Filière bio de la céréale au pain. Micro boulangerie à la ferme. Pilotage et formation par la boulangerie Legrand, Namur. Economie solidaire

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Présentation détaillée du projet

A la suite de la rencontre entre le producteur de céréales bio Hermann Pirmez et la boulangerie Legrand à Namur est née l'idée d'essaimer le savoir-faire de la boulangerie dans des micro-structures réparties sur le territoire belge avec comme projet pilote la micro boulangerie de Néthen dans le cadre de Grez en Transition.

 

Hermann Pirmez est agriculteur et maraîcher bio à Néthen (Brabant wallon). Il est impliqué dans la promotion du bio (Bioforum, Inter-Environnement Wallonie) et fait partie de la coopérative Agribio. Le potager en permaculture Graines de vie fourni les Groupements d'Achats Solidaires de Grez en Transition et forme avec le Crabe de nombreux maraîchers. Il accueille aussi Nos Oignons, une structure qui proposent une approche de la santé mentale par des activités liées à la terre.

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Boulangerie Legrand est tenue par Angela et Dominique Legrand. Dominique est la 7e génération de boulanger. Les farines utilisées sont bios, moulue lentement sur meule de pierre. Tout le travail de boulangerie est manuel à l'exception du pétrin. Les levées sont particulièrement longues pour développer tous les arômes.

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Le producteur s'engage à produire des vieilles variétés de céréales panifiables de grande qualité bio (petit épeautre…) et de la farine sur meule de pierre à rotation lente (moulin Astrié).

La boulangerie assure la formation d'une personne à leurs méthodes de panification (pain au levain, fermentation longue, façonnage à la main…) et le suivi de l'apprentissage sur le site (un an).

 

Caroline Baltus sera formée par Dominique et Angela. Elle a déjà une expérience en boulangerie. Elle s'est formée aussi à l'agriculture bio au Crabe à Jodoigne. Formation pour laquelle elle a fait son stage chez Graines de Vie :-)

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Les pains seront écoulés prioritairement via un réseau de Groupements d'Achats Solidaires (déjà 100 familles).

 

Grez en Transition a mis en place 4 groupements d'achats solidaires autogérés dans 4 villages de la commune. Plus d'infos sur les Groupements d'Achats Solidaires

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Le projet est développé dans le cadre de l'atelier d'économie sociale et solidaire (GeT'it) de Grez en Transition. Le site regroupera les installations du potager en permaculture Graines de vie, de la ferme, de la micro-boulangerie et d' une micro-brasserie.

 

Réunion de l'atelier GeT'it dans la Ferme bio du Petit-Sart à Cocrou.

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Visu

 

GeT'it ne vise pas à stimuler la croissance locale mais, dans le contexte des crises sociales, économiques et environnementales, à offrir à la collectivité, un réseau économique organisé qui peut l’aider à surmonter les événements. Il suppose donc aussi une prise de conscience de la collectivité des limites économiques/écologiques du contexte de vie.

 

Les objectifs sont :

 

- soutenir une économie sociale locale basée sur le concept de résilience : circuit court, ressources et force de travail locales, maîtrise des processus (bio, écologique…), des échanges de savoir, formations… 

 

- développer via un projet inclusif, une solidarité voire une appartenance (lien social)…

 

- l’évolution du projet est documentée au fur et à mesure pour faciliter l’essaimage.  

 

Dispositif :

 

C’est un dispositif intégré : la présence des différents composants renforçant l’efficacité de chacun.    

 

Il est, a priori, destiné à fonctionner sur le périmètre géographique de la commune. Ce qui ne veut pas dire qu’il est exclusif par rapport aux échanges exogènes. Loin de là, certains aspects doivent être limités dans l’espace pour des raisons pratiques (ex monnaie locale) mais la plupart sont ouverts sur l’extérieur.   

 

Une charte (voir ci-dessous) déclinée en valeurs sert de balise éthique à tout le dispositif. Ses valeurs sont retraduites en principes et ceux-ci en critères (quantifiables) pour proposer des trajectoires de transition aux acteurs existants et futurs. Les membres débattent régulièrement de l'évolution du cadre éthique.

 

Le cœur du dispositif est une coopérative mixte (citoyen/public) qui fonctionne avec différents collèges de coopérateurs,  les investisseurs, les citoyens, les entreprises, les salariés, les pouvoirs publics (commune/province/région), et GeT.

 

Ses missions sont :

 

- d'évaluer les ressources et les besoins

 

- banque locale (monnaie locale, épargne, mirco-crédit, investissements durables)

 

- incubateur (typiquement le projet de la micro-boulangerie, de la micro-brasserie…)

 

- réseau d'échange de savoirs et de formation continuée

 

La charte :

 

1. Ethique économique.  GeT’iT et ses partenaires visent à construire une économie locale qui affirme la primauté de la personne et de son activité sur le capital. Ils s’impliquent dans l’économie réelle (production de biens et/ou de services), sans finalité spéculative et visent à une redistribution équitable de leurs bénéfices.  

 

2. Ethique sociale et solidarité. GeT’iT et ses partenaires privilégient la recherche de l’intérêt collectif sur le seul profit individuel. Ils valorisent la création de lien social et d’entraide au plan local. Ils respectent les différences entre les personnes, l’équivalence de leurs compétences et ils recherchent les complémentarités pour apprendre et évoluer ensemble. Les partenaires de GeT’iT reconnaissent l’importance des dimensions immatérielles (esthétiques, émotionnelles, spirituelles, culturelles, sociales…) nécessaires à l’épanouissement des êtres humains.  

 

3. Ethique environnementale. GeT’iT et ses partenaires reconnaissent l’interdépendance des processus environnementaux, économiques et sociaux. Ils s’engagent à privilégier un système économique qui respecte les processus et équilibres environnementaux dans un souci de respect des générations actuelles et futures.  

 

4. Citoyenneté et démocratie participative. GeT’iT et ses partenaires adhérent à la démocratie participative qui favorise le partage de l’information, des responsabilités et de la prise de décision. Ils reconnaissent les rôles de chacun. Ils participent de manière libre, égalitaire et responsable à la construction d’une société assurant le développement des personnes dans le respect de l’intérêt collectif.  

 

5. Autonomie de gestion et formation. GeT’iT et ses partenaires décident et fonctionnent en toute autonomie. Ils valorisent les compétences et renforcent les moyens d’agir des personnes (salariés, bénévoles, membres, usagers, investisseurs) au sein de leur organisation notamment par un souci permanent de formation.   

 

6. Education et sensibilisation. GeT’iT et ses partenaires s’engagent à transmettre l’esprit et les valeurs inscrites dans cette charte au sein de leur organisation et vis-à-vis de l’extérieur notamment par leur exemple. Ils participent à la promotion du réseau.  

 

7. Coopération au sein de GeT’iT. Les partenaires de GeT’iT s’efforcent de développer des coopérations entre eux en veillant à la réciprocité. Le réseau GeT’iT a vocation de réinvestir ses excédents financiers et ainsi éviter toute accumulation spéculative.   

 

8. Cohérence. GeT’iT et ses partenaires s’efforcent d’appliquer de façon cohérente l’ensemble des valeurs décrites ci-dessus à tous les niveaux de leur fonctionnement. La cohérence, entre les valeurs prônées et le vécu, est essentielle à la crédibilité et au développement de GeT’iT.   Plus d'infos sur GeT'it

 

À quoi servira la collecte ?

La collecte servira à l'achat des vieilles variétés d'épeautre en France ou en Allemagne (1000€), le financement de la formation d'une personne pendant un an par la boulangerie Legrand (10000€).

 

Les autres investissements prévus sont :

 

- four et pétrin d'occasion ± 40000€ (images à titre d'exemples)

 

Four

 

- moulin Astrié ± 15000€

 

Moulin

 

- petit matériel (corbeilles, tables…) ±5000€

 

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GeT

Grez en Transition organise depuis 2009 des événements et des ateliers destinés à toute la population de Grez-Doiceau. Grez en Transition est un projet partagé, positif, concret, dans le respect de l’homme et de la nature, animé par un groupe de pilotage bénévole. Grez en Transition cherche à mettre en réseau les nombreuses ressources de la commune... Voir la suite

Derniers commentaires

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Félicitations à vous ! Et vive le partage !
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Félicitations ! Maintenant au boulot !!! ;-)
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Mnt, on veut du pain ;)