Le Local présente

Le Local

Le Local, pépinière culinaire du champs à l'assiette!

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Présentation détaillée du projet

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Le Local c'est un restaurant qui va mettre à disposition une cuisine de chef et un espace de restauration pour permettre à de jeunes pousses de se lancer dans la restauration et le design, le tout en les formant aux principes de l’économie circulaire / 0 déchet.

 

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Vous êtes intrigués mais vous vous demandez si on est pas un énième restaurant bio bobo pipeau ?

Que nenni, on vous explique tout, suivez-nous !

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On, ça commence avec moi, Aubane.

 

Après 10 ans à exceller dans l’art des tableurs excel chez les multinationales, un jour je me réveille avec plus du tout envie d’y aller.

 

Alors je réfléchis à ce qui a du sens pour moi? manger et organiser! J’ajoute un objectif : faire sourire les gens!

 

Ben oui, ce n’est pas avec des budgets toujours plus serrés que je faisais sourire quiconque avant.

 

Je monte un circuit court : La Ruche qui dit Oui St Gilles. Je  pars à la rencontre des producteurs et je me forme au métier de la terre. La Ruche s’ouvre - fait sourire clients comme producteurs - mais je sens qu’il faut aller plus loin.

 

La seconde étape c’est Le Local et c’est là que Laura entre en piste.

 

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On c’est donc aussi moi, Laura.

 

Après des études littéraires à l’université, je décide d’apprendre la cuisine à l’école et ensuite dans la cuisine de chefs que j’admire à Bruxelles chez Les Filles ou encore à Londres chez Ottolenghi. Depuis, la cuisine qui était ma passion est aussi devenue mon métier.

 

La cuisine du Local sera créative, jeune, subtile mais aussi respectueuse du produit et de la nature parce que j’appliquerai dans mes recettes une philosophie zéro déchet qu’on transmettra ensuite aux chefs qui travailleront avec nous.

 

 

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A nous deux, on a envie de sauver le monde à coup de fourchette. On sent bien qu’il y a un nouvel élan à donner à la restauration.

 

Il faut être pionnier et voir plus loin pour proposer un engagement humain plus fort et une volonté de vous sensibiliser aux défis alimentaires qui nous attendent. L’idée du Local, pépinière culinaire et vitrine de talents est née !

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En sillonnant les terroirs pour trouver des producteurs, on a fait plusieurs constats :

- les terres sont chères

-le temps précieux 

- bien travailler en respectant la nature implique que le producteur ne peut pas être au four et au moulin.

 

Alors nous on va les aider : Chantal, Félicie, Thierry et tous les autres.

 

Et comment ?

en s’engageant au quotidien avec eux, en leur assurant un débouché commercial qui les rémunère dignement, en les accompagnant dans leur transition écologique via un cercle vertueux de recyclage des déchets organiques et de limitation des emballages, et enfin en optimisant leur logistique pour leur faire gagner du temps et réduire leur empreinte carbone.

 

 

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Tout un poème - on le conçoit - mais poème qu’on sait écrire puisqu’on travaille déjà avec tous ces producteurs dans le cadre de la Ruche qui dit Oui!

 

Le résultat dans votre assiette : des produits issus à 100% des circuits courts et à 80% des producteurs locaux.

 

Et bien oui, les 20% restants c’est pour ne pas supprimer de la carte le gâteau au chocolat mais on vous promet qu’il sera issu des circuits courts locaux et de filiales vertes.

 

Transparence et cohérence seront maitres mots tout au long de la chaine d’appro -ça rime!- pour vous assurer des produits issus de l’agriculture biologique et un vrai goût des choses !

 

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Une fois récolte faite, on passe derrière les fourneaux et là aussi, ça swingue et ça s’engage !

 

Adeptes des restaurants et des concepts food à la mode, on se rend compte qu’il y a beaucoup de petites mains en cuisine avec l’ambition folle d’ouvrir leur restaurant mais un énorme frein financier.

 

Comment donner un coup de pouce à ces petites pousses qui ne demandent qu’à pousser ?

 

Et bien la réponse est simple : un restaurant à louer ! Le Local, c’est un restaurant qui propose à des jeunes talents culinaires de venir investir les cuisines le temps d’un lunch ou d’un diner et de composer un menu à 4 mains avec Laura ou en éponyme -attention minute culture, éponyme = donner son nom, désolée aucun rapport avec un poney!

 

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Mais du coup, il y a quoi dans cette assiette ? et là c’est Laura qui veille au grain !

 

Le cahier des charges est simple : cuisiner en fonction des arrivages!

 

Exhausser les goûts et les saveurs autour d’une cuisine fraîche et simple où on redécouvre le goût des choses. Et par redécouvrir le goût des choses, on parle aussi de vous insuffler la philosophie du 0 déchet.

 

Le gaspillage alimentaire dans nos sociétés modernes est un vrai fléau.Par an en Belgique, 3 600 000T de nourritures sont jetées et nous, « on est écoeuré » comme dirait Clodi !

 

Alors notre réponse :  former les chefs à cette philosophie en redécouvrant les trucs et astuces de nos grands-mères.

 

 

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On en a l’eau à la bouche, alors on passe à table ?

Oui mais pas sur n’importe quelle table !

 

Le Local c’est aussi une vitrine de talents  qui permet à des artistes fraîchement diplômés d’exprimer leur puissance créatrice -oui rien que ça !- à travers la création du mobilier et du décor de la salle de restauration.

 

Même constat qu'en cuisine : beaucoup de jeunes diplômés d’école de design ou de jeunes artisans peinent à faire connaître leur travail et se retrouvent face à un frein financier évident.

 

Le Local leur donne un coup de pouce !

 

Cahier des charges économie circulaire oblige : tout doit être confectionné à partir d’objet de récupération et de seconde main pour leur redonner vie et les rendre désirables.

 

Vous n’avez jamais rêvé de repartir avec la pièce de déco d’un restaurant ? et bien chez nous, ce sera possible car tout est à vendre.

 

L’avantage pour les artistes, une vitrine pour leur création, un tremplin pour la notoriété et un revenu financier pour vivre de son travail !

 

 

 

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Qui ne s’est pas lassé de la mode de burgers, de la tendance des sushis ou de la folie ramen ?

 

Parce qu’on ne veut pas être un restau à la mode qui passe de mode – le comble !-, tous les 6 mois, le thème du restaurant sera changé : chefs, menus, designers, décors.

 

 

L’ambiance change mais les valeurs restent.

 

L’expérience en salle et en bouche est synonyme de nouveauté et de fraîcheur, l’engagement durable, lui, reste le même et la philosophie 0 déchet notre signature !

 

Le Local crééra donc du renouveau durable : c’est nouveau et c’est durable !

 

 

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On vous a annoncé la couleur dès le début : on ne veut pas être un restaurant à la mode, on veut être le restaurant de demain.

 

Le Local, c’est un projet qu’on a construit après avoir été largement inspirées et motivées par des films tel que Demain, En quête de sens ou le mouvement Les colibris.

 

Nous sommes convaincues que ce sont les initiatives individuelles qui pousseront la force collective. Alors ça peut paraître utopique et naïf, on vous jure qu’on n’est ni hippie ni ermite. Nous sommes deux trentenaires à l’aise dans leurs baskets qui ont bien en tête les défis de nos sociétés modernes et qui veulent insuffler un changement à leur échelle.

 

Une économie pérenne ne peut se construire sans l’écologie car sans la Terre, on mange quoi ? 

 

 

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À quoi servira la collecte ?

Le Local a besoin de vous!

 

 9000€  pour :

 

-Une cuisine éco-conçue, c'est une cuisine qui limite son empreinte écologique.

->Limiter les pertes d'énergie en créant des boucles vertueuses entre les différents appareils 

 

Le saviez-vous? la chaleur dégagée par le compresseur du réfrigérateur  peut être utilisée pour chauffer l'eau du lave-vaisselle.

 

 

->Limiter la consommation d'eau en mettant en place un système de réutilisation des eaux grises

 

Pourquoi l’eau du lave vaisselle ne servirait pas à tirer la chasse des toilettes? quitte à gaspiller de l’eau autant le faire deux fois avec la même!

 

 

- >Limiter la consommation d'énergie en utilisant des matériaux et des méthodes de cuisson moins énergivores

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-La Rolls Royce des composteuses, celle qui nous permettra de joyeusement composter nos déchets organiques à la vitesse de la lumière pour le renvoyer rapido fertiliser les sols de nos producteurs!

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Pour 11 000€ :

 

-Un mur végétal assainisseur d’air, pour ajouter une touche de nature dans un monde citadin et filtrer l'air  pour une expérience en poumons incomparable!

 

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Pour 20 000€ - et ouais on croit au Père Noël qui sommeille en vous!

 

- Une verrière industrielle pour faire de la cuisine, une véritable scène ouverte culinaire!

 

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Et si on atteint 1 000 000 euros, et ben on part au Bahamas se la couler douce !

 

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Non, on déconne !

 

On ouvre un Local dans chaque ville où on a eu un crowdfunder car finalement, Le Local commence par BXL pour donner l’élan mais on compte bien ne pas en rester là et engranger le changement dans la restauration pour tout le monde.

 

 

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Le Local

Le Local, c'est l'ambition folle d'Aubane et de Laura de donner un nouvel élan plus durable à la restauration! Un restaurant mais pas que! Un espace de création! Une table de liens! Le Local, c'est le projet de quête de sens de ces deux trentenaires éprises de bons terrois et de créativité! Alors soyons bien d’accord, l’idée du crowdfunding ce... Voir la suite

Derniers commentaires

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Tellement beau projet!!! Success Girls!!
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Super projet !!! Je vous souhaite beaucoup de succès ;)
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Un projet créatif ! Bravo et merci à vous. Ça fait du bien de voir ce genre d'initiatives émergées peu à peu autour de nous. Je vous adresse tout mon soutien et mes encouragements. La route sera longue mais elle sera belle. Delphine