PARTICIPEZ à la création du 1er restaurant – salon de thé – salon à vin, végétal, bio, et sans sucre ajouté à Lyon !

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Présentation détaillée du projet

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Il y en a pour tous les goûts, à tout moment de la journée. Les Mauvaises Herbes ? Un espace de vie atypique tourné vers l'avenir !

 

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Les petits déjeuners healthy : miam-ô-fruits, porridges, cakes, jus frais, smoothies, etc. 

 

 

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Le restaurant : menu végétalien unique, renouvelé tous les jours, afin de limiter le gaspillage alimentaire, en fonction des saisons, de nos producteurs (et de notre humeur!), sur place comme à emporter. 

 

 

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Le salon de thé : boissons (tisanes, thés, café, chocolat, jus frais, smoothies, laits végétaux maison, eaux vitaminées et autres nectars divins) avec des pâtisseries essentiellement crues, c'est-à-dire toujours cuites en dessous de 42° pour préserver les enzymes digestives et profiter d'une nourriture vivante (cheesecakes, gâteaux créatifs, tartes aux fruits frais, banoffee revisité, brownies, palets aux graines, barres énergétiques, raw balls, etc.) et quelques encas salés si vous avez manqué le déjeuner.

 

 

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Le  salon à vins : dans une ambiance chaleureuse, vous pourrez déguster nos vins sélectionnés avec passion par nos deux spécialistes François et Thibaut. A notre carte vous trouverez des vins biodynamiques et natures, des vins sans sucre ajouté ni sulfites, et exempts de collage animal : des vins pour tous les goûts ! Et pour les accompagner : une carte du soir dans l’esprit "tapas" à base de produits faits maison ; conseils accord mets/vins en prime pour que la magie gustative opère !

 

 

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Le brunch : pour soigner vos lendemains de soirées festives et retrouver peps et énergie, la team des Mauvaises Herbes vous concoctera, deux dimanches par mois, un brunch healthy et créatif.

 

 

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Cours et ateliers: en plus des ateliers de cuisine (crue, sans gluten, végétale, accord mets-vins, etc.), Virginie animera des ateliers de Gestion du stress et Sophrologie de groupe.

 

Le service traiteur : parallèlement, Les Mauvaises Herbes sera en mesure, à terme, de proposer un service traiteur spécial fines bouches pour vos évènements.

 

 

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Une cuisine alternative avec des plats végétariens (comprenant une gamme 100% végétale) à la fois sains et gourmands cuisinés chaque jour avec amour par nos soins à partir de produits frais, de saison, bio et le plus possible locaux. Nous faisons le choix de la qualité par respect envers nos clients, nous-même, et plus largement notre environnement.

 

Si on pouvait "changer le monde à coup de fourchette" et donner un nouvel élan à la restauration, on en serait très heureux -> enlever la molécule de sucre transformé de la cuisine tout en restant hautement gourmand et attrayant : un sacré pari sur l'avenir que l'on souhaite relever avec vous !

 

 

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Cela signifie que "nous sommes ouverts à des produits et des modes de préparation différents pour réinventer la façon de se nourrir au quotidien” afin de tendre vers une cuisine à la fois saine et goûteuse, exempte de sucre ajouté (en utilisant uniquement les fruits frais et secs), majoritairement sans gluten ni lactose (excepté les fromages locaux et bios de notre salon à vin). Nous souhaitons revaloriser les protéines végétales (les oléagineux, les légumineuses, etc.) ainsi que les céréales anciennes.

 

Nos assiettes seront variées, mais surtout : saines, digestes et assimilables* ! Nos cuissons seront souvent douces, nous utilisons notamment le Vitaliseur de Marion, des poêles à basse température et du matériel de cuisine garantie sans BPA, etc. Par ailleurs, nous prendrons grand soin de faire tremper toutes nos céréales et légumineuses avant de les cuisiner afin d’ôter l’acide phytique* qu'elles contiennent, celui-ci étant indigeste.  

 

 

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Notre restaurant se situe 3 rue du jardin des plantes à Lyon 1 : juste au-dessus de la Place Sathonay et de la mairie du 1er arrondissement.

 

 

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Entre Rhône et Saône, entre escaliers et espaces verts, nous somme sûrs que vous vous sentirez comme chez vous dans ce quartier atypique à la fois vivant et pittoresque.

 

 

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Vous vous en doutez, nous voulons créer un lieu qui, outre ses offres gourmandes, fasse vraiment sens, parce que le changement, comme le disait un certain François (pas le nôtre hein!) : et bien, c’est maintenant !

 

En permettant à chacun de nos clients de prendre soin d’eux tout en prenant soin de la planète, nous nous engageons dans :

 

-   La lutte contre le gaspillage alimentaire : menu unique, applis de revente des invendus.

 

-   Une attention poussée à l'écologie : produits bios et en majorité locaux, électricité 100% verte fournie par Enercoop, meubles et objets d’occasion et de récup restaurés par nos soins. Des efforts seront menés chaque année pour tendre vers un restaurant qui génère le moins de déchets possibles.

 

-   Un paiement accessible en Gonette (monnaie locale).

 

-   Un soutien chaque année à des associations qui partagent nos valeurs.

 

Nous avons à cœur de faire de ce restaurant un lieu unique et gourmand !

 

 

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Les Mauvaises Herbes, c'est qui?

 

 

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A la question « qu’est-ce qui passionne François ? », nous répondons à l’unisson : le vin et la gastronomie ! Diplômé d’un master en management spécialisation Arts de la table et d’un CAP cuisine, François a fait ses gammes au restaurant la Source Dorée, dans les monts du Lyonnais, où il s’est formé à la gastronomie végétarienne.

 

Fort d’une expérience de deux ans en achat-distribution de produits gastronomiques, vins et alcools à Lyon, Paris et Los Angeles, François a à cœur de transmettre et partager sa passion en mettant en avant les accords mets-vins dans l’Univers de la cuisine végétale.

 

Pour finir, après avoir parcouru durant deux années les mers et les océans du globe sur un voilier écologique (sans utiliser une seule goutte d’essence!), François, l’aventurier de la bande, fait rimer la cuisine avec plaisir, diversité… et découvertes !

 

 

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L’aventure végétale de Virginie a débuté quand elle a découvert son intolérance au gluten et au lactose il y a dix ans (une chance dit-elle !). Passionnée de cuisine depuis l’enfance, strictement autodidacte, elle se consacre aujourd’hui à une cuisine créative, majoritairement crue et légumière qui tend à éveiller les papilles et régaler les yeux.

 

Sophrologue spécialisée en conseil alimentaire, elle crée en 2015 le restaurant itinérant Ma part verte (100% végétal, bio, sans gluten et sans sucre ajouté) avec lequel elle investit les cuisines de différents lieux lyonnais, organise des soirées "découverte de la cuisine vivante", anime des ateliers et propose du consulting pour les restaurants.

 

Virginie souhaite démontrer que l’alimentation saine est à la portée de tous. Marier entre eux les produits naturels, rechercher les harmonies simples, oser les saveurs nouvelles et subtiles, inventer, recréer, transformer, ajouter un zeste de ceci, une once de cela… en cuisine, Virginie c’est un peu tout ça !

 

 

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Thibaut c’est NOTRE gestionnaire : diplômé d’un master en management et auditeur pendant quatre ans à Lyon, il jongle aisément avec les chiffres.

 

En 2016, il décide de quitter le monde de l’entreprise pour se lancer dans un projet de restaurant-bar à vin végétarien avec François, son ami de toujours. Depuis, il développe son expérience au service et en cuisine dans des restaurants et salons de thé lyonnais.

 

Thibaut vous accueillera toujours avec le sourire et la bonne humeur qui le caractérisent ; car, derrière son côté sérieux, si vous grattez un peu, vous découvrirez vite le chanteur-rockeur-comédien et bon vivant qui sommeille en lui !

 

 

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Parce que pas si mauvaises !  Comme nous, elles sont spontanées, poussent en liberté, et sans apport ;) (des banques dans notre cas !). En agriculture biologique et responsable, les mauvaises herbes sont souvent  considérées comme un élément de la biodiversité. On les appelle adventices car elles ont de nombreux avantages : elles protègent le sol contre l’érosion et le nourrissent, favorisant une nature vivante !

 

 

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Notre concept s’organise autour d’une alimentation gourmande, saine, mettant en valeur une cuisine végétale qui ne se prive pas d’utiliser ces herbes folles pour leurs propriétés nutritives et médicinales.  

… Un smoothie à l’ortie, ça vous dit ?…

 

 

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Nous avons le local : un restaurant avec mezzanine pour le salon de thé dont une partie sera exploitée pour les ateliers, une cuisine ouverte, une grande réserve et une salle de restauration en bas. 

 

La société est créée !

 

Nous ne prenons pas le chemin classique car nous avons choisi de ne pas passer par les banques, nous avons ainsi signé une location-gérance avec une possibilité de rachat d'ici deux ans, ceci grâce au soutien et à l'accompagnement bienveillant de nos propriétaires (Nicolas et Benjamin de l’Origo, 3 rue Célu, Lyon 4). C'est une des raisons pour lesquelles nous démarrons avec peu de fonds et avons vraiment besoin de votre aide pour lancer notre activité sereinement.

 

La collecte nous permettra d'apporter le financement complémentaire et indispensable à l'aménagement du lieu.

Vous l'avez compris : nous sommes sur les starting-blocks, nous espérons une ouverture début janvier ! Oui oui, on y est presque !

 

Nous sommes déjà partis chiner du joli mobilier d’occasion et nous nous efforçons d’être les rois de la récup’ pour économiser un maximum, redonner une seconde vie à tous ces objets chargés d’histoire, et créer une ambiance chaleureuse pour vous recevoir.

 

Les premières recettes du restaurant nous aideront à financer l’aménagement progressif du local, et à en faire, avec un peu de patience et beaucoup d’huile de coude, le lieu dans lequel nous rêvons de vous régaler.

 

Vous ne pouvez pas savoir à quel point nous avons hâte de vous rencontrer, de vous accueillir chez nous, et de vous faire goûter nos bons petits plats ! 

 

À quoi servira la collecte ?

 

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Pour toutes les contributions, plusieurs choix => Les HERBESD'ICI (les lyonnais !) pourront retirer leur contribution directement au restaurant => Les HERBESDELA-BAS (autrement dit : d'ailleurs), pourront se faire livrer et trouveront des contreparties plus adaptées.

 

Attention => les HERBESDELA-BAS peuvent aussi devenir des HERBESVOYAGEUSES si elles décident de faire le trajet jusqu'à nous ! Vous êtes prêts ? C'est parti !!!

 

Pour aller au bout de notre rêve et ouvrir ce lieu à la fois convivial et gourmet, nous avons besoin de vous et, pour cela, il nous faut au minimum atteindre le premier palier de 15 000€. Cette somme fait intégralement partie de notre budget prévisionnel et n'est pas facultative ; elle nous permettra de financer :

 

- tout le matériel de cuisine professionnel et spécifique à notre cuisine alternative.

 

- le mobilier de la salle de restaurant.

 

- la réfection de la devanture qui a besoin d’un bon coup de jeune !

 

Grâce à vous, tout devient possible !

 

 

 

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Si, grâce à votre soutien, nous allons au-delà du premier palier :

 

À 15 000€, nous pouvons commander tout le matériel de cuisine, un four et une chambre froide.

 

À 20 000€, nous aménageons notre mezzanine pour le salon de thé en créant un espace confortable et intimiste (canapés, tables basses, peintures, miroirs, etc.)

 

À 22 000€, un blender professionnel silencieux Vitamix « The Quiet One » pour vous garantir des smoothies dégustés dans la tranquillité :) (la cuisine est ouverte!).

 

À 25 000€, nous achetons une vitrine réfrigérée verticale pour accueillir les mets de la vente à emporter.

 

À 30 000€ nous pouvons développer dès le début notre service traiteur pour répondre à toutes vos prestations événementielles. Ce service demande un investissement conséquent notamment en terme de matériel.

 

 

Nous avons besoin de VOUS pour faire vivre ce projet ! Toute contribution sera appréciée ! Alors MERCI MERCI MERCI de partager au maximum cette page autour de vous, sur tous vos réseaux sociaux pour que le restaurant - salon de thé et salon à vin Les Mauvaises Herbes puisse enfin voir le jour ! 

 

 

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Au delà de cette contribution financière, ce sera un grand bonheur pour nous de savoir que notre projet vous intéresse, vous touche, vous parle, que vous avez envie de nous aider à nous lancer dans cette aventure ambitieuse !♥!

 

 

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Un immense MERCI à Capucine Dinochau, graphiste et photographe culinaire pour le graphisme et la très belle mise en écriture et couleurs de cette page de crowdfunding ainsi qu'à Alice Dardun, photographe de plateau et portraitiste pour les jolis clichés de Virginie !

Nous remercions tout particulièrement Cloé de la charmante maison d'hôte lyonnaise Si au cas où pour avoir mis à notre disposition sa cuisine à l'occasion du tournage de la vidéo, Clément Tirroloni pour le montage ainsi qu'Olivier Militon pour la musique. Et enfin, MERCI du fond du cœur à Ludovic Mornand pour notre logo (yeah!) et à l'agence de relation presse Maatch pour leur accompagnement.

Grâce à leurs généreuses contributions, vous avez échappé aux gribouillis de Thibaut et François et aux vidéos de Virginie filmées avec son téléphone portable en vertical ;)

 

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Les Mauvaises Herbes

Le premier restaurant -salon de thé - bar à vin végétarien, végétalien et bio arrive à Lyon. Virginie, Thibaut et François vous accueilleront bientôt sur les pentes de la Croix Rousse, toute la journée! Petits-déjeuners healthy, déjeuner avec menu unique, salon de thé et pâtisseries majoritairement crues, bar à vin et à manger le soir. Les plats... Voir la suite

FAQ Questions les plus fréquentes concernant le projet

+ Le sans sucre, c'est sucré ?

Un grand OUI ! C'est sucré naturellement à l'aide du sucre présents dans les fruits frais et/ou secs. Nous n'utilisons pas de sucre de canne, pas de sirop d'agave, pas de miel ni d'érable. Il pourra éventuellement nous arriver tout à fait ponctuellement sur certains desserts qui le nécessitent d'utiliser du sucre de coco pour son index glycémique particulièrement bas (cela sera toujours spécifié). Nous prendrons grand soin de choisir des produits exemptes de sucre ajouté (lait végétaux, sauce tomate, etc.).

+ Ca veut dire quoi une cuisine alternative ?

Cela signifie que “nous sommes ouverts à des produits et des modes de préparation différents pour réinventer la façon de se nourrir au quotidien” afin de tendre vers une cuisine à la fois saine et gourmande exempte de sucre ajouté (en utilisant uniquement les fruits frais et secs), de gluten, de lactose et de produits animaux afin de revaloriser les protéines végétales, les légumineuses et les céréales anciennes. Nos assiettes seront variées, riches en fibres et protéines et surtout : digestes et assimilables* ! Par exemple, nous prendrons grand soin de faire tremper toutes nos céréales et légumineuses avant de les cuisiner afin d’ôter l’acide phytique* qu’elles contiennent. Pour vous, pour nous, nous faisons le choix d’une alimentation la plus naturelle possible et respectueuse de l’environnement. Cette démarche introduit les produits bios, majoritairement locaux ou issus de circuits courts.

Derniers commentaires

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C'est exactement le genre d'établissement que j'aimerais trouver à chaque coin de rue, j'ai hâte de tester !
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Vivement que ce lieu ouvre sur Lyon, j'ai hâte de pouvoir goûter à tous ces excellents plats ! Je vous souhaite d'atteindre votre objectif :-)
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Plein de baisers et toute notre reconnaissance à Chantou57, Androu.Benteau, Lavagabonde, Les Lilois, Lea.Jaku, Patrick Lepeletier, Pascale Lepeletier, MarieDesbois, JeromeDarche, Miliemalin69, Pierre Bedos, Sylwia.Gretarsson Nowakowka, David J, Régine.Cointet, Olivia Uhart, Chantill, Nawas, FloCVF, Faf07, Ludivine.Volle, JPC2712, Papouillon, Vlho, Perreon, Dylan.Gonzales, Camille.Augey pour vos contributions !!!!!!!!!!