L'entre D'eux cuisine traditionnelle

<p> J'ai commencé la cuisine à 15 ans pour préparer un <strong>C.A.P</strong> cuisine de collectivité à Douai (59), après la deuxième année je suis parti en <strong>C.A.P B.E.P</strong> cuisine traditionnelle à Lille (59).</p> <p>  </p> <p> <strong>Examinateur professionne</strong>l au C.A.P cuisine de collectivité au LP Fortier à Douai (59) en 1993 et 1994</p> <p>  </p> <p> J'ai fait mes armes auprès de chef comme : </p> <p>  </p> <p> <strong>Gérard Eckert</strong> en Alsace <a href="http://www.gerardeckert-traiteur.fr/" target="_blank">Maître cuisinier de France</a>      </p> <p>  </p> <p> <strong>Emile Hanique</strong> dans le Nord <a href="http://www.laterrasse.fr/" target="_blank">La Terrasse Douai</a>      </p> <p>  </p> <p> Je me suis dirigé vers la cuisine de collectivité il y a 13 ans dans le Nord comme chef de cuisine dans une maison de retraite, en région parisienne comme chef-gérant en EHPAD et dans la vienne au poste de gérant (plusieurs établissements).</p> <p> J'ai pu apporter au sein des différents <strong>établissements pour personnes âgées une cuisine plus savoureuse et ainsi redonner le goût de manger à des personnes qui se nourrissaient juste par nécessité.</strong></p> <p>  </p> <p> <strong>Maintenant je veux faire profiter le plus grand nombre de personnes</strong> avec une cuisine raffinée mais simple, avoir le choix dans mes achats (qualité, prix, provenance des produits ....)</p> <p> Dans un restaurant avec une cuisine équipée à mes besoins et une salle accueillante.</p> <p>    </p> <p> <strong><i>Proposer une cuisine traditionnelle avec des produits frais, des légumes et fruits de saison locaux et pour une partie venant de mon potager bio.</i></strong></p> <p>  </p> <p> L'entre D'eux est fait pour accueillir toutes les personnes qui apprécient la bonne cuisine.</p> <p> Lorsque l'on souhaite sortir manger dans un restaurant de qualité les prix ne sont malheureusement pas à la portée de tous. Je souhaites apporter une cuisine de qualité à des prix raisonnables.</p> <p> Je vais créer deux emplois de serveurs ou serveuses.</p> <p>  </p> <p> Quelques exemples pour la carte :</p> <p>  </p> <p> <strong>Terrine de foie gras mi-cuit maison</strong></p> <p> <strong>Marinade de saumon au sel de guérande et aneth </strong></p> <p> <strong>Feuilleté d’escargots à la crème de roquefort </strong></p> <p> <strong>Terrine de légumes </strong></p> <p> <strong>Tartare de langoustines</strong></p> <p> <strong>Pot au feu de légumes à la vinaigrette</strong></p> <p> <strong>                                             </strong></p> <p>  </p> <p> <strong>Ris de veau au morilles</strong></p> <p> <strong>Medley de poisson sauce curry et vanille</strong></p> <p> <strong>Filet mignon de porc à la bière</strong></p> <p> <strong>Entrecôte grillée concassé de tomates et oignon frits</strong></p> <p> <strong>Corolle de pétales de veau à l'ancienne</strong></p> <p> <strong>Tian de boeuf et légumes en antipasti</strong></p> <p>  </p> <p> <strong>Palette de fruits de saison au caramel de romarin</strong></p> <p> <strong>Moelleux chocolat</strong></p> <p> <strong>Crumble inversé à la banane</strong></p> <p> <strong>Crème brûlée à la chicorée</strong></p> <p> <strong>Coque de meringue et moelleux de marrons</strong></p> <p> <strong>Choux en mille feuille</strong></p> <p>  </p> <p>  </p> <p> Il y aura aussi un menu jour la semaine et une suggestion le week-end.</p> <p>  </p> <p> Les menus et la carte évoluerons en fonction des saisons.</p> <p>  </p> <p>  </p> <p> La normalité veut que le ratio soit entre 68 et 70 %, j'ai préféré baisser celui-ci à 62 % car je veux donner du plaisir à un grand nombre de personnes.</p> <p>  </p> <p>  </p> <p> il y aura des exposition de tableaux faits par des amateurs ce qui leurs donnera aussi la possibilité de ce faire connaitre.</p> <p>  </p> <p>     <img alt="12360019_908368615912245_7640917440953459326_n-1458656963" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/294231/12360019_908368615912245_7640917440953459326_n-1458656963.jpg">    <img alt="12360019_908368665912240_6006342684485141822_n-1458656975" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/294232/12360019_908368665912240_6006342684485141822_n-1458656975.jpg"></p> <p> <img alt="1469997_10203865799075179_5572627048983370733_n-1458889884" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/295503/1469997_10203865799075179_5572627048983370733_n-1458889884.jpg"></p> <p>  </p> <p>  </p> <p> Le but, c'est que tout les acteurs locaux puissent en profiter.</p> <p>  </p> <p>  </p> <p> Les viandes achetées chez le boucher juste en face de L'entre D'eux</p> <p>  </p> <p>  </p> <p> <em><strong>Au Ch'Ti Viennois Boucherie Charcuterie Traiteur à emporter 2 Place Saint Sornin 86320 Lussac Les Châteaux</strong></em></p> <p>  </p> <p>  </p> <p>         <img alt="12341333_1224748560874258_1010100841360183012_n-1458656863" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/294230/12341333_1224748560874258_1010100841360183012_n-1458656863.jpg">                  <img alt="12316553_1225775804104867_6072885397042095373_n-1458656710" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/294225/12316553_1225775804104867_6072885397042095373_n-1458656710.jpg"></p> <p>  </p> <p>  </p> <p> les fruits, légumes et volaille à la ferme de la fayaudrie (2km) et de mon potager</p> <p>  </p> <p>  </p> <p> <img alt="T_l_chargement-1458565016" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/293686/t_l_chargement-1458565016.png"><img alt="Dscn1133_2-1458565070" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/293687/dscn1133_2-1458565070.jpg"></p> <p>  </p> <p> <strong>Quelques photos de mon potager l'année dernière</strong></p> <p>  </p> <p> <img alt="Image424-1458737824" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/294615/image424-1458737824.png"> <img alt="Image478-1458737858" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/294617/image478-1458737858.jpg"><img alt="Image484-1458737877" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/294618/image484-1458737877.jpg"><img alt="Image4301-1458737896" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/294620/image4301-1458737896.jpg"><img alt="Image476-1458737838" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/294616/image476-1458737838.jpg"></p> <p>  </p> <p>  </p> <p>  </p> <p> Consommer en local permet de réduire les émissions de co2, c'est aussi le moyen de garder les petits producteurs dans les zones rural, de créer de l'emploi et avoir une traçabilité sur tout les produits.</p> <p>  </p> <p> Créer et ouvrir mon restaurant, cette idée est présente depuis l'âge de 15 ans.</p> <p> Pourquoi avoir attendu aussi longtemps ? à 46 ans et après avoir déménager plusieurs fois nous sommes arrivés dans la vienne en 2007 et nous avons posés et vidés nos valises pour de bon avec nos deux enfants.</p> <p>  </p> <p>  </p> <p>  </p> <p>  </p> <p>  </p> <p>  </p> <p>  </p> <p>  </p>