Aider à créer L'entre D'eux, un restaurant traditionnel avec des produits locaux à Lussac les Châteaux 86320

Large_aae6d08d5494a193ae080037c6bd5aaa-1458663891-1458663899

Présentation détaillée du projet

J'ai commencé la cuisine à 15 ans pour préparer un C.A.P cuisine de collectivité à Douai (59), après la deuxième année je suis parti en C.A.P B.E.P cuisine traditionnelle à Lille (59).

 

Examinateur professionnel au C.A.P cuisine de collectivité au LP Fortier à Douai (59) en 1993 et 1994

 

J'ai fait mes armes auprès de chef comme : 

 

Gérard Eckert en Alsace Maître cuisinier de France      

 

Emile Hanique dans le Nord La Terrasse Douai      

 

Je me suis dirigé vers la cuisine de collectivité il y a 13 ans dans le Nord comme chef de cuisine dans une maison de retraite, en région parisienne comme chef-gérant en EHPAD et dans la vienne au poste de gérant (plusieurs établissements).

J'ai pu apporter au sein des différents établissements pour personnes âgées une cuisine plus savoureuse et ainsi redonner le goût de manger à des personnes qui se nourrissaient juste par nécessité.

 

Maintenant je veux faire profiter le plus grand nombre de personnes avec une cuisine raffinée mais simple, avoir le choix dans mes achats (qualité, prix, provenance des produits ....)

Dans un restaurant avec une cuisine équipée à mes besoins et une salle accueillante.

   

Proposer une cuisine traditionnelle avec des produits frais, des légumes et fruits de saison locaux et pour une partie venant de mon potager bio.

 

L'entre D'eux est fait pour accueillir toutes les personnes qui apprécient la bonne cuisine.

Lorsque l'on souhaite sortir manger dans un restaurant de qualité les prix ne sont malheureusement pas à la portée de tous. Je souhaites apporter une cuisine de qualité à des prix raisonnables.

Je vais créer deux emplois de serveurs ou serveuses.

 

Quelques exemples pour la carte :

 

Terrine de foie gras mi-cuit maison

Marinade de saumon au sel de guérande et aneth

Feuilleté d’escargots à la crème de roquefort 

Terrine de légumes

Tartare de langoustines

Pot au feu de légumes à la vinaigrette

                                             

 

Ris de veau au morilles

Medley de poisson sauce curry et vanille

Filet mignon de porc à la bière

Entrecôte grillée concassé de tomates et oignon frits

Corolle de pétales de veau à l'ancienne

Tian de boeuf et légumes en antipasti

 

Palette de fruits de saison au caramel de romarin

Moelleux chocolat

Crumble inversé à la banane

Crème brûlée à la chicorée

Coque de meringue et moelleux de marrons

Choux en mille feuille

 

 

Il y aura aussi un menu jour la semaine et une suggestion le week-end.

 

Les menus et la carte évoluerons en fonction des saisons.

 

 

La normalité veut que le ratio soit entre 68 et 70 %, j'ai préféré baisser celui-ci à 62 % car je veux donner du plaisir à un grand nombre de personnes.

 

 

il y aura des exposition de tableaux faits par des amateurs ce qui leurs donnera aussi la possibilité de ce faire connaitre.

 

    12360019_908368615912245_7640917440953459326_n-1458656963    12360019_908368665912240_6006342684485141822_n-1458656975

1469997_10203865799075179_5572627048983370733_n-1458889884

 

 

Le but, c'est que tout les acteurs locaux puissent en profiter.

 

 

Les viandes achetées chez le boucher juste en face de L'entre D'eux

 

 

Au Ch'Ti Viennois Boucherie Charcuterie Traiteur à emporter 2 Place Saint Sornin 86320 Lussac Les Châteaux

 

 

        12341333_1224748560874258_1010100841360183012_n-1458656863                  12316553_1225775804104867_6072885397042095373_n-1458656710

 

 

les fruits, légumes et volaille à la ferme de la fayaudrie (2km) et de mon potager

 

 

T_l_chargement-1458565016Dscn1133_2-1458565070

 

Quelques photos de mon potager l'année dernière

 

Image424-1458737824 Image478-1458737858Image484-1458737877Image4301-1458737896Image476-1458737838

 

 

 

Consommer en local permet de réduire les émissions de co2, c'est aussi le moyen de garder les petits producteurs dans les zones rural, de créer de l'emploi et avoir une traçabilité sur tout les produits.

 

Créer et ouvrir mon restaurant, cette idée est présente depuis l'âge de 15 ans.

Pourquoi avoir attendu aussi longtemps ? à 46 ans et après avoir déménager plusieurs fois nous sommes arrivés dans la vienne en 2007 et nous avons posés et vidés nos valises pour de bon avec nos deux enfants.

 

 

 

 

 

 

 

 

À quoi servira la collecte ?

L'envie, la motivation et le savoir faire sont des atouts mais malheureusement ce n'est pas suffisant

 

C'est la raison pour laquelle je vous sollicite pour avoir un apport plus conséquent.

 

l'investissement est de 57 872 euro pour :

 

40689 euro  le matériel de cuisine

 

  8470 euro  le mobilier

 

  3024 euro  petit matériel de cuisine 

 

    677 euro   enseigne

 

  2012 euro  verrerie vaisselle

 

   3000 euro stock de démarrage

 

Tout les travaux de rénovation et de mise aux normes sont presque terminés.

 

Plafond, isolation, électricité et peinture pour la salle

Plafond, mur, évacuation des eaux, toilette pour handicapé, électricité, faïence et peinture pour la cuisine

 

Voici quelques photos du restaurant avant et pendant les travaux et d'autres quand tout sera fini.

 

Wp_20150828_11_36_21_pro-1458738753

Wp_20160321_19_19_31_pro-1458739045

 

 

Wp_20150828_11_29_11_pro-1458739557

Wp_20160201_14_36_46_pro-1458739602

Wp_20160323_14_57_23_pro-1458742691

 

 

Wp_20150828_11_30_23_pro-1458739791

Wp_20160201_14_40_26_pro-1458739977

Wp_20160323_14_57_45_pro-1458742829

La salle est presque terminée

 

Wp_20160201_14_40_53_pro-1458743130

Wp_20160323_15_07_21_pro-1458742973

La cuisine tout va être refait

 

Merci à tous qui me donnerons se coup de pouce pour tout finaliser.

 

Si l'objectif est dépassé, le plus servira à l'achat d'un store banne et pourquoi pas des tables et chaises pour la terrasse.

Pour le moment restons dans la réalité ! atteindre l'objectif ?

 

 

 

Thumb_wp_20160322_09_12_04_selfie-1458634543
gutho

J'ai commencé la cuisine à 15 ans pour préparer un C.A.P cuisine de collectivité à Douai (59), après la deuxième année je suis parti en C.A.P B.E.P cuisine traditionnelle à Lille (59). Examinateur professionnel au C.A.P cuisine de collectivité au LP Fortier à Douai (59) J'ai fait mes armes auprès de chef comme Gérard Eckert en Alsace... Voir la suite

Derniers commentaires

Thumb_default
Très beau projet je vous souhaite une très belle aventure
Thumb_wp_20160322_09_12_04_selfie-1458634543
Merci pour ta solidarité. j'aurais pu mettre L'entre D'eux Ch'Ti.
Thumb_default
Voilà ma participation pour ta futur entreprise,plein de bonne chose pour ton projet,que je suis depuis le tout debut des travaux,bientôt les portes d'un nouveau restaurant va ouvrir son coeur comme nous les Ch'Tis Solidarité entre Ch'Ti Au Ch'Ti Viennois Boucherie Charcuterie Traiteur a emporter 2 Place Saint Sornin 86.320 Lussac Les Châteaux