Riz Debout, kézako?

Avec mon frère et ma mère, on s’est lancé un pari un peu fou : faire le tour des 18 ethnies de l’île de Madagascar, d’Est en Ouest et du Nord au Sud, pour réunir des recettes de cuisine typiques de l’île rouge et pour en faire un beau livre de recettes.

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Ce projet s’appelle « Riz Debout », traduction littérale de « Vary Mitsangana » qui désigne à Madagascar des petites échoppes qu’on trouve en bord de rue et dans lesquelles on mange sur le pouce des plats chauds à base de riz (souvent debout !). C’est donc en référence à cette forme de « street food » malgache que nous avons baptisé notre projet « Riz Debout ».

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La petite histoire du projet

Tout commence en décembre 2014 lorsque ma grand-mère nous a quittés. Cette petite dame souriante au caractère bien trempé avait marqué nos vies et pour rendre hommage à cette cuisinière hors-pair, il a semblé évident de choisir un projet tourné vers la cuisine malgache.

Madagascar, c’est l’île de nos origines. Mais c’est surtout une île immense aux richesses variées : avec 587 040 km², Madagascar est la cinquième plus grande île du monde. Elle regorge de trésors uniques et est située au carrefour d’influences africaines, asiatiques, indiennes et orientales. Avec tous ces atouts, le pays qui est plongé dans une grande pauvreté et qui est secoué par des crises politiques à répétition a bien du mal à faire connaître tout ce qu’il a à offrir.

C’est donc pour faire connaître la culture et la cuisine malgache que nous nous lançons dans cette aventure à partir d’août 2016.

Le projet

Pendant 6 mois, nous allons arpenter les routes malgaches, grimper dans les hauts-plateaux, longer les allées de baobab, suivre les chemins de terre au cœur du sud aride, suivre le canal du Mozambique et admirer l’Océan Indien. Pendant 6 mois, nous allons au cœur des 18 ethnies de Madagascar pour découvrir la cuisine de chacun de ces groupes et pour compiler les recettes traditionnelles malgaches.

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Cette cuisine aux accents africains, asiatiques, indiens et orientaux offre une richesse incroyable. En plus des différentes vagues d’immigration dont elle a bénéficié au cours de son histoire, Madagascar regorge d’épices dont la renommée a dépassé ses frontières.

Qui n’a jamais entendu parler de la vanille ou du poivre de Madagascar ? Mais on y trouve également de la cannelle, des clous de girofle, du piment, du gingembre, de la noix de muscade, du combava, du cumin... Bref, toute une palette de parfums et de couleurs qui font la particularité de la cuisine malgache.

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Pourquoi 6 mois ?

Déjà parce que l’île de Madagascar est immense comme nous l’avons souligné, c’est la 5ème plus grande île du monde en superficie après l’Australie, le Groënland, la Nouvelle-Guinée et l’île de Bornéo.

Ensuite parce que se déplacer à Madagascar, c’est compliqué et ça prend du temps ! Les routes sont en piteux état et les véhicules pas toujours fringants !

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Enfin, parce qu’à Madagascar, il existe une philosophie du « Mora Mora » (« Doucement » en français) qui peut se résumer dans un proverbe célèbre : « Vous avez des montres, nous avons le temps ». A Madagascar, il ne faut pas être pressé et lorsqu’on parcourt l’île, il faut toujours être prêt à faire face à des imprévus et des retards. C’est aussi ce qui en fait son charme.

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Cet itinéraire culinaire débouchera sur la publication de 150 livres de recettes illustrés et un carnet de voyage filmé sera également disponible en DVD pour retracer nos aventures.

Qui participe à l'aventure?

Sahondra, 54 ans (aka « La Mama ») :

Originaire des hautes terres malgaches, ma mère a passé une grande partie de sa vie à voyager aux côtés de mon père qui a occupé différents postes en Afrique (Rwanda, Congo, Centrafrique, Tunisie, Egypte), dans les Caraîbes (Jamaique) et en Europe (France, Belgique). Elle est en grande partie à l’origine de ce projet.

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« J’ai toujours été fascinée par l’idée que nous soyons 18 groupes ethniques distincts mais semblables, que nous occupions cette étendue immense, parfois sans jamais nous rencontrer. Depuis mon enfance, j’ai toujours rêvé de partir à la rencontre de tous ces peuples et de faire découvrir toute la richesse de la culture malgache »

Jonathan, 21 ans (aka « Le Gourmet ») :

Lui, c’est mon frère, le gourmand, le gourmet, l’amoureux de la food, le glouton. Fier, comme moi de ses origines belgo-malgaches, cet étudiant en maîtrise de droit a décidé de faire une pause dans ses études et de nous suivre dans cette aventure pour se consacrer à sa passion de toujours : la cuisine. Les épices, c’est son terrain de jeu et quand il s‘agit de goûter, il n’est pas en reste. Vous comprenez pourquoi il est essentiel dans ce projet.

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« Y’a rien de plus beau que l’odeur, la couleur et le crépitement d’un plat qui mijote. Au-dessus, c’est le soleil. »

Oelitiana, 25 ans (aka « Oelou ») :

Ça c’est moi. Après des études de droit et de commerce, j’ai eu envie de partager une autre vision de Madagascar. Bien loin des clichés et des préjugés, j’ai eu envie de rencontrer les malgaches et montrer à travers sa diversité culinaire, la richesse de sa culture et de son peuple.

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Nous espérons vous avoir convaincu de partir à la découverte de la cuisine parfumée de l’île de Madagascar avec nous et de nous aider à la faire connaître !

Aidez-nous à publier les livres de recettes en donnant un petit coup de pouce à notre cagnotte !