Fré&Lio

Quimper, France

Frédérique et Lionel HENAFF, 30 années au service de la gastronomie et de la haute restauration. Le parcours de Lionel avant ses 13 années à la Roseraie de Bel Air, à Pluguffan/Quimper : - L’Etrier – Hôtel Royal / Lucien Barrière à Deauville (1 macaron Michelin), - Hôtel de la Plage Chef de partie à Sainte Anne la Palud – (1 macaron Michelin), - Les Hauts de Port Royal (78) (1 macaron Michelin), - L’Esplanade à Dôme (24) (1 macaron Michelin), - Ty Ar Mor, restaurant en Irlande, pour parfaire son anglais ! Frédérique est de formation Hôtellerie-Réception salle et Sommellerie. Elle participe à la vie du restaurant de ses parents depuis 1988. Elle rencontre Lionel en 1991, à l’Hôtel de la Plage de Sainte Anne la Palud(29) et le suit ensuite dans ses différents postes. A partir de 1998, l’aventure de la Roseraie de Bel Air à Pluguffan débute. Le couple travaille dans ce restaurant avec les parents de Frédérique qui l’ont créé en 1988. Lionel en devient chef en 1999 et Frédérique en est la responsable de salle et la sommelière. Le macaron Michelin est obtenu en 2001. De 2012 à 2013, ils mettent leurs savoir-faire au service de l’Hôtel-Restaurant les Sables Blancs à Concarneau. Lionel en responsabilité des cuisines et Frédérique au poste de 1er maître d’hôtel. Curieux et passionnés, ils participent à de nombreuses manifestations et animations : • démonstration et promotion gastronomique à Osaka (Japon) – Hôtel Hilton, • Membre du bureau de l’association Tables et Saveurs de Bretagne, • Festival Art Rock à St Brieuc avec le collectif Rock&Toques, • Les Franco-Gourmandes à Tournus (Bourgogne), etc... Frédérique parcourt les appellations françaises toujours à la découverte de nouveaux vignerons pour une carte des vins en synergie avec la cuisine de Lionel.