Ma cuisine méditerranéenne Volume 2

<p>  </p> <p> Depuis 13 années que j'ai créé le site cuisine-pied-noir.com, j'ai récolté des centaines de recettes que m'ont envoyé les internautes, créé des centaines de recettes, et j'ai également modernisé ou adapté des recettes traditionnelles de toute la Méditerranée pour les rendre accessibles et faciles à préparer avec les moyens et les contraintes d'aujourd'hui.</p> <p> Vous êtes des centaines de milliers à me suivre chaque mois sur le site et sur Facebook, alors cette fois voici du nouveau avec<strong> la suite de <em>Ma Cuisine méditerranéenne. </em></strong></p> <p> J'ai réuni dans ce nouvel opus une sélection de 250 pages de mes recettes préférées, dont voici le sommaire ci-dessous. Que du bon, du traditionnel, de la création, des recettes retravaillées pour être faciles à réaliser, et au bout du compte de quoi mettre du soleil dans votre cuisine toute l'année ! Alors <strong>soutenez-moi, aidez-moi à continuer mon travail sur la cuisine et achetez ce livre !</strong></p> <p>  </p> <p> <img alt="Tajine-nefles_007-1433424457" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/206448/tajine-nefles_007-1433424457.JPG"></p> <p>  </p> <p> <em>Tajine aux nèfles et aux amandes </em></p> <p>  </p> <p>  </p> <p>  </p> <p> <strong>Sommaire</strong></p> <p>  </p> <p> <strong>Entrées, tapas, antipasti, kemia, mezze </strong></p> <p> Ailerons de poulet caramélisés</p> <p> Ajo blanco (tomates à l'aïoli)</p> <p> Anchois marinés</p> <p> Bricks a la pomme de terre</p> <p> Bricks aux coquilles Saint-Jacques</p> <p> Bruschetta au chèvre frais et au miel</p> <p> Calmars à la romaine</p> <p> Carpaccio</p> <p> Champignons au vin blanc</p> <p> Chorizo au cidre</p> <p> Empanadas à la sardine</p> <p> Fougasse</p> <p> Gaspachovski (gaspacho à la vodka)</p> <p> Gilda : pincho traditionnel des bars espagnols</p> <p> Huîtres à l'escabèche</p> <p> Moules en salpicon de légumes</p> <p> Olives cassées au fenouil</p> <p> Piment del piquillo farcis au serrano, raisins, noix et pomme</p> <p> Piments del piquillo farcis aux fruits de mer</p> <p> Piments doux farcis à la morue</p> <p> Piments farcis à l'araignée</p> <p> Pincho artichaut – Beaufort – jambon</p> <p> Pincho hareng pomme de terre en sauce verte</p> <p> Pincho chorizo oeufs de caille</p> <p> Rouleaux d'omelette aux légumes</p> <p> Salade de pois chiches</p> <p> Sanguins ou Lactaires délicieux</p> <p> Tartare de tomates aux olives</p> <p> Tortilla aux poivrons</p> <p> Triangles au fromage</p> <p>  </p> <p> <a href="http://www.cuisine-pied-noir.com/wp-content/uploads/2013/04/cacciuco.jpg" target="_blank"><img alt="" src="http://www.cuisine-pied-noir.com/wp-content/uploads/2013/04/cacciuco.jpg"></a></p> <p>  </p> <p> <em>Cacciuco - soupe de poisson à la toscane</em></p> <p>  </p> <p> <strong>Soupes</strong></p> <p> Cacciuco - soupe de poisson à la toscane</p> <p> Chorba beida – chorba blanche d’Alger au poulet</p> <p> Lablabi - soupe tunisienne aux pois chiches</p> <p> Soupe de poissons</p> <p> Soupe de poissons</p> <p> Soupe de crabes</p> <p> Soupe de légumes d'été aux fleurs de courgette</p> <p> Soupe de tomate à la feta et coriandre</p> <p> Soupe de poulet - avec légumes, lentilles et berkoukes</p> <p>  </p> <p> <strong>Abats</strong></p> <p> Douara : tripes aux pois chiches et navets</p> <p> Foie à la chermoula</p> <p> Foie de veau aux oignons</p> <p> Foies de volaille au jus de grenade</p> <p>  </p> <p> <a href="http://www.cuisine-pied-noir.com/wp-content/uploads/2014/07/fenouils-539x405.jpg" target="_blank"><img alt="" src="http://www.cuisine-pied-noir.com/wp-content/uploads/2014/07/fenouils-539x405.jpg"></a>   Fenouils aux câpres et au citron  </p> <p> <strong>Légumes </strong></p> <p> Aubergines à la tomate</p> <p> Batata bel fliyou - pommes de terre à la menthe à l'algérienne</p> <p> beignets d'aubergines sans gluten</p> <p> Beignets de fenouil sans gluten</p> <p> Beignets de fleurs de courgettes sans gluten</p> <p> Calçots (oignons frais grillés au barbecue, sauce romesco)</p> <p> Chou-fleur à la chermoula</p> <p> Courgettes marinées au thym et à l'ail</p> <p> Fenouils braisés au thon, citron et câpres</p> <p> Galettes de pommes de terre au sesame</p> <p> Gombos à la tomate</p> <p> Légumes farcis au riz jaune</p> <p> Papas arrugadas - pommes de terre à l'eau de mer et mojo picon</p> <p> Salade de mauves, ou khobize</p> <p> Sauté de verdure</p> <p> Tian au fenouil</p> <p>  </p> <p> <strong>Salades</strong></p> <p> Comment réussir une salade composée</p> <p> Salade méchouia aux piments verts doux et au thon</p> <p> salade à la poutargue</p> <p>  </p> <p>  </p> <p> <strong>Légumes secs et légumineuses</strong></p> <p> Bissara aux pois cassés</p> <p> Cassoulet à ma façon</p> <p> Loubia "fraîche" aux haricots mi-secs et tomates crues</p> <p> Lentilles aux vermicelles</p> <p> Fèves à l'andalouse</p> <p> Haricots blancs aux palourdes</p> <p> Lentilles aux foies de volailles</p> <p>  </p> <p> <a href="http://www.cuisine-pied-noir.com/wp-content/uploads/2014/05/choricitos-540x405.jpg" target="_blank"><img alt="" src="http://www.cuisine-pied-noir.com/wp-content/uploads/2014/05/choricitos-540x405.jpg"></a>   <em>Choricitos : petits chorizos maison</em></p> <p>  </p> <p> <strong>Charcuterie </strong></p> <p> Casadiels (petits pâtés en croûte de pâte brisée)</p> <p> Choricitos petits chorizos maison</p> <p> Chorizo</p> <p> Longanisse</p> <p> Merguez</p> <p> Saucisses au couteau à griller maison</p> <p> Saucisses de canard</p> <p> Saucisses de foie</p> <p> Saucisses de volaille de Noël aux zestes d'agrumes</p> <p> Soubressade</p> <p>  </p> <p> <a href="http://www.cuisine-pied-noir.com/wp-content/uploads/2013/01/couscous-mil.jpg" target="_blank"><img alt="" src="http://www.cuisine-pied-noir.com/wp-content/uploads/2013/01/couscous-mil.jpg"></a>   <em>Couscous de mil</em></p> <p>  </p> <p> <strong>Couscous</strong></p> <p> Couscous au fonio</p> <p> Couscous au mérou (ou autres poissons)</p> <p> Couscous aux navets et pois chiches</p> <p> Couscous de mil</p> <p> Couscous mesfouf aux petits pois et aux fèves</p> <p> Couscous sans gluten, au millet ou au sarrasin</p> <p> Couscous tfaya</p> <p>  </p> <p> <strong>Plancha</strong></p> <p> Bonite à la plancha comme à Llanes</p> <p> Couteaux à la plancha</p> <p> Gambas à la plancha</p> <p> Gros calmars à la plancha</p> <p> Langue de bœuf à la plancha sauce verte</p> <p> Moules à la plancha</p> <p> Parillada de fruits de mer à la plancha</p> <p> Petits calmars à la plancha</p> <p> Sardines à la plancha</p> <p>  </p> <p> <a href="http://www.cuisine-pied-noir.com/wp-content/uploads/2014/11/beignets-003-540x405.jpg" target="_blank"><img alt="" src="http://www.cuisine-pied-noir.com/wp-content/uploads/2014/11/beignets-003-540x405.jpg"></a>   <em>Beignets de poisson pâte "tout en un"</em></p> <p>  </p> <p> <strong>Poissons, tentacules et fruits de mer</strong></p> <p> Bacalhau a bras (morue à la portugaise)</p> <p> Beignets de poisson - marinés façon chermoula</p> <p> Beignets de poisson pâte "tout en un" sans gluten</p> <p> Bonite du pauvre</p> <p> Bonite mijotée à ma façon</p> <p> Boulettes de poisson à l'escabêche</p> <p> Brochettes d'espadon mariné et grillé</p> <p> Brochettes de lotte au jambon serrano</p> <p> Calamars à la florentine</p> <p> Calamars en daube à ma façon</p> <p> Calmars farcis à la viande en sauce tomate</p> <p> Chinchards frits en sauce verte</p> <p> Compression de poulpe</p> <p> Encornets sautés</p> <p> Filets de poisson à la bigarrade et piment d'Espelette</p> <p> Limande grillée marinée aux oranges amà¨res et aux épices</p> <p> Lotte à la plancha au serrano et coulis de piquillos</p> <p> Lotte au chorizo</p> <p> Lotte aux haricots blancs et fruits de mer</p> <p> Maquereaux et chinchards marinés en friture</p> <p> Merlu au cidre</p> <p> Morue à la byzantine</p> <p> Morue au pil-pil</p> <p> Morue aux légumes à l’italienne</p> <p> Palourdes au safran</p> <p> Palourdes au Xeres</p> <p> Paupiettes d'espadon</p> <p> Poisson au four aux légumes</p> <p> Poutargue maison à ma façon</p> <p> Rougets à la tomate, olives et roquette</p> <p> Sardines à l'huile au citron et fenouil</p> <p> Sardines à la becfigue</p> <p> Thon à l'huile en bocaux 1ère méthode</p> <p> Thon à l'huile en bocaux 2e méthode</p> <p> Thon à la catalane</p> <p> Thon blanc à la tomate, escabêche à la menthe</p> <p> Thon cuisiné à la tomate</p> <p>  </p> <p> <a href="http://www.cuisine-pied-noir.com/wp-content/uploads/2014/01/agneau-curcuma-539x405.jpg" target="_blank"><img alt="" src="http://www.cuisine-pied-noir.com/wp-content/uploads/2014/01/agneau-curcuma-539x405.jpg"></a>   <em>Agneau aux carottes</em></p> <p>  </p> <p> <strong>Viandes et volailles</strong></p> <p> Agneau aux carottes</p> <p> Agneau aux lentilles et aux blettes</p> <p> Beignets sans gluten au poulet, à la farine de pois chiches</p> <p> Boeuf en daube</p> <p> Boulettes de viande au céleri</p> <p> Brochettes d'agneau kebab</p> <p> Brochettes d'agneau marinées façon kebab</p> <p> Brochettes de porc au laurier</p> <p> Cailles aux poivrons</p> <p> Coquelet aux zestes d'agrumes</p> <p> Cotelettes d'agneau au jerez</p> <p> Côtelettes d'agneau sauce au vin blanc, citron et romarin</p> <p> Côtes de porc sauce piquante</p> <p> Crépinettes d'agneau façon kefta</p> <p> Crépinettes de poulet grillées</p> <p> Daube de boeuf à ma façon</p> <p> Daube de sanglier</p> <p> Epaule de chevreau rôtie</p> <p> Escabêche de poulet au citron</p> <p> Escalopes de dinde à la tomate fraîche, basilic, câpres et citron</p> <p> Escalopes en sauce à l'italienne</p> <p> Filet de dinde sauce au thon</p> <p> Kadid : viande de mouton séchée à ma façon</p> <p> Lapin à la tomate à l'italienne</p> <p> Molokheya – ragoût de bœuf à la corète</p> <p> Navarin d'agneau des 4 saisons</p> <p> Olla à ma façon</p> <p> Paupiettes de veau à ma façon</p> <p> Pilons de poulet farcis</p> <p> Poulet à l'escabêche</p> <p> Poulet aux fenouils, citron et pommes de terre</p> <p> Poulet basquaise</p> <p> Poulet sauté aux olives, citron confit et basilic</p> <p> Rouelle de porc façon porchetta</p> <p> Saltimbocca à ma façon</p> <p> Souris d’agneau aux navets et cannelle</p> <p> Tendrons de veau marinés et grillés – version orientale</p> <p>  </p> <p> <strong>Tajines</strong></p> <p> Ham lehlou : viande aux pruneaux, abricots et raisins secs</p> <p> Tajine d'agneau aux Fèves et aux artichauts</p> <p> Tajine de langue de boeuf aux olives</p> <p> Tajine de poulet aux bergamotes</p> <p> Tajine de poulet aux châtaignes</p> <p> Tajine de poulet aux coings</p> <p> Tajine de poulet aux nèfles et amandes dorées</p> <p>  </p> <p> <a href="http://www.gastrolabe.com/images_solo/100_5641_reduite.jpg" target="_blank"><img alt="" src="http://www.gastrolabe.com/images_solo/100_5641_reduite.jpg"></a>   <em>Spaghetti aux calmars</em></p> <p>  </p> <p> <strong>Pâtes</strong></p> <p> Cannellonis aux foies de volaille</p> <p> Gnocchis de patates douces sans gluten</p> <p> Linguine à la poutargue</p> <p> Macaroni aux tomates cerises et feta</p> <p> Macaroni de printemps à la paysanne</p> <p> Pappardelles aux saucisses, tomate et mozzarella</p> <p> Pasta aglio olio et peperoncino (ail, huile et piment)</p> <p> Pâtes aux sardines et au fenouil</p> <p> Pâtes fraîches aux oeufs</p> <p> Penne au jambon, ricotta et basilic</p> <p> Penne aux aubergines</p> <p> Penne aux courgettes</p> <p> Penne aux tomates crues et basilic</p> <p> Spaghetti à la tomate de Mauro, recette familiale</p> <p> Spaghetti aux palourdes</p> <p> Spaghettis aux anchois, citron et tomate (variante mafiosi)</p> <p> Spaghettis aux calmars</p> <p> Tagliatelles aux courgettes et à la poutargue</p> <p> Timbale de pâtes</p> <p>  </p> <p> <strong>Tartes salées</strong></p> <p> Pissaladière au nuoc-mam</p> <p> Tarte à la tomate</p> <p> Tarte salée aux poivrons et tomates</p> <p>  </p> <p> <a href="http://www.cuisine-pied-noir.com/wp-content/uploads/2014/07/arroz-negro-003-540x405.jpg" target="_blank"><img alt="" src="http://www.cuisine-pied-noir.com/wp-content/uploads/2014/07/arroz-negro-003-540x405.jpg"></a>   <em>Riz noir aux gambas et calmars</em></p> <p>  </p> <p> <strong>Riz </strong></p> <p> Arroz negro : riz noir à l'encre, aux calmars et aux gambas</p> <p> Risotto à la tomate</p> <p> Risotto au fumet de poisson</p> <p> Risotto aux foies de volaille</p> <p> Risotto aux poireaux</p> <p> Riz au chorizo et aux poivrons</p> <p> Riz aux blettes et aux œufs</p> <p> Riz aux légumes et chorizo</p> <p> Riz aux lentilles</p> <p> Riz pilaf aux chou-fleur et petits pois</p> <p> Timbale de riz au four</p> <p>  </p> <p> <a href="http://www.cuisine-pied-noir.com/wp-content/uploads/2014/07/blanc-manger-solo.jpg" target="_blank"><img alt="" src="http://www.cuisine-pied-noir.com/wp-content/uploads/2014/07/blanc-manger-solo.jpg"></a>   <em>Blanc-manger à l'amande et à la rose</em></p> <p>  </p> <p> <strong>Desserts, douceurs et sucreries</strong></p> <p> Beignets de courge sucrés</p> <p> Blanc-manger à l'amande</p> <p> Blanc-manger au coco</p> <p> Compote de coings</p> <p> Confiture de tomates vertes</p> <p> Crème catalane</p> <p> Ensaimada (brioche des Baléares) ou enciamade</p> <p> Rollicos</p> <p> Riz au lait aux pistaches et safran</p> <p> Tarta de queso - tarte au fromage frais, citron et caramel</p> <p>  </p> <p> <strong>Boissons</strong></p> <p> Lait d'amande</p> <p> Limoncello</p> <p> Sangria à la rose et pastèque</p> <p> Smoothie de melon Canari au jus de grenade</p> <p>  </p> <p> <strong>Préparations de base </strong></p> <p> Anchois au sel</p> <p> Beurre clarifié, smen ou ghee</p> <p> Concentré de tomate</p> <p> Farce à tomates</p> <p> Feuilles de brick</p> <p> Pâte feuilletée à la maltaise</p> <p>  </p> <p> <a href="http://www.gastrolabe.com/images_solo/citrons-huile.jpg" target="_blank"><img alt="" src="http://www.gastrolabe.com/images_solo/citrons-huile.jpg"></a>   <em>Citrons confits à l'huile d'olive</em></p> <p>  </p> <p> <strong>Condiments</strong></p> <p> Bergamotes confites au sel</p> <p> Citrons confits</p> <p> Citrons confits huile olive</p> <p> Huile parfumée pour carpaccio de poisson</p> <p> Poivrons au vinaigre</p> <p>  </p> <p> <strong>Sauces</strong></p> <p> Coulis de piquillos</p> <p> Mayonnaise</p> <p> Sauce aigre-douce au citron confit, raisins secs, moutarde et curcuma</p> <p> Sauce au piment maison</p> <p> Sauce tomate "riche" à la viande</p>