Qui suis-je...

Audrey, 33 ans, originaire de Montpellier, je suis arrivée à Pau (64) il y a 5 ans. Je suis consultante en écotourisme et graphiste. J'ai travaillé au Maroc pendant 3 ans sur la valorisation des filières agricoles et des produits du terroir, avec les producteurs, des hommes et des femmes passionnés par leur travail. De retour en France, je veux poursuivre ce travail de valorisation de l'art du terroir au sein de ma ville d'adoption, Pau.

Audrey

© photo Soizic Brun

Mon Projet ...

Dès mon arrivée à Pau, j'ai eu un véritable coup de foudre pour les Halles. Aujourd'hui, je souhaite partager avec tous mon regard sur les Halles, sur ses produits et leurs producteurs au travers d'un livre photographique et numérique.

Mon projet est donc la publication d'un livre qui se déclinera en version papier et en version numérique telechargeable, en partenariat avec le club des Maîtres Restaurateurs Béarn et Soule et l'association des commerçants des Halles de Pau.

Maraicher

Les Maîtres Restaurateurs, un label national

« Le titre résulte de la volonté conjointe de l’état et des professionnels d’identifier et de valoriser les restaurateurs qui ont des compétences professionnelles reconnues et qui s’engagent à travailler des produits bruts, essentiellement frais. »

Créé en 2010, le titre de Maîtres Restaurateurs est le seul titre officiel pour la restauration. Il permet de valoriser leur compétence ainsi que leur engagement en faveur de la qualité. Les Maîtres Restaurateurs ne peuvent pas proposer de plats préparés de façon industrielle. Les Maîtres Restaurateurs sont des artisans attachés à faire de la vraie cuisine et qui, avec l’aide des producteurs locaux, vont dans le même sens pour vous proposer des produits et un savoir-faire de qualité.

L'association des Maîtres Restaurateurs Béarn et Soule compte 21 chefs.

Chefs

Contexte du projet

Les Halles de Pau représentent un espace incontournable pour tous les palois, les voyageurs de passage, mais également pour les chefs restaurateurs qui puisent leur inspiration sur les étals.

Ce livre à pour vocation :

- de resserrer les liens entre consommateurs et producteurs ;

- de valoriser le travail des producteurs ;

- de renforcer le commerce de proximité ;

- de mettre en lumière les circuits courts par la valorisation de l'association des « Maitres restaurateurs » Béarn et Soule ;

- et de faire découvrir des recettes originales réalisées par des chefs de l'association des « Maitres Restaurateurs » Béarn et Soule.

Poissonnier-guibert

Ha2lle

Boucher-larrieu

Bernadet

Les objectifs de cet ouvrage sont la valorisation :

- des produits du terroir ;

- des producteurs et de leur savoir-faire ;

- de l'association des Maîtres restaurateurs utilisant les produits des halles de pau ;

- des circuits courts.

De plus il s'agit au travers de ce livre de mettre en lumière :

- l'art du terroir : les produits, les producteurs et leurs savoir-faire ;

- l'art culinaire : au travers de recettes originales de chefs proposant une cuisine authentique;

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Chef-1

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Un livre, deux supports

Un livre papier

Le livre sera composé de 2 parties :

Une présentation :

- de l'association des Maîtres Restaurateurs

- des produits et des producteurs par des photos portraits des bouchers, charcutiers, tripiers, poissonniers, fromagers, maraichers, etc.

Les recettes des 21 chefs de l'association des Maîtres Restaurateurs en fonction des quatre saisons avec par saison :

- deux recettes entrées,

- deux recettes plats

- et deux recettes desserts.

Soit 24 recettes.

Il s'agit de composer des menus accessibles à tous. Des menus conçus comme des histoires avec un fil conducteur : une couleur, une saveur, un produit, etc.

Le livre version numérique augmentée

cette version aura, en plus des photographies et du contenu du livre papier :

En introduction :

- une vidéo de présentation de l’association des Maîtres Restaurateurs : interview du Président Etienne Rozès, Le bistrot d'à côté, Pau ;

- une vidéo des halles pour immerger le lecteur dans l'ambiance des Halles un samedi matin. Une déambulation au fil du marché ;

des vidéos portraits des producteurs présentant :

- leurs produits et leur étal / aux halles ;

- et leur mode de production / rencontres sur site ;

Je choisis de faire un focus sur 7 producteurs, représentatifs de la diversité des produits présents aux Halles :

12 vidéos des réalisations des recettes dans la cuisine des chefs. Soit 12 recettes :

- automne : entrée/ plat / dessert

- hiver : entrée/ plat / dessert

- printemps : entrée/ plat / dessert

- été : entrée/ plat / dessert

Ces vidéos seront pédagogiques afin de permettre aux lecteurs de reproduire les recettes.

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Kissbanbers, pourquoi soutenir le projet...

Chers Kissbanbers, si vous m'accompagnez dans ce projet c'est parce que :

- vous aimez les bons et beaux produits locaux ;

- vous voulez mieux connaître les producteurs, leurs savoir-faire et leurs modes de production ;

- vous aimez cuisiner ;

- vous souhaitez découvrir des recettes originales de chefs qui travaillent les produits locaux ;

- vous soutenez le commerce de proximité et les circuits courts en termes de consommation.

- Tout simplement vous croyez en mon projet.

Fromage

Italien

Moyen de communication pendant la réalisation du projet

Pendant la conception du livre, vous pouvez suivre l'évolution du projet sur https://www.facebook.com/pau.hallesgourmandes

Je vous ferai partager mes rencontres avec les producteurs et les Maîtres Restaurateurs au travers de photos et de vidéos.

Cette page sera conçue comme un carnet de mes histoires photographiques et culinaires pour vous faire vivre le projet de l’intérieur.

La suite de l'histoire ...

L'édition du livre sera suivie d'une exposition et d'un cycle de conférences et d'ateliers à la médiathèque André Labarrère à Pau.

Les thèmes seront :

- les modes de production ;

- bien manger local ;

- ateliers cuisine ;

- projection de films : réalisation des recettes, présentation de l'association des Maîtres Restaurateurs, ITW des producteurs, vidéos des producteurs sur site pour découvrir leur mode de production, vidéos sur les halles ;

- visite des halles et rencontres avec les producteurs ;

- rencontres avec les chefs.

Leshalles

Oeuf

Pau, les Halles gourmandes... histoires culinaires et photographiques