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Ramen tes drêches - les nouilles pirates du brasseur

Alimentation, Artisanat, Écologie

Visuel du projet Ramen tes drêches - les nouilles pirates du brasseur
Checked circleRéussi
207
Contributeurs
Tuesday, March 19, 2019
Date de fin
9 565 €
Sur 8 000 €
120 %

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Soutenu par
Zéro Déchet : l'appel à projet qui ne gaspille rien  soutient le projet Ramen tes drêches - les nouilles pirates du brasseurChambre de métiers et de l'artisanat de Paris soutient le projet Ramen tes drêches - les nouilles pirates du brasseurCMA France soutient le projet Ramen tes drêches - les nouilles pirates du brasseur CC Entre Juine et Renarde soutient le projet Ramen tes drêches - les nouilles pirates du brasseur
Comment conserver les nouilles ?
A l'abri de la lumière et de l'humidité
Où les déguster ?
- A la maison en rentrant de ta séance de yoga ou après le travail ou après avoir glandé toute la journée ça marche aussi - En camping : si tu optes pour le kit de l'aventurier, il te manquera seulement le réchaud et la casserole ! - Pendant tes randonnées, autres treks et sports outdoor : même principe qu'en camping - Au boulot si tu as de quoi faire bouillir de l'eau :)
Qu'est-ce qu'il y a dans le paquet ?
Tu trouveras un nid de nouilles sec + un assaisonnement (selon la recette)
Livraison des contre-parties
Les contre-parties seront à récupérer dans un lieu partenaire à Paris pour les personnes pouvant se déplacer en Région Ile-de-France ; pareil à Grenoble. Sinon elles seront envoyées par courrier à votre domicile.
Taux de protéines et de fibres des nouilles
Un nid de nouille (100g) : - 18g de protéines végétales - 14 g de fibres
Les autres formes de revalorisation des drêches
Les drêches peuvent aussi être transformées en bio gaz, servir d'engrais, de substrat pour faire pousser des champignons et maintenant certains fabriquent même des meubles avec ! L'alimentation animale (agricole) étant la référence historique dans ce domaine, mais récemment aux Etats-Unis les animaux de compagnie ont aussi leurs biscuits les chanceux !
A quel stade du processus de brassage intervient Ramen tes drêches ?
1. Les grains de malt d'orge, de blé, etc. sont concassés, légèrement broyées pour permettre une meilleure extraction des enzymes et des sucres (Concassage) 2. Le malt est chauffé dans l'eau jusqu'à 75°C pendant environ 1h pour permettre aux sucres présents dans les céréales de se libérer. (L'empâtage) 3. Le malt est filtré et rincé. L'eau sucrée (Le mout) est conservée d'un côté. De l'autre, les résidus du malt restants sont ces fameuses drêches que Ramen tes drêches récupère à ce moment-là. 4. On ajoute à l'eau sucrée portée à ébullition, le houblon qui va apporter amertume et arôme. 5. Le moût est ensuite refroidit très rapidement. 6. On ajoute les levures qui vont permettre la fermentation. 7. Le liquide est transféré dans un fermenteur pendant 2 semaines pour transformer le sucre en alcool et en CO2. 8. Puis embouteillé pour continuer la fermentation pendant 2 autres semaines.
Ce que la nouille n'est pas :
Une nouille industrielle - frite dans l'huile - pleine d'additifs inconnus ; Des raviolis en boite ; Le lasso d'Indiana Jones (mais on pense sérieusement à un co-branding...)
Y'a t'il de la levure de bière dans les drêches ou dans vos nouilles ?
Les drêches sont ce qui reste des céréales qui ont été chauffées dans l'eau chaude et qui ont libérées leurs sucres dans cette eau. Il s'agit d'une des premières étapes du brassage. Nous récupérons uniquement ces céréales (les drêches). L'eau sucrée va ensuite fermenter avec l'ajout de levure (petits champignons microscopique). A ce stade les drêches sont déjà en train d'être traitées par nos soins :) La réponse est donc forcement non pour les drêches et pour le moment nous n'en rajoutons pas dans les ramen.
Quel est le volume de drêches généré par une brasserie ?
A titre d'exemple, une petite brasserie ayant une cuve de 500 L, brassant 1 fois par jour, 5 jours/semaine, va générer : 2 tonnes de drêches par mois, soit 24 tonnes par an (100 kg de drêches/jour x 5j x 4 semaines) Ce volume varie en fonction de la capacité de brassage, des jours de brassage et de la recette de la bière (avec une quantité de malt variable)
Est-ce que ce sont toujours les mêmes drêches ?
Cela varie en fonction de la recette de la bière. Une bière plutôt blonde nécessitera l'utilisation de malt (céréales maltées) peu torréfié, reconnaissable par une couleur de clair à doré. Pour une bière brune, il y aura un mélange de malt peu torréfié et de malt très torréfié, la couleur sera alors presque noire. Les drêches auront un goût plus "toasté", "grillé".
Un sachet de nouille est pour combien de personne ?
Un sachet comprend 1 nid de nouilles sèches et un assaisonnement. Le paquet pèse environ 100g. Les nouilles cuites vont quasiment doublé de volume. Le paquet a été pensé pour un plat complet pour une personne mais vous pouvez toujours partager à deux pour une entrée, ou en agrémentant de légumes et tout ce qui vous fera plaisir.
Les nouilles sont-elles végétariennes/vegan ?
Oui totalement. Elles ne contiennent ni oeufs, ni produits laitiers. Les sauces sont végétales. Cela étant nos ramen seront tout à fait délicieuses agrémentées d'oeufs pochés, de saumons ou tout autres morceaux de viandes bien sélectionnées. (Quelques recettes dans l'e-book)
Pourquoi n'utilisez-vous que 30% de drêches ?
Il faut bien comprendre que c'est 30% sec. C'est-à-dire que les drêches en sortie de brassage contiennent presque 80% d'eau, ce qui signifie seulement 20% de produit sec. Donc nous avons un taux plus élevé que la plupart des autres produits alimentaires utilisant incorporant des drêches. Ensuite les drêches sont très fibreuses et rendent la tenue de la pâte très difficile. C'est pour le moment le dosage qui nous permet d'obtenir le meilleur rapport goût-tenue-apports nutritifs. Nous continuerons les tests pour peut-être augmenter ce taux. Mais nous sommes déjà très fières de vous proposer autant de ce produit complexe à travailler !
Pourquoi créer un emballage éco-responsable ?
Nous revalorisons un déchet, il semble logique de ne pas en créer nous-mêmes, ou au moins en générer le moins possible. Nous ne sommes malheureusement pas encore exemplaires, merci de votre indulgence, mais nous le travaillons ! Toute notre démarche est tournée vers l'anti-gaspillage et le zéro-déchet, nous réfléchissons en ce sens pour nos propres produits, c'est pourquoi nous souhaitons également développer le vrac dès que nous serons en capacité de produire.
Les pirates mangeaient-ils des nouilles ?
L'histoire ne semble pas le dire, mais ça aurait franchement pu leur servir en mer ! Nous avons choisi cette image, non pas pour la barbarie et les tueries associées, mais plutôt pour leur esprit rebelle, leur vie alternative et de liberté à priori choisie. Cet univers de chasse aux trésor, de nomadisme et d'aventure perpétuelle (même si nous sommes bien conscient que leur vie n'était pas de tout repos). Certaines figures emblématiques de la piraterie étaient des femmes, respectées dans le milieu, et ça nous inspire aussi !