Un plus grand atelier pour Maison Matthieu, c'est du saumon fumé pour tous (et pour vous :-)). Il ne manque que 8000 €.

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Présentation détaillée du projet

POURQUOI FUMER DU SAUMON ?

 

J'ai longtemps eu le sentiment que nous n'avions le choix qu'entre du saumon fumé pas bon ou trop cher. Lorsque j'ai décidé de faire le mien, et de créer Maison Matthieu, je voulais être fier de le servir à mes amis et qu'ils puissent tous se l'offrir, pas seulement pour les grandes occasions.

 

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Saumon fumé à l'abricotier, hiver 2014-2015

 

Pour cela, j'ai remis au gout du jour des méthodes de fabrication artisanales, dans un tout petit atelier. J'ai également pensé un circuit de distribution innovant. Je vends les saumons fumés en direct à mes clients, et leur livre dans des relais frais en bas de chez eux, afin de regrouper les livraisons par ville. Ces relais frais sont généralement des caves à vin, des amis heureux de partager de belles choses et de vous conseiller sur ce que vous allez boire avec ce saumon fumé. 

 

 

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Stéphane Jaen, la Cave du Vigneron, Aix-en-Provence

 

En faisant cela, je garantie un produit hyper frais, je regroupe les livraisons, et j'évite les intermédiaires. La conséquence : un saumon parmi les meilleurs qui soient, à un prix accessible à tous.

 

POURQUOI UN NOUVEL ATELIER ? 

 

Après avoir fourni en saumon fumé les amis et les amis d’amis, je me suis dit qu'il était temps de passer à la vitesse supérieure, et de régaler tous les gourmands. Pour cela, il me faut un atelier aux dimensions de mes ambitions, loin du local où je réalise jusqu'ici les petites quantités qui font déjà le régal de mes premiers clients. 

 

Il y a quelques mois, j’ai rencontré Folco. Tous les deux, nous avons la même passion des bonnes choses. Nous avons décidé de mener l'aventure en équipe, ce futur atelier, ce sera le nôtre. 

 

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Notre futur atelier, avec nous dedans

 

Dans un lieu plus grand, nous allons continuer à faire revivre des méthodes artisanales, pour réaliser un saumon d'exception, mais nous allons pouvoir étendre notre réseau progressivement vers toute la France.

 

C'EST QUOI DES MÉTHODES ARTISANALES ?

 

C'est d'abord la sélection des meilleurs saumons, élevés par des passionnés dans des conditions proches de la vie sauvage. C'est aussi une fraicheur parfaite. Vos saumons sont péchés juste pour votre commande. Ils sont acheminés à Nîmes en 48 heures et c’est à nous de jouer.

Nous allons lever les filets, les préparer, puis les saler. Le salage est mesuré, enrichi d'épices et de baies, au sel naturel de Camargue. Le mélange de notre salage est le fruit de notre expérience, et un secret... que nous partageons avec plaisir. Venez nous voir quand le nouvel atelier sera ouvert, on vous dira tout.

Pas de saumure à la seringue chez nous, bien au contraire. Le sel va prendre le temps de fusionner avec le poisson, absorbant l'humidité sans altérer texture et saveurs. Le fumage aussi est un des secrets de notre savoir-faire : nous le faisons aux différents bois d'arbres fruitiers, selon les saisons et les envies. Il est réalisé sur mesure dans des fumoirs de notre propre création, à la ficelle, afin de nous affranchir des pratiques de l'industrie de masse. 

 

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À quoi servira la collecte ?

Pour que cette aventure soit possible, il nous faut investir dans un nouvel atelier et dépenser 80 000 €.

 

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Répartition des 80 000 € de notre investissement

 

 

Comment nous finançons 80 000 € (plus les 1000€ de frais de la campagne de financement participatif) ? 

 

Folco et moi  : 30 000 €.

Notre banquier nous prête 43 000 €.

Restent à financer 8000 €

 

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Folco et moi nous y mettons nos économies, ca fait 30 000 €

 

 

Nous vous en demandons 8000 au travers de ce financement participatif.

Le crowdfunding nous coûte 1000 €. environ 600 pour la plateforme Kiss Kiss Bank Bank, 400 pour le financement des contreparties, l'organisation, etc. 

 

Avec 8000 €, nous :

fabriquons un fumoir supplémentaire (1000 €),

achetons une balance et une étiqueteuse (1000€),

une machine à mettre sous vide (5000€),

finançons le coût de ce financement participatif (600€+400€).

 

 

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7000 € Cela peut paraître peu par rapport à l'investissement total, mais imaginez un atelier où après avoir préparé ces délicieux saumons nous ne pourrions pas vous les emballer. Imaginez un aussi beau projet, qui ne verrait pas le jour… Maintenant, c’est à vous de jouer!

 

Pour nous aider à réaliser notre rêve, nous voulions vous proposer des contributions qui nous ressemblent : gourmandes et généreuses. Nous avons décidé de vous proposer ce que nous faisons le mieux : notre saumon fumé ! Vous pouvez choisir de vous faire livrer différents poids, avec ou sans surprise, ou de venir le déguster, soit chez un de nos partenaire-relais, soit dans notre atelier pour le visiter, soit... chez vous pour une soirée privée ! Sans blague, rien que la contrepartie vaut le coup de participer à notre projet. 

 

Et si vous voulez juste nous soutenir parce qu’on a l’air sympas, nous avons de chouettes cartes postales à vous proposer, tirées de notre film !

 

 

ET SI NOUS DÉPASSONS NOTRE OBJECTIF ?

 

Nous aurons alors la possibilité de mettre en place plus vite un projet qui nous tient à coeur : fumer non seulement des produits des mers et rivières, mais aussi des viandes et des charcuteries. Nous concevons notre atelier pour que ce soit possible, mais nous devrons dédier plusieurs équipements à cette nouvelle fabrication. Avec 8000€ de plus, nous mettons en place : 

 

- un nouveau fumoir dédié (1000 €),

- les plans de travail adaptés, (2000 €),

- une balance étiqueteuse (1000 €),

- un agrandissement/cloisonnement des chambres froides (4000 €).

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Et alors, c'est parti pour les magrets de canard fumés au bouleau, les saucissons à l'ail fumés au hêtre, les filets mignons fumés à l'olivier. Nous n'aurons de cesse que de vous régaler avec plus de nouveautés. 

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Maison Matthieu

Stéphane a travaillé dans toute sorte de secteurs, fait tout plein de métiers, mais la constante dans sa vie a été toujours été l'amour des beaux produits : rechercher les meilleurs artisans, les producteurs passionnés... pas juste pour son plaisir, mais pour celui de préparer de beaux plats pour ses proches, partager avec eux le goût des bonnes choses,... Voir la suite

FAQ Questions les plus fréquentes concernant le projet

+ Pourquoi fumer au bois d'arbres fruitiers ?

Les bois durs (chêne, hêtre) ont une fumée âcre, et puissante, qui se prête à merveille à des charcuteries, mais qui retire au saumon beaucoup de finesse. Avec de la fumée de pommier, de cerisier, d'abricotier, on va développer des arômes plus subtils, étonnants, et savoureux.

+ Quels sont les épices que vous utilisez dans votre mélange de salage ?

des poivres divers, des baies... allez, venez nous voir, on vous dira tout.

+ Comment je peux acheter du saumon fumé chez vous ?

Via notre site internet, puis vous pourrez le retirer chez l'un de nos partenaires, des relais en liaison froide. Ils sont une dizaine entre Nîmes et Marseille, et bientôt à Paris et en Ile-de-France.

Derniers commentaires

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Certainement le meilleur saumon fumé, très au dessus de tous ceux que j'ai déjà dégustés.
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Nous aussi nous avons hâte de goûter! On vous soutient...
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Bonjour, je suis passionné des goûts fumés depuis très longtemps et cette petite entreprise excite deja mes papilles. J'ai donc hâte de découvrir vos produits ! (d'ailleurs avez vous pensé aux fromages fumés, très rares en France mais plus connus en Italie ou en Géorgie -ex URSS- ?) De plus savez vous que durant la période préhistorique, plus précisément le paléolithique (la dernière ère glaciaire, il y a 20 000 ans environ), les saumons remontaient le Rhône et le Gardon... et les hommes de cette époque les consommaient en abondance ! On a même des preuves du fumage du poisson, ici même en Languedoc... ;-) D'ailleurs si cela vous intéresse d'en savoir un peu plus, je serai très heureux de pouvoir partager tout cela avec vous. Unique condition : que ce soit autour d'un verre ! :). Bien cordialement ! GB