Ma présentation

Je m’appelle Rémy, j’ai 23 ans et je suis un jeune agriculteur installé à Quemigny-sur-Seine en Bourgogne. Depuis le 1er avril 2017, je suis associé à un autre agriculteur et nous nous occupons de 60 vaches laitières. Le lait que nous recueillons sert à la fabrication du fameux fromage d’Epoisse.

Depuis tout petit, j’ai baigné dans l’agriculture puisqu’une grande partie de ma famille est éleveur ou agriculteur. Après avoir obtenu mon brevet, j’ai suivi une formation CAP en cuisine puis un autre CAP en pâtisserie. A la suite de cela, j’ai décidé de me consacrer à l’agriculture, en suivant un Bac Pro CGEA SDE au lycée agricole de Quetigny-les-Dijon.

Malgré la difficulté et la précarité de notre métier, je suis passionné par ce que je fais chaque jour. A côté de mon exploitation, j’ai aménagé le terrain de ma maison pour y accueillir des moutons et brebis, une truie, des chèvres, des poules, des cailles et même des paons ! Le tout bien gardé par ma chienne Maya, une jeune Saint-Bernard de 4 ans.

Mon projet de Chèvrerie

Aujourd’hui, j’aspire à monter ma propre chèvrerie afin d'être propriétaire de mon exploitation. En effet, je souhaiterais pouvoir m’occuper d’une quarantaine de chèvres, animaux que j’affectionne tout particulièrement, dans le but de faire moi-même : du fromage frais, du fromage blanc, du fromage sec et affiné, du fromage de type camembert, fromage à tartiner, bouchée apéritif, yaourt, glace ...
J'envisage de faire de la vente directe aux consommateurs ou aux grandes surfaces dans un mode de distribution local et éco-responsable.
Je fabrique déjà certains fromages moi-même avec le lait que je recueille des quelques chèvres que je possède.

La première année, je débuterai avec une vingtaine de chèvres afin de pouvoir prendre le temps d’aménager leur environnement en fonction de leurs besoins et commencer la production. D’ici deux ans, je souhaiterai avoir entre 30 et 40 chèvres.
L'aménagement de la fromagerie se fera dans le près qui est devant ma maison, dont je suis propriétaire. Cela me permettra d'être au plus près de mes bêtes en permanence.

La chèvrerie de Rémy