"Ma cuisine méditerranéenne" est mon nouveau livre de cuisine. Il est composé d'une sélection de 250 pages de mes meilleures recettes méditerranéennes. Pour le sortir j'ai décidé de m'auto-éditer et pour cela j'ai besoin de votre aide : réservez dès maintenant votre exemplaire du livre en cliquant sur "soutenir ce projet" plus haut sur cette page !

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Présentation détaillée du projet

Genèse du projet

Vous êtes chaque jour plus nombreux à me suivre depuis 2003 avec le site cuisine-pied-noir.com, et maintenant également sur Facebook et Twitter.
Après deux livres sortis en librairie de façon traditionnelle, j'ai décidé cette fois de m'auto-éditer, pour pouvoir faire le livre dont j'avais envie, aussi bien sur le fond que sur la forme. Je reçois souvent des e-mails d'internautes qui me disent qu'ils impriment les recettes et les mettent dans un classeur ! Je me suis dit qu'un livre serait tout de même plus pratique.

 

Impossible de faire tenir toutes les recettes méditerranéennes que j'aime en 250 pages... La sélection a été très frustrante, il n'y a que du concentré... Que des recettes que je fais et refais pour certaines depuis 20 ans car ce sont vraiment celles que je préfère ! Pour élaguer j'ai ét obligé d'éliminer les recettes les plus passe-partout, celles qui réclamaient des ingrédients difficiles à trouver, les recettes trop compliquées, les trop simples... Un crève-coeur... Enfin, que vous me suiviez depuis 9 ans ou depuis aujourd'hui seulement, je peux vous assurer que vous ne serez pas déçus du contenu !

 

Ce projet, si vous m'aidez à le réaliser, me permettra également de passer plus de temps à créer de nouvelles recettes, et à financer de nouveaux projets de cuisine, et notamment de nouvelles vidéos, et un futur DVD...

 

extrait du livre

Voilà à quoi va ressembler le livre !

 

Sommaire

 

Il reste encore quelques arbitrages à faire, mais il y aura au moins ces recettes sur le livre :

 

Entrées, tapas, kemia, antipasti

  • Accras de morue à la portugaise
  • Ailerons de poulet caramélisés
  • Anchois farcis
  • Aubergines aigres-douces à la menthe
  • Aubergines au sésame
  • Bagna caôda
  • calentica ou calentita
  • caponata d'aubergines
  • carpaccio d'espadon aux baies roses
  • Champignons farcis
  • chorizo au cidre
  • feuilles de vigne
  • feuilletés rapides à la longanisse
  • hoummous
  • Labneh : fromage frais libanais
  • omelette à 3 étages
  • peperonata - poivrons aigres-doux à l'italienne
  • poivrons grillés
  • Gambas à l'ail, piment et coriandre
  • sardines à l'escabêche
  • supions - seiches à l'ail
  • sifflets aux anchois
  • tapenade
  • tapenade verte
  • tarama
  • tortilla - omelette espagnole
  • tzatziki

 

Soupes

  • Chorba : la algérienne en images
  • Minestrone : la soupe de légumes au pesto
  • Soupe de poulet aux légumes, lentilles et berkoukes
  • Soupe de courge à l'orange amère et olives violettes
  • Soupe de lentilles aux blettes

 

Bricks

  • bricks aux coquilles Saint-Jacques
  • briouats au fromage frais
  • briouats aux cailles
  • boreks aux pommes de terre

 

Poissons et fruits de mer

  • Aïoli de morue à la provençale
  • bonite à l'escabêche
  • bonite grillée
  • boulettes de merlan
  • calmars à l'encre
  • calamars à la tomate
  • Calamars farcis
  • caldero à ma façon - riz aux poissons et fruits de mer
  • espadon braisé en cocotte
  • filets de poisson à la chermoula
  • Filets de poisson dorés à l'ail, piment ,coriandre et citron vert
  • fritto misto
  • feuilleté de morue aux pignons et olives
  • Lotte au cognac à l'espagnole
  • Morue aux asperges et artichauts de printemps
  • morue à la tomate et au basilic
  • morue à la portugaise
  • Morue au pil-pil
  • moules au Madère
  • moules aux tomates à la marocaine
  • moules gratinées au parmesan
  • moules à l'escabèche
  • poisson au four
  • poulpe à la galicienne
  • poulpe braisé au four à la grecque
  • rougets à la tomate, olives et roquette
  • rougets en feuilles de vigne
  • Saint-Pierre au four
  • sardines à la becfigue
  • thon blanc à la tomate, escabêche à la menthe
  • tournedos de thon

 

Abats

  • brochettes de coeur
  • Brochettes de foie en crépine
  • fritto misto à la romaine
  • langue de boeuf sauce tomate/poivron
  • rognons au vin rouge
  • tripes à la madrilène
  • tripes à la mode de chez moi
  • Tripes à la tomate
  • tripes au cumin

 

Viandes, volailles et boulettes

  • Agneau
    • Agneau aux aubergines, ragoût avec des épices
    • brochettes d'agneau marinées façon kebab
    • Navarin d'agneau
    • Epaule d'agneau confite au four
  • Boeuf
    • boeuf au Barolo à l'italienne
    • boeuf braisé à la grecque
  • Lapin
    • Lapin à la tomate à l'italienne
    • lapin aux cèpes
    • lapin aux olives
    • lapin de printemps aux oignons pommes de terre et ail nouveaux
    • lapin à l'aïoli
  • Veau
    • escalopes à la milanaise - à base de veau
    • osso bucco
    • saltimboccas a la romana
    • tendrons de veau à la tomate - avec des spaghetti
    • veau thonné (vitello tonato)
  • Volailles
    • Cailles à la porchetta
    • cailles d'automne
    • cailles en brochettes au jambon cru
    • canard à l'orange et aux épices à ma façon
    • macaronade au poulet à ma façon
    • poulet aux fenouils, citron et pommes de terre
    • poulet aux oranges amères et aux olives violettes - le plat de la vie
    • Poulet frit à l'espagnole avec de l'aïoli
    • Poulet à l'escabêche
  • Boulettes
    • boulettes de veau aigres-douces
    • boulettes de viande - à la tomate
    • kefta

 

Boissons

  • agua limon
  • thé à l'absinthe
  • limoncello

 

Légumes

  • artichauts à la braise
  • Artichauts au Parmesan
  • Artichauts et cardons braisés
  • Artichauts farcis
  • beignets de courgettes
  • beignets de fleurs de courgettes
  • brocolis sautés aux anchois et olives
  • caponata de Noël - au céleri, amandes et olives vertes
  • cocos plats au jambon et aux tomates séchées
  • courgettes au citron confit
  • courgettes sautées aux oignons et olives
  • Frita
  • Dolma : feuilles de choux farcies
  • falafels
  • gratin de blettes
  • Lentilles cuisinées à la coriandre
  • moussaka
  • patatas bravas
  • poivrons farcis au maigre
  • purée de fèves sèches (bissara)
  • ratatouille andalouse
  • ratatouille gitane
  • Bohémienne d'aubergines
  • Courge frite à l'escabêche
  • salade de fèves fraîches
  • tbikha algérois : artichauts, fèves et petits pois de printemps
  • tchoutchouka

 

Plats complets

  • ragoût de choux et pommes de terre au chorizo et morcillas
  • Gaspacho oranais
  • loubia
  • potaje
  • pot au feu à l'italienne

 

Cocas, tourtes

  • coca à la soubressade
  • coca aux épinards
  • Cocas à la frita
  • cocas aux blettes et aux anchois - la recette
  • caldis au bruccio
  • Tielle sétoise
  • tourte aux champignons des bois
  • tourte aux épinards et à la feta
  • tourte aux sardines

 

Couscous

  • couscous aux 7 légumes sauce blanche
  • couscous au boeuf
  • couscous aux cardons et aux fèves
  • couscous aux navets et pois chiches
  • couscous facile
  • couscous loubia
  • couscous mesfouf aux petits pois et aux fèves

 

Pâtes, semoule et polenta

  • lasagnes aux cèpes
  • fideua : la paella aux pâtes
  • gnocchis à la romaine
  • gnocchis de pommes de terre
  • kouirettes - boulettes de semoule aux herbes
  • macaronade
  • pâtes fraîches aux oeufs
  • timbale de pâtes
  • penne à la roquette
  • penne aux aubergines
  • polenta de blé
  • raviolis
  • spaghetti aux palourdes
  • spaghettis alla mafiosi
  • penne à la trévise et aux noix
  • penne au jambon, ricotta et basilic
  • pinchos oeuf jambon
  • polenta - sauce aux champignons

 

Pizza

  • pizza à la frita et aux anchois
  • Pizza maison
  • pizza à la poêle

 

Riz

  • Paella aux fruits de mer et au poulet
  • paella aux 3 viandes
  • risotto à la courge
  • risotto à la milanaise
  • risotto aux asperges
  • Risotto aux cèpes
  • riz au chorizo et aux poivrons
  • riz aux calamars

 

Salades

  • fattouche
  • salade de carottes à l'escabêche
  • salade de harengs aux agrumes et avocat
  • salade caprese
  • salade grecque
  • salade juive
  • salade méchouïa
  • taboule libanais

 

Tajines

  • tajine de boulettes de sardines aux pommes de terre, sauce rouge
  • tajine de kefta aux olives vertes et citron confit
  • tajine de lotte aux olives
  • tajine de pintade aux abricots et fruits secs
  • tajine de poisson aux épices
  • tajine d'agneau aux abricots et aux pruneaux
  • tajine de poulet aux olives et citron confit

 

Desserts, douceurs et pâtisserie

  • cigares aux amandes
  • confiture de courge spaghetti
  • créponné - sorbet au citron à la façon pied-noir
  • oreillettes
  • montecaos
  • mouna
  • panacotta aux fruits secs
  • pastels - petits chaussons fourrés à la confiture
  • riz au lait aux pistaches et safran
  • rollicos ou roïcos au vin encore appelés borrachuelos
  • tarta de queso des Baléares, à la menthe et à l'anis
  • tarta de queso - tarte au fromage frais, citron et caramel
  • tarte pomme-citron à la fleur d'oranger
  • tiranisette
  • tourte aux pommes et aux fruits secs
  • yaourt sans yaourtière
  • yaourt grec au miel et aux pignons

 

Sauces et assaisonnements

  • pesto à la roquette
  • pesto au basilic et aux noix
  • sauce bolognaise
  • sauce pico de gallo - pour plancha et barbecue
  • sauce romesco en images
  • sauce verte

 

Questions / Réponses

  • Le livre comporte-t-il des photos ou s'agit-il simplement de recettes en texte ?
    Il s'agira d'un livre sans photographies intérieures, pour rester dans des coûts raisonnables.
  • Quand vais-je recevoir le livre si je participe à la souscription ?
    La durée de la souscrition est de 35 jours. En comptant l'impression et l'expédition, vous recevrez normalement votre livre dans un mois et demi, soit fin juin.
  • Je voudrais faire dédicacer le livre pour ma fille est-ce possible ?
    Aucun problème, il suffit de mettre le message de dédicace, ainsi que le nom de la personne à qui le livre doit être dédicacé.
  • Comment vais-je recevoir le livre si je participe à la souscription ?
    Je m'occuperai personnellement des envois par la Poste, en France ou dans le monde entier en fonction de l'option que vous avez choisie. 
  • Est-ce qu'il faut compter des frais supplémentaires pour l'expédition ?
    Non, le port est offert pour tous ceux qui participent à la souscription.
  • Je voudrais que ce soit ma mère qui reçoive le livre, est-ce possible ?
    Oui pas de problème, le livre peut-être livré où vous voulez.
  • Que se passera-t-il si les le nombre de 100 réservations nécessaire pour éditer le livre n'est pas atteint ?
    Dans ce cas vous serez intégralement rembrousé.
  • Je voudrais profiter insérer une publicité pour mon entreprise dans le livre, est-ce possible ?
    Oui, suivant la contrepartie que vous choisissez, vous pouvez profiter d'un quart de page, d'une page ou de la 4ème de couv. pour votre message.
  • Comment faire pour réserver le livre si je ne peux pas payer par carte bleue ?
    C'est pour l'instant impossible. Demandez à quelqu'un possédant une carte de le faire pour vous, sinon il vous faudra attendre la sortie du livre et je proposerai d'autres moyens de paiement.

Qui suis-je ?

 

Bonjour,

je m'appelle Christophe Certain et je suis l'auteur du site/blog  cuisine-pied-noir.com.

Passionné de cuisine, j'ai écrit en 2001 mon premier livre  "Cuisine pied-noir", aux éditions Edisud, et créé en 2003 le site/blog "La cuisine de Christophe Certain" http://www.cuisine-pied-noir.com, qui est fréquenté aujourd'hui par plus de 160000 visiteurs mensuels.

Je suis également présent sur Facebook avec "la cuisine de Christophe Certain" qui compte plus de 45000 fans.

J'essaie aujourd'hui avec ce nouveau livre de commencer à gagner ma vie avec ma passion qu'est la cuisine et de pouvoir m'y consacrer à plein temps avec la réalisation de nouvelles recettes mais aussi la publication de livres papier et électroniques, la réalisation de nouvelles vidéos et d'un DVD qui figure aussi dans les prochains projets !

À quoi servira la collecte ?

Les fonds collectés serviront à imprimer la première édition du livre et à expédier les exemplaires par la Poste aux souscripteurs du projet. La saisie et la mise en page seront réalisées par mes soins.

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christophe.certain

A 49 ans je suis marié et père d'une petite fille qui connaît déjà le goût des bonnes choses ! Webmaster et concepteur de sites internet de profession, je suis également par passion auteur culinaire et blogueur depuis 2003 sur http://www.cuisine-pied-noir.com "La cuisine de Christophe Certain". Je suis en fait, un peu comme Obélix, tombé dans le... Voir la suite

Derniers commentaires

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Bonjour Christophe, peux tu me dire d'ici combien de temps ns devrions recevoir le livre ?Merci, Isabelle (Belgique)
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Voilà... ça c'est fait!!!!!!!!!!! bravo!!! des parfums de cuisine enchantée rodent déjà !!! Le prochain ... livre tu devrais le consacrer aux herbes et aux épices "pratiquées" en Méditerranée et qui s'invitent dans ta cuisine bretonne! bises et jolie journée!
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J'ai hâte de recevoir votre livre!