Notre exploitation hélicicole, installée en Bourgogne, est spécialisée dans l'élevage et la transformation d'escargots.

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Nous sommes implantés à Cruzy le Châtel, petit village bourguignon, niché entre les vignobles de Chablis et les coteaux de la Champagne.

Agriculteurs, épicuriens, amoureux de notre terroir nous avons toujours privilégié une agriculture raisonnée, avec des escargots qui sont élevés et transformés sur l'exploitation. Notre structure est à taille humaine afin de maîtriser toutes les phases de production et nous permettre de commercialiser un produit de qualité.

75 % des escargots consommés en France sont issus de l'exportation. Nos escargots,eux, naissent en Bourgogne,grossissent et sont transformés à Cruzy le Châtel.

Nous déposons les naissains (les petits escargots) à l'âge de 7 jours dans nos parcs enherbés. Ils se nourrissent du tapis végétal. Au fil de la saison, de mai jusqu'à octobre, nous leur apportons un complément alimentaire à base de céréales (blé, maïs..) à laquelle nous ajoutons du calcium pour la coquille.

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Escargots à 7 jours

Après 4 mois d'élevage, les escargots sont ramassés à la main et sont mis à jeûner dans des caisses.

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Après le jeûne les escargots sont transformés dans notre laboratoire aux normes CE.

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Notre credo est une agriculture respectueuse de l'environnement, avec un circuit de distribution court, directement de l'élevage à l'assiette.

Dans le cadre de notre développement nous avons acquis un camion food truck afin de proposer de manière itinérante nos produits sur différents lieux de vente ou de dégustation. La collecte nous permettra d'équiper notre food truck.

Plusieurs recettes seront à retrouver dans notre food truck comme les brochettes d'escargots, le boudin d'escargots à la chablisienne, les escargots en meurette et bien entendu les traditionnelles coquilles beurrées à la bourguignonne, plat emblématique de notre terroir bourguignon.

Grâce à l'aide de restaurateur amis, d'autres recettes sont aussi en préparation.

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Et si la collecte dépasse la somme initiale vos dons supplémentaires nous permettront de développer encore plus de partenariats avec les agriculteurs et producteurs locaux afin de créer de nouvelles recettes toujours plus originales et de vous proposer de nouveaux produits à déguster !

L'Escargot Roulant

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