POURQUOI CE PROJET ?

Tout d'abord parce que j'ai toujours eu l'âme d'une entrepreneuse. J'ai commencé à travailler très tôt pour avoir un peu d'argent de poche et découvrir le monde du travail. Lycéenne, je me suis levée tôt tous les week-ends pour vendre sur les marchés : pains et pâtisseries, fruits & légumes, fromages, tout y est passé !

J'ai découvert un monde plein de vie et d'humour, de gens passionnés par leur métier et le contact client. J'ai adoré cette énergie et ce travail si physique mais gratifiant. Après quelques mois à l'étranger, je suis revenue en France et mon père s'est lancé dans cette belle aventure en devenant fromager. De retour sur les marchés à présenter nos produits, à accueillir puis fidéliser les clients, rencontrer les fournisseurs, dénicher les pépites...

6 ans plus tard, après des études dans l'hôtellerie-restaurant et des années passées dans les palaces parisiens et de la Côte d'Azur en tant que concierge, mon envie d'être à mon propre compte ne m'a pas quitté, bien au contraire !

L'un de nos fournisseurs et ami, Denis Le Pillouer des confitures de la Ferme des Vignettes à Thoiry, nous annonce qu'il part bientôt à la retraite. Hors de question pour mon père et pour moi de ne plus proposer ces confitures qui sont si bonnes ! Alors, très vite, tout se met en place, comme une évidence. Le métier de confiturier ne requiert pas de diplôme spécifique et je peux, donc, reprendre l'activité si je prépare sérieusement mon projet.

Me voici donc lancée dans ce défi depuis le mois de Janvier :)

Formation régulière auprès de mon mentor, étude de la concurrence avec dégustation à la clé, journée entière à parcourir des salons spécialisés, réveils matinaux pour rencontrer mes futurs fournisseurs à Rungis, week-end entier organisé pour les Confituriades de Beaupuy...

Les confitures de Justine sont nées !

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MES AMBITIONS

Faire perdurer le savoir-faire artisanal des confituriers en produisant mes confitures maison. Je travaille uniquement sur des petites quantités : pas plus de 3 kilos de fruits par cuisson !

Pourquoi ? Tout simplement pour diminuer le temps de cuisson et conserver la couleur et surtout la saveur des fruits.

Je débute avec une gamme classique que j'aimerais très bientôt enrichir par une gamme allégée en sucre ainsi qu'une gamme bio.

Mes recettes, au nombre de 63 pour le moment, comprennent des grands classiques ainsi que des créations plus originales :

- Fruits rouges : Fraise, Framboise, Cassis, Mûre, Myrtille sauvage...

- Fruits jaunes : Mirabelle, Reine-Claude, Abricot, Quetsche...

- Agrumes : Orange, Pamplemousse, Citron, Citron vert, Mélange d'Agrumes...

- Exotique : Gingembre, Mangue, Kiwi, Ananas, Mélange de Fruits Exotiques...

- Gelée : Pomme, Rose, Menthe, Piment d'Espelette, Groseille, Cassis...

- Allégées : Abricot, Fraise, 4 Fruits, Framboise...

Vous pourrez me trouver sur le marché de Chatou le samedi matin et sur le marché de St Germain en Laye le dimanche matin, tous 2 situés dans les Yvelines.

J'ai pour but et envie de vous faire découvrir mes produits, de partager avec vous ce plaisir de créer et vous aider à bien démarrer la journée avec des dégustations pour vous convaincre que vous ne vous êtes pas trompés d'adresse ;)

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MES ENGAGEMENTS

Il me tient également à coeur de travailler les meilleurs produits de la meilleure façon. Je suis en train de développer le côté environnemental et social de l'entreprise avec :

- Achat d'une camionnette électrique début 2018

- Création d'une gamme allégée en sucre en 2018

- Création d'une gamme bio courant 2018/2019

- Rencontre avec des producteurs locaux pour mettre en place des partenariats et travailler des fruits et légumes d'Île-de-France

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ILS SOUTIENNENT LE PROJET

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Les confitures de Justine

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