Aidez-nous à aménager le lieu où vous prendrez café ou tarte salée au printemps prochain!En terrasse ou au coin du feu!

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Présentation détaillée du projet

Stéphane Galon, chef de cuisine depuis....longtemps et Anne-Sophie, 45 ans, son épouse depuis...longtemps aussi.

 

Stéphane, le chef : j’œuvre à mettre en valeur les produits locaux, de la terre et de la mer dans ma cuisine en vous proposant des assiettes simples mais osant des alliances parfois surprenantes. Slow foodien convaincu, j’adhère au collège culinaire de France et depuis 2011 j’ai obtenu le titre de Maître Restaurateur.

 

Anne Sophie, l’épouse : j’accueille la clientèle, assure le service et veille à ce que tout se passe au mieux lors de votre dégustation.

 

 

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Anne Sophie et Stéphane Galon

 

Ensemble nous sommes chefs d'entreprise depuis 1995.

 

Nous sommes installés depuis 11 ans  à Fougères dans notre  restaurant le «  Galon ar Breizh » en  plein cœur de ville où  nous nous efforçons de servir une cuisine simple, respectueuse de la matière première que nous nous allons chercher auprès des producteurs locaux de notre territoire.

 

Nous vous proposons de participer au lancement d’une nouvelle aventure !

 

Ouvrir et tester une 2ème table à la campagne dans l'environnement du Parc Botanique de Haute Bretagne (35). (Un parc de 25ha aménagé dans une propriété du 19ème siècle, dans le respect du lieu et de son relief)

 

Cette nouvelle aventure est un rebond dans notre activité, l’ouverture vers un lieu en accord avec notre cuisine.

Une cuisine nature à la campagne" le Galon ar breizh, version campagne"! 

 

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Quelques photos du Parc Botanique  de Haute Bretagne sur le site l'on souhaite s'installer.

 

Le pari : Restaurant provisoire le temps d'une saison! 

Réaménager l’ancienne métrairie (ferme) du Parc et proposer aux visiteurs de ce site classé « jardin remarquable », une petite restauration de qualité (tartes salées, un plat chaud de viande ou poisson, des salades de saisons...).

 

 

L'idée :  faire un gros nettoyage,  les petits travaux de mise aux normes, mais de  laisser les lieux dans leur jus avec les murs à la chaux, les anciennes ouvertures, la cheminée et le lambris au plafond!

Pour votre confort, nous avons fait le choix d'installer des toilettes sèches!

Pourquoi ce choix? Economique dans un premier temps mais aussi afin de conserver l'intégrité du lieu et de valoriser les déchets (les toilettes chimiques, autre option possible à ce jour, ne sont pas très durables et esthétiques).

 

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Nous souhaitons accorder toute notre attention aux plats qui vous seront proposés c'est pourquoi cette année nous préférons aménager le minimum!

 

La cuisine: Dans vos assiettes des produits majoritairement bio, frais et locaux, des légumes oubliés ou méconnus (carottes “deep purple”, l’hélianthis, le lamier pourpre, le mouron des oiseaux etc)  préparés en salades, en tarte salées, en accompagnement d’une viande ou d’un poisson !  Découvrez la carte!

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Amoureux ou curieux de nature, adeptes du slowfood ou simplement amateurs de bonnes choses, nous souhaitons vous proposer des assiettes simples, hautes en couleur.

 

Objectifs 2015 :

"Le Galon ar breizh, version campagne ", restaurant locavore et nature.

 

A partir de Pâques, ouverture tous les jours et tous les midis, dès que le temps le permettra et jusqu'à ce qu'il ne le permette plus, pour vous accueillir avant ou pendant votre visite pour combler un petit creux en terrasse où dans la grande salle au coin du feu !

 

Le dimanche midi nous proposerons un brunch pour les lève- tard et les flâneurs....

 

Pour découvrir le Galon ar breizh, version ville  galon ar breizh, version ville

 

Merci d'avance pour votre soutien!

 

À quoi servira la collecte ?

Nous devons rapidement faire quelques investissements « de confort » dans l’ancienne Métairie, afin de vous faire passer un moment convivial où le temps peu s’arrêter un peu…

 

Si vous êtes, comme nous, persuadés que « l'essentiel » est ailleurs que le superflu est inutile, nous serons comblés par votre adhésion à notre projet !

 

Aussi si notre besoin global est estimé à 10 000€ pour utiliser l’ancienne Métairie (arrivée d’eau, d’électricité, aménagement des toilettes sèches, peinture, mobilier….), ces gros travaux seront pris en charge par nos apports personnels.

 

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 Nous vous sollicitions à hauteur de 3000€ répartis de la façon suivante :

 

–             1000€ pour le mobilier (mobilier de récupération, achat chez Emmaüs…)

–             1000€ pour le petit matériel de cuisine (four, frigo, congélateur, appareils de cuisson…)

–             1000€ pour petits travaux d’aménagement (peintures, petite électricité, luminaires…)

 

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Si nous dépassons l’objectif!

 

Cette année nous pourrons améliorer le confort du restaurant en installant de vraies fenêtres à l'accueil  pour éviter les courants d'air!

Nous achèterions des parasols, des tables de salon pour votre confort en terrasse!

 

Dès l'année prochaine, si cette année test est concluante et que  toutes les conditions sont réunies nous ferons évoluer ce mini projet à la totalité du bâtiment avec la création d'une grande cuisine avec tout le matériel de cuisson,frais..., aménagement d'une 2ème salle de réception soit au total 200m2 pour pouvoir vous accueillir en réunion de famille, en groupes, et de plus en plus nombreux pour apprécier notre cuisine nature à l’image de son environnement ! 

Il faudra sortir la grosse artillerie (plomberie, électricité, aménagement, appareils, mise aux normes...) sans compter les finitions déco!

 

Nous travaillerons aussi avec le jardin pour créer le potager du restaurant et travailler encore plus local et les plantes sauvages envahiront vos assiettes !

 

 

 

 

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version campagne

Pour ceux qui ne nous connaissent pas encore et ceux qui nous connaissent mieux! Stéphane Galon, chef de cuisine depuis....longtemps et Anne-Sophie, 45 ans, son épouse depuis...longtemps aussi. Stéphane, le chef : j’œuvre à mettre en valeur les produits locaux, de la terre et de la mer dans ma cuisine en vous proposant des assiettes simples mais... Voir la suite

Derniers commentaires

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Bonne chance à vous pour ce beau projet
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Bon courage à Stéphane et Anne-Sophie qui enchantent nos papilles à la ville et bientôt à la campagne.
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félicitations pour ce projet nous avons hâte de découvrir et nous vous souhaitons bon courage!!!