C'est l'hiver, tout du moins, l'hiver est agonisant, étalé dans ce qui lui reste de neige, dégueulant des fientes des excès des fêtes de fin d'année. Pas beau à voir l'hiver. Quel dommage car l'hiver est la saison des agrumes ! William a rempli les cales de son petit sloop des fruits de saison. Mais comment en conserver la saveur ? Dans du rhum bien sûr !

C'est donc un crowdfunding de saison, frais et fruité auquel William vous invite.

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William A. est un pirate d'opérette, jeune et flamboyant il veut pour lui et ses amis ce qu'il y a de meilleur.

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William est aussi un peu magicien, un peu cuisinier, un peu commerçant... Il revient de longues traversées (oh, je vous raconterai une autre fois, la mer est salée certains jours) les cales chargées d'une munition bien particulière.

Les Rhums d'hiver

Le Rhum Citrus

Il s'agit d'un rhum Cédrat-Bergamotte arrangé sur un rhum agricole français au caractère très franc (disons qu'il est distillé sur la plus petite ile de la Guadeloupe, qu'il titre très fort et porte le nom d'un religieux qui a administré les Antilles, les amateurs reconnaitront).

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Le Cédrat est un gros agrume à peau épaisse, beaucoup plus doux et fruité que le citron.

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La bergamote est un petit agrume à peau fine très doux, entre le citron et la mandarine.

Ces deux agrumes sont particulièrement parfumés. Ils sont réhaussés par les huiles essentielles contenues dans les feuilles que nous mettons entières.

Le rhum est fait en deux étapes. La première consiste à acheter les plus beaux fruits quand c'est la saison les mettre à macérer dans un petit volume de rhum dans un contenant en verre.

Un mois (les agrumes infusent très vite, le rhum sera parfaitement parfumé), cet extrait concentré est allongé avec le reste du rhum (acheté grâce à cette collecte) et adoucit avec un sirop constitué par votre pirate préféré avec de l'eau et du sucre de canne. Attention, plus ça va et moins je sucre !

Rhum Combava Pétillant

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C'est la saison des agrumes. Dans une optique complètement différente, William propose un rhum Combava - muscade. Mais attention, c'est... ça... Attention, tusnami, cramponnez vous !

Rhum Clémentine

William a un gros défaut, il ne sait pas résister aux beaux fruits que la nature lui apporte. Ainsi passant à coté de la belle clémentine, il n'a pu résister au rapt. Le champs était libre, le paysan dormait. Les mains pleines d'amour, voilà notre forban qui rapt le beau fruit.

Arrivé sur le bateau, personne à gauche, personne à droite, il file dans la cambuse. Il déshabille sa chair juteuse de la belle écorce, la roussit à la flamme, compte les feuilles, compte les quartiers, les équilibre et les jette dans un tonneau de rhum, pas vu pas pris, je le range en fond de cale, sinon ces salaud de marins auront tôt fait de le lamper avant que les arômes ne se soient révélés.

(pour la petite histoire, ce rhum n'était pas prévu. C'est vraiment en passant à côté d'une cagette de clémentines, que ce rhum a vu le jour. Non, il n'y a pas eu de vol de fruits dans un champs)

Rhum Main de Buddah

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Cédrat variété "Main de Buddah". Une fois détaillé en gros dés, on ne fait pas visuellement la différence entre la variété "Main de Buddah" et la variété classique. Il est plus parfumé et plus fin encore !

Nous ne pensions pas proposer ce rhum cette année, n'étant pas satisfait de la qualité des fruits, mais en fin de saison nous avons trouvé des fruits d'excellente qualité ! J'ai donc viré de cap et mis le grappin sur le précieux fruit (au sens propre et figuré, parce que c'est un fruit assez cher).

Le rhum main de buddah sera différent cette année des années précédentes. Il entre normalement dans la composition du 'rhum agrumes' qui est déjà en macération dans une forme plus citronnée cette année.

Le Rhum de Buddah cette année est arrangé sur un rhum vif et enjoué, sans artifice ni commentaire. N'est prévu pour l'instant que du cédrat, du rhum, et du sucre de canne blond. Peut-être William changera-t'il d'avis au moment des premiers goutages et le réhaussera d'une épice ou d'un fruit (d'un bois peut-etre?) mais ce n'est pas encore prévu.

Attention ce rhum précieux est très titré (50%)

Rhum William

Rhum William est un projet de production de rhum arrangé moderne, c'est à dire éthique autant que sympathique. Dans la mesure du possible nous travaillons avec des produits de qualité ayant grandi sous le soleil et grandis sous des mains aimantes. Nous allons vers des parfums inattendus et inédits.

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