ZooBrew la Brasserie Animale a besoin de vous pour se développer, afin de vous offrir des bières encore plus folles et encore meilleures!

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Présentation détaillée du projet

ZooBrew est une brasserie artisanale qui a pour vocation de brasser des bières de hautes qualités et qui surprennent par leur originalité.  Marquer les esprits, faire découvrir de nouvelles saveurs, de nouveaux goûts.

 

 

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Nous voulons transmettre la fascination et la passion que nous avons pour cette boisson millénaire qui aujourd'hui connait une renaissance mondiale. Nous voyons aujourd'hui les gens s’agacer d'une bière blonde industrielle, fadasse et présente partout. Nous partons en croisade contre la malbouffe à notre façon. Apporter une alternative à ce qu'on nous propose aujourd'hui et éduquer le consommateur.

ZooBrew se veut une brasserie artisanale innovante qui pousse les limites toujours plus loin. Dynamique, jeune, pleine de sciences, de cultures et d'ambitions.

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Qui sommes nous:

 

 

JB et Numa font connaissance en 2006, quand ils se découvrent la même passion "écumer les PUBs de la capitale Ecossaise" durant leur année à Edimbourg. Ensuite s’enchaînent les expériences professionnelles: la France, la Belgique, la Nouvelle-Zélande. Entre voyages et bonnes bières, le projet de monter leur Brasserie Artisanale fait partie des conversations et des rêves. 

 

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Jean-Baptiste

En 2006, JB est en Ecosse pour devenir brasseur après deux années passées sur Lille en DUT industries alimentaires. Après son diplôme de brasseur obtenu à Heriot Watt, il fait ses armes chez divers brasseurs français, puis il part avec Numa en 2011 pour la Nouvelle Zélande. Il va y rester 4 ans. Maitre Brasseur pour le Good George Brewery à Hamilton, il s'épanouit en  perfectionnant les recettes et en créant les bières qu'il apprécie. Il revient en France afin de monter ZooBrew et transmettre sa passion!

 

Numa

Ingénieur du son de formation, Numa ne tarde pas à se rendre compte que concert rime avec bière. Surtout quand on fait ses études en Ecosse et en Belgique. Scientifique dans l'âme (DUT et Licence de physique), cuisinier passionné, c'est tout naturellement qu'il tombe dans le brassage maison alors qu'il vit en Nouvelle-Zélande dans la région de Motueka et Nelson, d'où viennent ces fameux houblons prisés par de nombreux brasseurs. Décision prise, il va revenir au pays pour mêler ses deux passions entre musique et gastronomie!

 

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La révolution est en cours !

 

ZooBrew est une brasserie artisanale qui s'inspire de la mouvance des brasseries américaines qui ont envahi les USA durant la “Craft Beer Revolution”(révolution des bières artisanales) des années 80. (Pour plus d'infos allez voir la foire aux questions en bas de page) . 

 

La révolution chez nous !

 

La France fait partie de ces pays qui proposent très peu de styles de bières, souvent réduits aux dénominations Blondes, Blanches, Ambrées et Brunes! La France pays de la gastronomie, de la cuisine, du vin, du cidre et de la bière ne fait pas de différence entre une double IPA et une Lager de base. Alors que l'une possède des arômes de fruit de la passion et une amertume prononcée, l'autre est écœurante et sans goût. Malgré cela toutes deux sont classées dans la catégorie “blonde” !

 

Dans un contexte où de plus en plus de gens se demandent ce qui se trouve réellement dans leurs assiettes, nous pouvons nous dire qu'ils ne vont pas tarder à se demander ce qui se trouve réellement dans leur verre. A l'heure où les grands groupes industriels n'hésitent pas à fermenter leurs bières à base de sucres issus d'ingrédients dénués d'intérêt brassicole tel que le maïs ou le riz et n’hésitent pas à utiliser des amérisants chimiques à la place du houblons, n'est-il pas temps que le modèle brassicole étasunien s'installe en Europe ? Si les américains arrivent à se préoccuper de ce qui se passe dans leur industrie alimentaire et pas les Français, n’avons-nous pas alors du souci à nous faire.

(Pour plus d'infos allez voir la foire aux questions en bas de page)

 

 

ZooBrew et ses débuts:

 

Nous sommes ouvert depuis juin 2017 mais nous avons investi les locaux depuis février, et pendant tout ce temps là nous avons tout fait pour aménager et pouvoir recevoir la brasserie dans les meilleurs conditions. Nous avons créé des tranchées pour les évacuations d'eaux, monté un local chaudière pour notre installation vapeur, fait toute la tuyauterie pour le groupe froid et j'en passe!

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Tout ceci pour arriver aujourd'hui à notre installation qui fonctionne et nous permet depuis le mois de mai de brasser nos bières.

 

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Toutes nos bières sont brassées et élaborées de manière artisanale par nos soins dans notre brasserie située sur Castelnau le Lez à côté de Montpellier.

Nous brassons sur un système de 20HL, embouteillons et enfutons tout nous même à la Brasserie. 

 

Nous avons à ce jour 6 bières à vous présenter:

 

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Bower Bird IPA  Les agrumes sont la dominante de cette bière qui est un hymne au houblon Australien Ella. En bouche les céréales relèvent le côté agrume de cette bière nous rappelant une tarte au citron. Son amertume franche et prononcée en fait une IPA digne de ce nom.

 

 

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The Condor APA  The condor est une Pâle Ale au nez fruité plein d'agrumes et de soleil, les notes biscuitées du malt rappellent la tarte aux fruits de maman. Sa couleur de pêche, son amertume agréable et son goût fruité en font une bière parfaite pour des journées chaudes et les soifs les plus intenses.   

 

 

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King Louie Red Rye Double IPA Les notes épicées et poivrées du seigle se font sentir dès les premiers instants, suivi par des arômes de biscuit et de fruits secs. En bouche la chaleur de l'alcool accompagne les saveurs de pins et de résineux ainsi que les fruits secs que l'on retrouve, pour finir sur une note franche et amère.  

 

 

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Bush Viper Berliner Weisse  Blanche et trouble avec sa fine Mousse elle se laisse regarder avec plaisir une fois dans un verre. Son acidité puissante troublera plus d'un. En bouche, elle révèle des saveurs acidulées de citron et d'amande. Rafraîchissante et légère elle finit sur une note sèche et désaltérante.  

 

 

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Nautilus Gose Blanche et acide cette bière est brassée avec de la coriandre qui lui amène son côté épicé et du sel qui adoucit son acidité rafraichissante et relève les notes citronnées de cette bière traditionnelle Allemande.  

 

 

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The Ibex Milk Stout. Cette bière vous fais retomber en enfance. Hymnes aux malt torréfiés, avec ses arômes de café, de chocolat et de caramels, vous aurez l'impression de boire un café frappé. 

 

ZooBrew c'est pas que de la bière!

 

Vous remarquerez que nos bières sont représentées par des animaux.

Comme vous l'aurez sans doute compris nous sommes sensibles à ce qu'il se passe aujourd'hui sur notre environnement. La brasserie porte une attention particulière à la protection des animaux et de leurs habitats. Ainsi chacune de nos bières est représentées par un animal et a pour but de sensibiliser les gens à la protection des espèces animales et de leur environnement.

 

Entre autre

 

Saviez vous que le Condor de Californie qui est représenter sur notre Pale Ale est un charognard de grande taille. Mesurant, ailes repliées, de 117 à 134 cm, cet oiseau est le plus grand d’Amérique du Nord. Il vit sur la côte ouest des Etats-Unis, dans les déserts de Californie et d’Arizona. Il niche dans les falaises rocheuses ; il est d’ailleurs possible d’en apercevoir au Grand Canyon. Alors que la population en liberté était descendu à 22 en 1982, la dernière étude réalisée sur l’espèce indiquait une population de 235 condors de Californie vivant en liberté et 169 individus. Grace au programme du Zoo de San Diego contribuant à la reproduction puis à la réintroduction de l’espèce la population se reconstruit.

 

http://institute.sandiegozoo.org/species/california-condor

 

Les Orangs-outans,  représentatifs de notre Red Rye IIPA, vivent dans les forêts primaires et secondaires. Bien qu’on les retrouve à plus de 1500 m au-dessus du niveau de la mer, ils vivent pour la plupart dans les zones de basses terres et préfèrent les forêts de vallées fluviales ou les plaines inondées. Chacune des deux espèces est présente à un unique endroit : les îles de Sumatra et Bornéo dont son nom est issu. Dans cette zone, la destruction et la fragmentation de leur habitat représentent la plus grande menace. De larges parcelles de forêts ont été rasées à travers leurs aires de répartition par les exploitations forestières illégales et la conversion forestière pour les plantations de palmiers à huile et autres agricultures.  Aujourd’hui, plus de 50% des orangs-outans vivent ainsi en dehors des zones protégées, au sein de forêts exploitées par des compagnies minières, forestières et des fabricants d’huile de palme. Les incendies parfois déclenchés pour augmenter la quantité de terre disponible accentuent le problème.

Avec un nombre d’individus ayant drastiquement diminué au siècle dernier et une pression humaine en constante augmentation, ils pourraient être amenés à disparaitre en milieu naturel dans les prochaines décennies.

 

http://www.lfpo.fr/orang-outan/

 

 

Le but de la brasserie serai de pouvoir soutenir des associations et des lieux de protections des animaux dans les années à venir, tel que le zoo de San Diego. 

Ainsi dans le futur le but serai que chaque employé choisisse une association de protection des animaux qui sera soutenue par Zoobrew.

Nous avons aussi la volonté de rentrer dans le programme 1% pour la planète, où l'on reverse 1% de notre Chiffre D'affaire pour la protection de notre environnement. Etant une entreprise toute jeune nous n'avons aucun recule sur la santé de notre business, il est donc difficile de s'engager à fond à ce jour. Mais dés que nous pourrons nous le permettre, nous participerons à ce projet!

 

À quoi servira la collecte ?

Afin de pouvoir au mieux servir notre noble cause, nous avons besoin de matériel nous permettant de vous proposer une bière au top de sa qualité!

 

- Un HopGun    16 000 EUROS

C'est un appareil qui nous permettra d'extraire les arômes du houblons directement dans la bières en optimisant la consommation en houblon et en diminuant nos pertes de bière durant le houblonnage à cru. Le houblonnage à cru est l'étape qui donne à la bière son caractère houblonné et aromatique. Les quantités des houblons utilisées lors de ce processus sont souvent élevées. Le HopGun nous permettra une utilisation du houblon beaucoup plus efficace ( 50% de houblon en moins pour un même effet houblonné), et des pertes réduite à une vingtaine de litre au lieu de 200L. D'où notre calcul:

Plus de bières + Plus de saveurs de Houblons = des gens encore plus contents!

Vous l'aurez compris ce "petit" appareil évite énormément de gaspillage et fera de nous des brasseurs heureux!

 

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- Un densimètre électronique        2000 EUROS

Le densimètre est l'outil que nous utilisons le plus pour le contrôle de la bière dans la brasserie. Il nous permet de connaitre les taux de sucres initiaux et finaux dans la bière, mais il nous permettra aussi de faire le suivi de fermentation des différentes bières que nous produisons. D'où l'importance d'avoir un densimètre rapide fiable et précis.

 

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Si nous dépassons notre objectif:

Nous avons déjà grandement besoin d'un nouveau fermenteur afin d'augmenter notre capacité de production. Le but étant de pouvoir acheter deux nouveaux fermenteurs de 40hl pour empiler deux brassins successifs! Ceci nous permettrai de doubler notre capacité de production afin de pouvoir toucher encore plus de monde.

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et/ou

D'acheter plein de nouveaux houblons, pour faire des choses encore plus houblonnées, encore plus folles et encore plus expérimentales! L'or vert se fait cher et nous en avons toujours besoin!

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Le ptit mot de la fin

Vous l'avez sans doute vu, nous sommes des brasseurs passionnés par notre métier et le milieu brassicole. Nous nous sommes embarqués dans cette aventure depuis octobre 2015, nous fêtons aujourd'hui notre inauguration (16 septembre 2017), beaucoup de choses se sont construites durant cette période mais ce ne sont que les fondations, alors aider nous à produire des bières meilleures pour des gens meilleurs!

 

Rajoutez votre pierre à l'édifice et repartez avec un peu de ZooBrew chez vous!

 

Santé, Bonheur!

 

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ZooBrew

JB et Numa font connaissance en 2006, quand ils se découvrent la même passion "écumer les PUBs de la capitale Ecossaise" durant leur année à Edimbourg. Ensuite s’enchaîne les expériences professionnelles: la France, la Belgique, la Nouvelle-Zélande. Entre voyages et bonnes bières, le projet de monter leur Brasserie Artisanale fait partie des... Voir la suite

FAQ Questions les plus fréquentes concernant le projet

+ Mais qu'est ce que la “Craft Beer Revolution”?!

Les Etats-Unis ont connu une explosion du phénomène brassicole au cours des années 1980, phénomène toujours d’actualité et qui continue de grossir. Ce phénomène est défini par une nouvelle vision de la bière, comme boisson noble, gastronomique et sociale. C'est à la fois un retour aux sources avec une recherche de styles et de goûts que nous pouvions retrouver jadis et l'invention de nouveaux genres, grâce à des techniques et des ingrédients nouveaux.
Le ras-le-bol du monopole de la bière industrielle unique et uniforme en goût pour plaire au plus grand nombre, a incité les pionniers de cette révolution à vouloir brasser leurs propres bières quitte à se lancer dans leur garage et leur salle de bain ! Cela leur permettait de boire la bière dont ils avaient envie et qu'ils ne pouvaient pas trouver sur le marché. Les amateurs gagnent en expérience et peuvent finalement transformer leur passion en profession. Ce qui a conquis le public c'est la multitude des choix présentés et la qualité des produits offrant des goûts nouveaux et des saveurs originales ! Ce qui est porté à leurs papilles intrigue et attire l'attention. La réussite est là ! Le public est conquis ! Les micro-brasseries n'ont plus qu’à se lancer ! Vingt ans plus tard le marché étasunien est énorme. Les petites brasseries qui ont commencé avec des brassins de 10HL et une production annuelle de 600HL, produisent aujourd'hui plus de 200 000HL par an. Le nombre de brasseries est passé de 89 en 1979 à 2126 en 2012 et ne cesse d'augmenter tellement la demande est forte. Les grands groupes industriels brassicoles voient leur marché s’échapper vers la CraftBeer (bière artisanale). En 2013 c'est la consécration, Goliath est déchu, David quant à lui continue de se délecter de son breuvage magique qui semble lui porter chance. En effet, les consommations annuelles de bières artisanales dépassent le géant BUDWEISER. La guerre « qualité vs quantité » s'inverse !

+ L'activité brassicole en France?

Au début des années 80, l’activité brassicole française est au plus mal. Il ne subsiste alors que 76 brasseries, contre près de 2800 en 1910. Il est vrai que le Français est peu consommateur de bière (30 litres par an et par habitant, ce qui en fait le 26ème consommateur sur les 28 pays que comprend l’Union Européenne. Cependant nous observons une augmentation en hausse de 2,8 % en volume, 19,9 millions d’hectolitres ont été vendus en 2014.
Alors que pendant une longue période, n’ont subsisté que les grands brasseurs et quelques brasseries familiales, a brasserie artisanale revit aujourd’hui. En 2010 existaient 334 micros brasseries en France, nous en dénombrons 600 en 2013 et 652 en 2014. Même s’il est encore trop tôt pour avoir les chiffres de 2015, les perspectives sont toujours en nette hausse et « les chiffres semblent évoluer très vite » selon Robert DUTIN, l’auteur du guide des brasseurs et bières de France.
Alors, comment expliquer un tel regain? Même si le marché global de la bière en France est en recul du fait de celui de la brasserie industrielle, la brasserie artisanale connaît une forte croissance. Cette dernière ne représente que 3% du marché mais « tire l’ensemble vers le haut » souligne Robert DUTIN. En effet, des brasseries artisanales ouvrent partout en France, et ce jusqu’au cœur de Paris. Et les brasseurs proposent des bières pour tous les goûts. Ils se différencient des bières classiques proposées par les grands Groupes, en façonnant des bières variées, goûteuses, originales et tournées vers les produits locaux. Aujourd’hui, plus de 2000 bières nous sont proposées, sans compter celles de saison ou les brassins spéciaux. Chacun peut y trouver son compte.

+ Qu'est ce qui nous excite ?!

Des bières hors normes !.

+ Qu'est ce qui nous fait plaisir?!

C'est de vous faire découvrir et vous faire plonger dans notre univers ! Jean-Baptiste et Numa, deux amis de longue date qui ont pas mal voyagé à travers le monde. Tout deux beergeeks, brasseur pro ou amateur, qui estiment avoir acquis, à travers leurs expériences assez de savoir-faire et de passion pour se lancer dans leur révolution brassicole.

Derniers commentaires

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Au top du top !!!
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Je souhaite beaucoup de réussite à la brasserie Zoobrew !
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Merci Zoobrew. Encourageons cette brasserie locale qui produit des bières originales de qualité !