Participer à l'aventure de l'ouverture d'une pâtisserie 100% sans gluten et artisanale au cœur d'Annecy avec produits locaux et frais.

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Présentation détaillée du projet

 

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Liber'Tart c'est nous: Franck chef pâtissier et Yukiko spécialisée dans la cuisine japonaise et macrobiotique, nous exerçons le métier depuis plus de 15 ans. Nous vivons sur Annecy, petite ville nichée entre les montagnes et son lac, et souhaitons implanter notre pâtisserie artisanale au centre d’Annecy. Celle-ci verra le jour au 41 rue Vaugelas 74000 ANNECY dés le mois de décembre.

 

 

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Après avoir régulièrement côtoyé et rencontré des clients et amis allergiques ou intolérants au gluten, nous avons décidé de faire la différence et d’ouvrir une pâtisserie fine 100% sans gluten, et ainsi offrir la possibilité à tout le monde de pouvoir déguster des pâtisseries artisanales, mais aussi de déjeuner avec une partie restauration.

 

Nous travaillons aussi depuis des années à réduire l'apport de sucre dans les pâtisseries. 

 

Nous souhaitons ouvrir un établissement où l’harmonie et le respect des produits soient au centre de notre cuisine, travailler avec les producteurs locaux, bio, et des matières premières de qualité.

 

Et pour avancer et compléter notre équipement, nous faisons appel à vous, Kisskissbankers, nouveaux membres, amis, et toutes personnes intéressées par nos valeurs et ce projet.

 

Aidez nous à atteindre notre objectif !

 

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C'est la création d’une pâtisserie fine avec une partie snacking, fabrication de pâtisseries fraîches classiques et revisitées (tartes), sablés, financiers, madeleines, mais aussi, salades, soupes en grande partie à emporter comme 80% des personnes ici le font, avec la possibilité de déguster pour ceux qui le souhaitent dans la partie salon de thé.

 

Jusque là, vous nous direz : « C'est du déjà vu ». OK alors allons plus loin !!!

 

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Découvrons ensemble la vue de la facade prévue pour la boutique !

 

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Vue de la rue Vaugelas (avec l'ancienne enseigne)

 

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Notre valeur ajoutée se trouve dans les produits que l'on souhaite vous proposer :

 

des produits (pâtisseries, sablés, macarons) 100% sans gluten et donc accessibles à un grand nombre d'allergiques, issus de produits de qualité, frais et sains, le tout fait maison.

 

Les produits sélectionnés sont Bio ou issus d’une production respectueuse de l’environnement, avec des producteurs locaux autant que possible.

Une traçabilité sera évidemment demander à nos partenaires afin de garantir le suivi de cette démarche et plus particulièrement ce mode de vie.

 

Nos produits seront vendus à travers différents menus snacking avec des salades, légumes, soupes, tartes et pâtisserie.

Nous prendrons en compte les apports nutritionnels et énergétiques mais sans vous enlever le principal :

 

"Le plaisir"... de consommer et de vous faire plaisir.

 

 

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Si tout se déroule bien, nous souhaitons par la suite ouvrir une "class" culinaire, pour faire partager nos expériences.

 

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MAIS !!!, que signifie concrètement « sans gluten » ?

 

« Le gluten est une protéine, on la retrouve notamment dans le blé et de multiples céréales telles que l’orge et le seigle.

 

De ce fait, le gluten est donc également présent dans un large éventail de produits alimentaires qui comprennent une pâte (ex : le pain, les pizzas etc…) ou de la farine. Le gluten offre toute une série de propriétés fonctionnelles et pratiques (ex : la malléabilité et la bonne tenue), très appréciées des boulangers et pâtissiers.

 

Ainsi, « sans gluten » signifie concrètement avoir une alimentation exempte de toute source de gluten, autrement dit, on évite TOUS  les aliments susceptibles d’en contenir (tels que le pain et les pâtes).

 

Une alimentation sans gluten est bien souvent adopté par les personnes qui ont des difficultés à digérer cette protéine, notamment les cœliaques ou ceux souffrant d’intolérances.

 

Notons que le blé est un ingrédient très fortement présent dans le régime alimentaire des occidentaux, et est l’une des protéines des plus consommées. Ceci la rend bien souvent plutôt difficile à la supprimer complètement de son alimentation.

 

Cependant, faire le choix d’adopter une alimentation sans gluten peut ouvrir une multitude de bénéfices santé. 

 

Manger sans gluten vous permettra de vous sentir mieux, plus léger, plus dynamique, avec un meilleur sommeil, et vous ouvrir vers des horizons gustatifs différents et surprenants.

 

J'entend souvent le message comme quoi le sans gluten est "fade"... FAUX : pour les produits industriels oui peux-être, mais pour un artisan, c'est là qu'il a une carte à jouer en choisissant bien les produits de substitution. Faire bon, sain et goûteux. voilà ce qui doit représenter les valeur d'un artisan. ET CE QUI NOUS CORRESPOND.

 

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À quoi servira la collecte ?

 

 

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Notre objectif de base est de 5000€, bien entendu nous souhaitons le dépasser. Plus nous récolterons des fonds et plus le projet restera tel que nous l'avons imaginé.

 

Vos contributions financeront les postes suivants:

 

- Le logiciel de contrôle pour réaliser les fiches techniques, le suivi des valeurs énergétiques et allergènes : 800€.

 

- l’achat des matières premières : 1200€ (pour lancer les premières recettes).

 

- l'achat d'une fonceuse à tartes : 4000€

 

 

- Au delà, les sommes récoltées (objectif N°2 = 10000€),  financeront l'achat d'une enrobeuse à chocolat (pour le développement et la gamme des produits chocolat).

 

 

Merci d’en parler autour de vous au maximum : amis, collègues,  professionnel, famille…

 

Partager le lien de notre campagne sur les réseaux sociaux. Ce simple geste peut faire la différence et nous permettre d'atteindre notre objectif !!

 

 

Plus le projet fait « du bruit » et plus il a de chance d’aboutir !!!

 

Nous comptons sur vous !!!

 

Nous tenons à vous remercier et aurons le plaisir de vous accueillir:

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Liber'Tart

Pâtissier-chocolatier de formation, j'ai exercé en boutique, restauration et établissements de luxe, en France comme à l'étranger. Yukiko est chef de cuisine et spécialisée dans la cuisine japonaise et macrobiotique et a exercé au Japon, à Paris et sur la côte d'azur. Nous exerçons le métier depuis plus de 15 ans. Nous aimons cuisiner et fabriquer une... Voir la suite

Derniers commentaires

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Je vous souhaite plein de bonnes créations culinaires dans votre entreprise. Gaëlle
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Bravo pour votre initiative ! Nous sommes 5 dans la famille à manger 100 % sans gluten et 100% gourmandise ! :-) Nous sommes ravis !
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Courage pour la suite du projet et hâte de voir le résultat