osake

Montbrison, France

Konnichiwa ! Je suis Siméon Molard, l'auteur du livre "Les Mystères du Saké". Un livre qui marque une étape importante d'un long parcours... L'histoire de notre structure, c'est l'histoire d'une splendide découverte : En 2007, je pars étudier au Japon pendant un an. C'est là que je rencontre Julien Casorla, mon futur associé. Nous habitons à 30km l'un de l'autre en France aux alentours de Saint-Etienne, et sommes tous les 2 tombés amoureux du Japon. C'est pour cela que nous créons "Dev-A" en 2009, une entreprise qui a pour but d'exporter du vin biologique français, au Japon. Nous repartons donc là-bas la fleur au fusil. De dégustations en dégustations, le saké remplace le vin dans nos cœurs et nous nous convertissons petit à petit à cette boisson fabuleuse totalement méconnue en France. En 2010 nous rentrons chez nous : pas une bouteille de vin de vendue, mais qu'importe ! Ce à quoi nous voulons dédier notre vie est brassé à base de riz... En 2010 nous rencontrons sur notre nouveau chemin une figure du saké traditionnel : Umetsu san, maître-brasseur à la brasserie Umetsu Shuzou. Celui-ci nous ouvre les portes de son monde et nous convie à venir brasser chez lui. Un honneur très rare dont nous ne le remercierons jamais assez. Depuis, nous y retournons chaque année et avons élargi notre cercle à 7 autres brasseries. En 2011 nous réalisons notre premier objectif : importer du véritable saké traditionnel, sélectionné suite à un long processus qui dura plusieurs mois. 2011 marque aussi notre entrée dans la grande famille de la Saké Sommelier Association (SSA), l'un des organismes de formation au saké parmi les plus importants au monde. Devenus Sake-Sommeliers et Sake Educator SSA, nous sommes sélectionnés pour représenter la SSA en France dès la fin de cette même année. En 2015 naît OSAKE, qui devient l'enseigne commerciale de Dev-A. Le programme est vaste : nous faisons la promotion du saké via des formations, de l'importation de crus sélectionnés par nos soins, de la commercialisation pour professionnels et particuliers... Nous continuons à présent à nous rendre 2 fois par an au Japon pour faire le tour des brasseries, participer au brassage et découvrir toujours un peu plus cet alcool si délicat. Le saké est une boisson si complexe que même notre "sensei" Umetsu san se qualifie toujours d'apprenti... quelle leçon d'humilité. Nous savons que nous ne connaîtrons jamais totalement cette boisson et, partant de ce postulat, nous souhaitons que le savoir se transmette . C'est avec cet état d'esprit que nous créons, toujours en 2015, une exposition sur le saké, intitulée "Les mystères du saké". Très facile d'accès, elle présente sous forme de 12 questions / réponses certaines énigmes qui caractérisent cette boisson. Celle-ci reçu un accueil tellement chaleureux que nous nous sommes alors engagés à la transformer en livre. C'est chose faite aujourd'hui : le sujet a été développé et détaillé, mais le style originel est resté. Ce livre se veut ludique et s'adresse à tous, que vous soyez un professionnel du saké qui souhaite réviser ses gammes et (peut-être) découvrir quelques détails, ou que vous soyez un parfait amateur qui n'a jamais laissé couler dans sa gorge la moindre goutte de saké. Nous avons un objectif : faire connaître cette boisson si mystérieuse au plus grand nombre et surtout prendre du plaisir à travers celle-ci. Ce livre s'inscrit dans notre philosophie, on espère qu'il vous plaira.