Le Champ du Pain: pour la santé de l'Homme et de la Nature

Participez à la naissance d'un pain qui nous veut du bien: pour la santé de l'Homme et de la Nature !

Visuel du projet Le Champ du Pain: pour la santé de l'Homme et de la Nature
Réussi
78
Contributions
30/06/2023
Date de fin
5 870 €
Sur 5 000 €
117 %

Le Champ du Pain: pour la santé de l'Homme et de la Nature

La boulangère et son histoire On a besoin de quoi pour vivre ? bien manger, être entouré de sa famille, ses amis, être en bonne santé, avoir un toit. Il en faut peu pour être heureux. J’ai voulu arrêter de faire partie du problème et eu envie de faire partie de la solution (enfin, d’une solution), de revenir à un métier plus manuel, plus en lien avec le vivant, la terre, … de mettre la main à la pâte. Alors naturellement je me suis tournée vers le pain, symbole de l’humanité depuis plus de 4 000 ans. Le « co-pain » c’est celui avec qui on partage son pain. Il est la source de la relation humaine et sociale mais aussi nous questionne sur notre rapport à la terre. Cette pauvre terre que nous malmenons. Tout un symbole ! Il est aussi la base de la gastronomie française. Du pain, du vin et du fromage … ! que des aliments fermentés ! Mais bien sûr il faut que les ingrédients soient de qualité, vivants, vrais… on y reviendra. Il est vivant, mystérieux, simple et complexe à la fois. On n’a besoin que de trois ingrédients pour faire du pain au levain naturel: de la farine, de l’eau, du sel et … du temps ! J’ai entamé un petit tour de France pour aller à la rencontre de paysans, boulangers et neo-boulangers, fait des stages jusqu’en Bretagne et en Normandie afin de tester un peu les motivations, acquérir des compétences et construire les valeurs du projet. Et je me suis lancée.... Un peu de valeurs Alors pour résoudre l’équation et faire partie d’une solution, je propose un pain qui nous veut du bien. Nous, c’est l’humain ET la nature. Pour la santé des Hommes et de la Nature, le pain que je proposerai sera panifié à base de blés de pays qui enrichissent le sol et la biodiversité. fermenté au levain naturel (de la farine, des minéraux, de l’eau et c’est tout) très peu pétri. La fermentation au levain naturel rend le gluten plus digeste, favorise une conservation longue avec un indice glycémique bas. pétri avec une eau filtrée afin de réduire la teneur en résidus de pesticides, médicaments, chlore, … avec le moins de sel possible. En utilisant des blés de pays, riches, vivants, gustatifs, on peut réduire la quantité de sel à 0.9g pour 100g de pain contre 1.4g pour du pain blanc à la levure. Pour participer à l’économie locale, avec un impact environnemental le plus bas possible, et au lien social, je souhaite privilégier des circuits courts grâce à un contact direct avec les paysans mais aussi avec mes clients en livraison directe. Le mode de production sera sobre en énergie. Je compte pétrir à la main, sans chambre de pousse ni chambre froide. J’ai déjà acquis le pétrin et, pour apprendre les bons gestes du pétrissage manuel, j’ai fait un stage chez un paysan boulanger. Et bien sûr, j’ai commandé un four ! … à bois. Vos dons m’aideront à le financer. Ce sera un joli four rouge chauffé au bois et construit en France dans l’Aude. Le pain sera-t-il bio ? Bien sûr, la bio est un prérequis mais ce n’est plus suffisant. Les blés modernes qu’ils soient bio ou non sont tous identiques, sélectionnés pour leur rendement, leur performance, leur homogénéité, leur qualité en panification (comprendre leur teneur en gluten). On est bien loin du vivant et de la biodiversité ! Alors, le label bio ne me convainc pas suffisamment. Je souhaite aller plus loin en construisant un lien fort avec mes clients et mes fournisseurs. Le projet Pas de boutique, mais une production dans mon garage transformé en fournil. Les travaux sont déjà en cours ! J’ai prévu deux cuissons par semaine, le mardi et le jeudi, ce qui va déjà m’occuper 4 bons jours entre la préparation des levains la veille, la panification et les livraisons. L’avantage du pain au levain naturel est qu’il se conserve très bien, il est même encore meilleur pour la santé dès le lendemain et … se congèle très bien aussi 😊 La vente se fera en fin d’après-midi ou le lendemain sur des points de livraison en entreprise via des Comités d’entreprise ou des regroupements d’employés et, autour du fournil, en vélo électrique. Dans la pratique, le « Champ du Pain » devrait « ouvrir ses portes » la deuxième quinzaine de Septembre 2023 La gamme des pains Je proposerai une gamme de pains de conservation longue grâce au levain (plusieurs jours), riches gustativement et nutrionnellement : pain de campagne, complet, aux blés anciens, à faible teneur en gluten (petit épeautre, riz, châtaigne, sarrazin).

À quoi servira la collecte

Vos dons m’aideront à financer le four. Ce sera un joli four rouge (si si la couleur est importante) chauffé au bois et construit en France dans l’Aude. Un beau bébé de 1.5 tonnes et 2 m de diamètre

Contreparties

Un pain de campagne de 900g offert

50 €

  • 40 contributions
Un pain de campagne de 900g offert (moulé ou non) par tranche de 50€ de don. Si vous donnez 50€ vous gagnez un pain, pour un don de 100€ vous gagnez 2 pains ! etc...

Livraison estimée : octobre 2023

Venez faire du pain avec la boulangère !

150 €

  • 13 contributions
Venez participez à une journée de boulangerie au levain naturel au fournil à Cadolive (les fournées auront lieu le mardi et le jeudi)

Livraison estimée : janvier 2024

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