M A T I N A L : un nouvel atelier de boulangerie dans votre quartier à Ixelles pour une boulangerie plus saine et plus naturelle !

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Présentation détaillée du projet

 

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Bonjour ! c'est moi Régis :-) 

 

Dans mon petit atelier "M A T I N A L", je vous proposerai une boulangerie saine et naturelle, avec des produits de première qualité et de première fraîcheur. Tous les produits seront issus de l'agriculture biologique en circuit court, qui font donc vivre une économie locale.

 

Toutes les farines seront naturelles c’est-à-dire sans aucun ajout d’additifs, d’adjuvants ou auxiliaires technologiques, tous ces additifs qui font qu’aujourd’hui nous avons de plus en plus des problèmes de santé, d’allergies, d’intolérance, …

 

Les pains seront travaillés avec d'anciennes variétés d’épeautre et de petit épeautre sur base de levain liquide et levain dur. Bien sûr, il y aura aussi d’autres produits comme des viennoiseries, des gâteaux, des biscuits, des confitures maison, etc…

 

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Tous mes produits seront confectionnés dans l'atelier, à la main, selon les saisons.

 

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L’ atelier sera ouvert car il n’y a rien à cacher, vous pourrez venir voir comment les pains, les viennoiseries et les autres produits seront façonnés.

 

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Il manque de bonnes adresses de boulangerie à Bruxelles ! C'est pourquoi j’ai décidé de faire mon propre pain et ainsi proposer une alternative aux personnes qui souhaitent la même chose que moi : manger mieux !

 

Je vous propose donc une boulangerie saine qui utilise et respecte les produits fournis par des agriculteurs qui, comme moi, aiment leur métier.

 

 

UN PEU PLUS D'INFOS SUR LE PROJET :

 

Le BOULANGER :

Depuis Toujours, j'aime le pain et son odeur quand il sort du four.

Après un diplôme dans une école hôtelière bruxelloise, plusieurs années d'expérience dans l'horeca (ouverture de plusieurs établissements à Bruxelles et gestion de ceux-ci), j'avais envie de revenir à la base, aux choses simples et essentielles. J'ai décidé de suivre une formation à l'INBP (Institut National Boulangerie Pâtisserie) en France. J'ai fait plusieurs stages et j'ai travaillé pour plusieurs boulangeries en Belgique et aujourd'hui il est temps d'ouvrir la mienne, selon mes envies et mes priorités. Envie de moins de produits nocifs dans nos aliments, envie de plus de proximité avec les clients, priorité d'un respect des produits et des clients. Mes choix tout naturellement seront des sélections de farines naturelles, travailler des anciennes variétés, parfois complétement oubliées, les travailler selon des méthodes ancestrales. Certaines de ces variétés descendent directement de l'époque des pharaons ! De longues pétrissées douces, des longs temps de repos - pour les pains, pas pour moi ! :-)

J'ai envie de partager et faire (re)découvrir ces goûts tellement intéressants.

 

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Selon les SAISONS :

En accord avec les périodes de l'année, les saisons, les fêtes, je proposerai des variétés différentes de pains et de viennoiseries peu connu de la clientèle, voici quelques exemples de Pains et Viennoiseries :

 

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PAINS :

- Pains au pavot,

- Pains au sarrasin,

- Pains à la graine de lin,

- Pains à la drêche,

- Pains au curcuma,

- et tant d'autres ...

 

BAGUETTES :

- Baguettes épi,

- Baguettes pépins de courge,

- Baguettes graines de lin,

- ...

 

VIENNOISERIES :

- Croissants vanille,

- Croissants matcha,

- Croissants au Sarrasin noir,

- Couques au beurre cassis, 

- Couques au beurre gingembre confit,

- ...

 

AUTRES PRODUITS

- Couronnes bordelaise,

- Tresses à 7 branches

- Pains à la Grecque

- Spéculoos,

- Biscuits Kefir,

- ...

 

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Variétés de BLÉ :

Dans ma démarche avec les fournisseurs, je travaillerai avec les blés disponibles selon les récoltes et les saisons. Voici quelques exemples de blés dont je compte utiliser les farines :

- Barbu de Lacaune

- Petit épeautre noir

- Épeautre de l’Aveyron

- Rouge barbu de l’Aveyron

- Gentille Rosso

- et plein d'autres !

 

Pourquoi j'ouvre un "ATELIER" ? :

J'ai envie d'ouvrir un "atelier boulangerie" pour que les clients entrent dans un "atelier" plutôt que dans une "boutique". Qu'il y ait un vrai échange, que les clients voient le milieu où le boulanger travaille et découvrir le métier de Boulangerie.

Je tiens aussi au terme "atelier" car je veux que cet espace soit un endroit de création pour de nouvelles recettes, mais aussi un espace de transmission. En effet, je proposerai des cours de boulangerie.

 

Pourquoi j’ouvrirai l'atelier 4 JOURS par semaine ? :

Je veux ouvrir mon atelier tout seul et sait donc déjà que ce seront de longues journées de travail.

Je veux absolument me laisser le temps de bien préparer mes levains, me laisser le temps d'élaborer de nouvelles recettes, d'aller chercher mes marchandises moi-même chez les fournisseurs; que j'ai le temps de les écouter me raconter leurs produits. Je crois que ce temps d'écoute est essentiel pour respecter le produit et transmettre toute cette dimension dans le goût qu'ont mes pains.

 

Quels EMBALLAGES ? :

Bien entendu, avec des produits naturels, ce serait insensé de ne pas faire attention à l'emballage et d'en utiliser des conventionnels. J'utiliserai des emballages écologiques (papier recyclé, encre végétale, incitation de l'utilisation du cabas des clients, ...)

 

L'ATELIER à Ixelles :

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On est sur FACEBOOK ! venez nous soutenir et partager encore et encore ! MERCI !!

À quoi servira la collecte ?

J'ai besoin de votre soutien pour compléter le financement de mon projet pour ouvrir mon atelier et vous remercie de votre aide et intérêt.

 

- participation de 8500 euro à l'achat d'un four à pain d'occasion

Par rapport à la taille de mon atelier, mon choix s'est porté sur un four électrique sur pierre, 

c'est ce qui se rapproche le plus du four à bois traditionnel.

 

- participation de 5900 euro à l'achat d'un pétrin d'occasion type ARTOFLEX                   

Ce type de pétrin se rapproche le plus du pétrissage à la main par le boulanger

 

- participation de 2100 euro à l'achat d'un laminoir d'occasion de la marque RONDO

Le laminoir sert à abaisser la pâte feuilletée pour les croissants & autres

 

- participation de 1000 euro à l'achat de bannetons

Après le façonnage (la mise en forme) de la pâte à pain, les miches sont mises dans des paniers (les bannetons) qui permettent à la pâte de se reposer et de pousser.

 

- participation de 500 euro à l'achat d'un tour de boulangerie

C'est la table de travail du boulanger, là où il confectionne toutes ses préparations.

 

- participation de 900 euro pour KissKissBankBank

 

- participation de 3 euro à l'achat d'un kilo de pommes bio

pour prendre des forces sur le chantier  :-)

 

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Je m'appelle Régis Recour et j'ai 38 ans. J'aime le pain, son odeur quand il sort du four, mais aussi le regard de ceux qui goûtent mes fournées ! Après un diplôme d'École Hôtelière à Bruxelles et l'ouverture de plusieurs établissements Horeca à Bruxelles, j'avais envie d'autre chose dans ma vie, j'ai suivi une formation à l'INBP, Institut National... Voir la suite

Derniers commentaires

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Bon courage! Walter, Nathalie, Roman, Luna, Zsuzsa et Pili
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Meilleurs veux pour l'année 2015. Que ton projet soit une belle réussite. J'apporte ma petite pierre à l'édifice.
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Voilà de quoi faire monter quelques pistolets! Bon vent l'ami et rendez-vous au son des cloches...de Pâques.