusieurs années, nous n’avons pas hésité une seconde !

Après plusieurs études de marché réalisées par des experts et la contribution des gens qui nous connaissent déjà et nous voient travailler dans cette cave, l'avis est unanime : cette affaire est une excellente opportunité pour nous de créer enfin l'accord parfait entre nos convictions, notre savoir-faire et les amateurs de bons produits.

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L'avancement du projet.

Nous sommes plutôt bien partis : pas besoin de trouver le lieu, nous y travaillons déjà depuis trois ans ! Pas besoin non plus de trouver les fournisseurs, nous travaillons déjà en grande partie avec eux.

Quant à la clientèle, un grand nombre de clients fidèles nous connaissent et nous font déjà confiance depuis 3 ans…

Pour ce qui est de la partie la moins rigolote, les chiffres, nous avons opté pour un expert-comptable, qui nous a réalisé un prévisionnel parfait, ce qui nous a permis d'obtenir d'ores et déjà un "OUI" de principe franc et massif de la part de notre banquier !

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Finalement, il ne reste plus grand chose, un petit ravalement de la façade, une nouvelle enseigne, un gros nettoyage, quelques achats et nous pouvons commencer à vous faire plaisir.

D'ores et déjà, nous nous faisons une fête à l'idée de vous rencontrer prochainement en Avignon afin de vous remercier chaleureusement de votre geste et de vous montrer à quel point vous avez bien fait de pousser la porte de l'Ampélos !