Pains Paris Micro-boulangerie biologique

Contribuez Ă  l'ouverture de la Micro-boulangerie bio Pains🌍 Pains & brioches biologiques sur levain | goĂ»ters et encas bons pour la santĂ©

Visuel du projet Pains Paris Micro-boulangerie biologique
RĂ©ussi
98
Contributions
06/02/2022
Date de fin
5 140 €
Sur 2 500 €
206 %

Pains Paris Micro-boulangerie biologique

Pains, en quelques mots Pains, c'est une micro-boulangerie de quartier, un retour aux fondamentaux, conçue pour confectionner et vendre des produits de boulangerie 100% biologiques, Ă  base de farines intĂ©grales, au levain naturel et avec des fermentations longues pour favoriser le goĂ»t, la digestion et la qualitĂ© nutritionnelle. L’objectif de Pains est d’offrir une expĂ©rience responsable du pain en rĂ©habilitant les techniques rustiques afin de produire des pains de trĂšs grande qualitĂ© nutritive, avec une croĂ»te bien Ă©paisse, une dĂ©licieuse odeur de blĂ© et de levain et une mie gouteuse et aĂ©rĂ©e. De la nĂ©cessitĂ© de repenser la Boulangerie conventionnelle ! De la culture du blĂ© Ă  la cuisson du pain, et si nous proposions un modĂšle fondĂ© sur la protection de la biodiversitĂ©, la santĂ© publique et le bien-ĂȘtre au travail? Sortir de la dĂ©pendance aux moulins, Ă  l’agriculture intensive et productiviste aussi nocive pour l’environnement que pour les consommateurs. Ces courants militants largement prĂ©sents dans certaines rĂ©gions sont encore trĂšs peu reprĂ©sentĂ©s Ă  Paris. C'est donc pour rĂ©pondre Ă  mon propre besoin d'acheter des produits nutritifs, sains, gourmands et produits de maniĂšre responsable. Remplaçons peu Ă  peu les boulangeries conventionnelles, qui reproduisent des schĂ©mas irresponsables – sans les questionner. Et vous – vous ĂȘtes-vous dĂ©jĂ  demandĂ© ? D’oĂč vient la farine utilisĂ©e par votre boulanger ? Comment sont produits les blĂ©s utilisĂ©s pour ces farines ? Quel est leur impact Ă©cologique ? Comment ont-ils Ă©tĂ© sĂ©lectionnĂ©s ? Quel lien y a-t-il entre la hausse des cas d'intolĂ©rance au gluten, les matiĂšres premiĂšres et les modes de production inhĂ©rents Ă  la boulangerie conventionnelle/ moderne ? Pourquoi n'y a-t-il aucune information/Ă©tiquette sur les produits vendus en boulangerie ? De quoi est faite la « levure boulangĂšre » qui facilite tant le travail du boulanger moderne ? Lorsque l'on s’intĂ©resse Ă  ces sujets, on comprend vite l’urgence qu’il y a Ă  repenser le modĂšle, et Ă  recrĂ©er des boulangeries spĂ©cialisĂ©es et non plus hyper-performantes ou l’on trouve une liste interminable de produits. En plus de s’interroger sur les matiĂšres premiĂšres, ils convient aussi de se questionner sur la qualitĂ© de vie des boulangers. Il s’agit de revaloriser un mĂ©tier indispensable et de lui redonner ses lettres de noblesse. Le projet Pains Produire des pains dĂ©licieux – rustiques – Ă  partir de farines biologiques issues des meilleures rĂ©coltes de France, issues d’agriculteurs engagĂ©s dans la production de blĂ©s vertueux et passionnĂ©s par le vivant. Produire des classiques de la boulangerie pour les goĂ»ters et les petits dĂ©jeuners qui soient nourrissants et bons pour la santĂ© des petits et des grands. Evidemment pour sortir du modĂšle classique il faut accepter de recentrer la production et de produire modestement. Pains Paris – c’est 1 personne en production, soit 150 kilos de production quotidienne et 1 personne Ă  mi-temps Ă  la vente. Produire modestement, concevoir un laboratoire / boutique et resserrer les horaires d'ouverture, cela permet de trĂ©s significativement rĂ©duire le montant nĂ©cessaire Ă  l’implantation Ă  Paris et donc de se dĂ©velopper sereinement pour se focaliser sur la qualitĂ© plutĂŽt que sur la quantitĂ©, la maximisation de la rentabilitĂ©, l’extension de la gamme. Les produits Pains L’offre de produits se compose d’une gamme de 8 pains : farines intĂ©grales, pains aux graines, farines issues de variĂ©tĂ©s anciennes, petit Ă©peautre, chĂątaigne, seigle, Khorasan (ancĂȘtre du blĂ©) et pain de campagne. En plus des diffĂ©rents pains : une offre de foccacia, brioches, cookies et autre biscuits adaptĂ©s aux enfants sera proposĂ©e. Les valeurs de Pains La qualitĂ© | l'exigence : chaque jour faire preuve de la plus grande exigence possible qu’il s’agisse de la sĂ©lection des matiĂšres premiĂšres, des procĂ©dĂ©s de fabrication, de la relation avec mes clients. L’ engagement | l'Ă©thique : parce le sujet du pain devient Ă  la mode mais qu’il est important de se rappeler pourquoi notre pain est si politique et de se montrer exemplaire dans chacun de ses choix. L’ honnĂȘtetĂ© | la transparence : toujours utiliser les meilleurs matiĂšres premiĂšres possibles en favorisant la santĂ© et la biodiversitĂ© sur la rentabilitĂ©. Travailler avec des produits frais et produire chaque jour comme si c'Ă©tait pour soi, pour sa famille, pour ses ami/e/s. L’ humilitĂ© | l'ouverture : se concentrer chaque minute sur la qualitĂ© de la production au levain, trĂ©s complexe, se remettre en question et apprendre. Continuer Ă  s'informer, s'entourer, se former. Le Labo Le futur Labo de Pains se situe dans un quartier populaire, rĂ©sidentiel, Ă  proximitĂ© du parc de la Villette, un de mes lieux fĂ©tiches Ă  Paris: Une grande et belle façade vintage en angle dans un immeuble en pierres, un ancien bar-restaurant de 38m2 et une grande cave de 20 m2. La boulangĂšre La boulangĂšre c'est moi, Vanessa DezallĂ©, 34 ans. L'apprentissage Le financement Le montant total de l'investissement pour ouvrir Pains est de 150 000€, un modĂšle complĂštement disruptif car le ticket d'entrĂ©e pour racheter une boulangerie Ă  Paris est de 400 000€. J'ai montĂ© le plan financier avec un conseiller qui aide les jeunes entrepreneurs Ă  dĂ©velopper leur projet avant d'aller voir les banques. C'est un programme financĂ© par la rĂ©gion et l'UE nommĂ© entrepreneurs leaders. Cet argent proviendra pour l'essentiel d'un prĂȘt bancaire et d'un prĂȘt d'honneur demandĂ©s Ă  Paris Initiative entreprise. L'objectif est de rĂ©unir 5 000€ avec un premier palier Ă  2 500€. Les travaux On va faire au plus simple, comme je vous le disais, chez Pains, il n'y aura pas de fioriture. Du bon pain - un labo super clean et un petit espace de vente Ă  l'ancienne. Les prochaines Ă©tapes LevĂ©e des fonds : janvier / fĂ©vrier Installation de l'electricitĂ© triphasĂ©e : fĂ©vrier / mars Travaux : fĂ©vrier / mars Installation du matĂ©riel : mars Ouverture : avrilđŸ€žđŸ€žđŸ€ž

À quoi servira la collecte

Le CAP ✅| L'apprentissage du levain ✅| La promesse de bail ✅| La sĂ©lection des fournisseurs et le matĂ©riel ✅| Le business plan ✅ Maintenant, j'ai besoin de vous pour renforcer l'apport nĂ©cessaire pour obtenir le prĂȘt d'honneur et le prĂȘt bancaire. Et plus spĂ©cifiquement : l'argent levĂ© servira ensuite Ă  l'acquisition d'un pĂ©trin Ă  bras plongeants ! La Rolls Royce des pĂ©trins car il reproduit les gestes manuels et favorise la bonne Ă©volution du levain. Et pour finir, UN ENORME MERCI s'impose đŸ€đŸ€đŸ€

Contreparties

Les copain/e/s de pains

10 €

  • 6 contributions
Parce que " On peut tromper une personne mille fois. On peut tromper mille personne une fois. Mais on ne peut pas tromper mille personnes, mille fois. ” et aussi parce que tout simplement: mille personnes qui donnent 10€, ça fait DE LA MAGIE ✹✹✹

Livraison estimée : avril 2022

Les ami/e/s de Pains

20 €

  • 43 contributions
Entrez dans la communauté, et pour vous remercier : invitation à la soirée d'inauguration invitation à la soirée annuelle de dégustation Lors de ces soirées, nous aurons l'occasion de nous réunir et de partager du bon vin, du bon pain et surtout des bons moments.

Livraison estimée : juin 2022

Les supers ami/e/s de Pains

50 €

  • 32 contributions
Les contreparties précédentes : invitation à la soirée d'inauguration invitation à la soirée annuelle de dégustation Et en + : vous recevrez des invitations pour passer chercher des produits en avant premiÚre, pour tester, goûter, ne pas gaspiller, partager !

Livraison estimée : juin 2022

Les supers supers am/i/e/s de Pains

150 €

  • 3 contributions
Les contreparties précédentes : invitation à la soirée d'inauguration invitation à la soirée annuelle de dégustation vous recevrez des invitations pour passer chercher des produits en avant premiÚre, pour tester, goûter, ne pas gaspiller, partager ! Et en +: 1 bon pour 1 kilo de pain au choix valable 1 an à partir de la date d'ouverture Invitation à une journée d'atelier "du levain au pain" Un petit cadeau merchandising remis à la soirée d'inauguration

Livraison estimée : juin 2022

L'amicale de Pains ✹✹✹

250 €

  • 3 contributions
Les contreparties précédentes : invitation à la soirée d'inauguration, invitation à la soirée annuelle de dégustation, vous recevrez des invitations pour passer chercher des produits en avant premiÚre, pour tester, goûter, ne pas gaspiller, partager ! 1 bon pour 1 kilo de pain au choix valable 1 an à partir de la date d'ouverture Invitation à une journée d'atelier "du levain au pain" Un petit cadeau merchandising remis à la soirée d'inauguration Et en + : 1 bon pour 10 kilos de produits valable pendant 1 an, à compter de la date d'ouverture en autant de fois que vous voudrez 1 diner à la maison, c'est Anna qui fera la pasta !

Livraison estimée : juin 2022

La famille de Pains đŸ€—

500 €

  • 1 contribution
On ne rit plus - c'est du sérieux ! Vous entrez dans la FAMILLE, la garde rapprochée de Pains - celle que je consulterai pour les Grosses Décisions ! Tout ce qui précÚde: invitation à la soirée d'inauguration, invitation à la soirée annuelle de dégustation, vous recevrez des invitations pour passer chercher des produits en avant premiÚre, pour tester, goûter, ne pas gaspiller, partager ! 1 bon pour 1 kilo de pain au choix valable 1 an à partir de la date d'ouverture Invitation à une journée d'atelier "du levain au pain" Un petit cadeau merchandising remis à la soirée d'inauguration, 1 bon pour 10 kilos de produits valable pendant 1 an, à compter de la date d'ouverture en autant de fois que vous voudrez, 1 diner à la maison, c'est Anna qui fera la pasta ! Et en + : soirées pains et vins, en petit comité ( au moins 2 fois par an)

Livraison estimée : juin 2022

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