Participez à la construction de notre comptoir de bar à vin et venez bientôt vous y accouder !

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Présentation détaillée du projet

« Monsieur Matthieu » est un bar à vin et une sandwicherie spécialisés dans la charcuterie artisanale, qui ouvrira ses portes courant mars 2014 au 101 rue du chemin vert 75011 Paris.  Métros : Rue Saint-Maur (3) ; Père Lachaise (3) ; Voltaire (9) ; Saint-Ambroise (9).

 

 

Avant l’ouverture, on a pas mal de travaux et un budget assez limité, c’est pourquoi nous vous proposons de participer à la construction du comptoir à hauteur de 3000€.

 

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Historique : une amitié, un vif intérêt pour l’apéritif, un projet…

 

 

Deux amis d’enfance sont à l’initiative de ce projet, Matthieu Bernard et Paul Solier, qui se sont rencontrés en 6e C à Angers (49). Matthieu est  le gérant, le « taulier ». Il a travaillé 5 ans dans un magasin de matériel de musique à Paris avant de se lancer dans le projet « Monsieur Matthieu ». Paul, qui travaille par ailleurs dans la production audiovisuelle, s’est associé au projet et y consacre ses week-end et son temps libre.

 

Nous partageons tous les deux le même goût pour le bon vin et les bonnes choses, qui sont souvent les plus simples. Cet état d'esprit peut être résumé par la formule « Apéritif Way of Life ».

 

Nous avons mûri ce concept, lui aussi très simple, de bar à vin et sandwicherie, en essayant de trouver les meilleurs produits, au meilleur prix et en nous fournissant en direct auprès de producteurs et d’artisans passionnés.

 

 

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Nos « bons plans » vins de petits producteurs, très bons et abordables

 

 

Nous sommes tous les deux originaires d’Angers dans le Maine-et-Loire et nous connaissons particulièrement bien les vins et les producteurs de la Vallée de la Loire. C’est donc assez naturellement que nous nous tournons vers les Saumur-Champigny, les Chinon, les Coteaux du Layon, les Anjou, les Touraine, les Saint-Nicolas-de Bourgueil…  Ces vins, qui nous sont familiers et que nous aimons, devraient constituer 50% de notre cave.

 

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Pour le reste, nous faisons bien évidemment appel aux autres vignobles français (et pourquoi pas étrangers), Bordeaux, Bourgogne, Sud-ouest… avec le même souci de la qualité au meilleur prix. Ainsi nous mettons en avant chaque mois de nouvelles références.

 

Nos « bons plans » : nous avons pris le parti de privilégier des vins de petits producteurs, à des prix abordables (bouteilles à partir de 8 € tarif cave et de 16 € tarif bar) plutôt que les grands domaines (que nous apprécions par ailleurs beaucoup !).

 

Nous sommes enfin très ouverts à vos « bons plans ». Si vous connaissez des producteurs dont vous aimez particulièrement le travail n’hésitez pas à nous en faire part sur notre page Facebook  http://www.facebook.com/barmonsieurmatthieu ou par mail  barmonsieurmatthieu@gmail.com . Nous les contacterons avec plaisir et les mettrons à la carte si cela correspond à nos attentes. 

 

NB : Bar à vins ? Oui. Mais si Monsieur veut boire une pinte et Madame une vodka tonic, a priori, ça marche aussi. Nous sommes en bonne voie pour obtenir la tant convoitée Licence IV, mais restons prudents.

 

 

La charcuterie artisanale de Madame Lilianne, de Messieurs Didier, André, Lucien (nos fournisseurs)... au cœur de notre concept 

 

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Nous prêtons une attention toute particulière à la qualité de notre charcuterie. Nous nous fournissons directement auprès d’artisans charcutiers qui ont pour la plupart été distingués par le « Gault & Millau » et qui ne travaillent qu’à partir de cochons fermiers. Nous souhaitons également faire découvrir des spécialités charcutières un peu oubliées comme le pâté de tête, le jambonneau, les rillauds… et proposer des planches un peu différentes que l’on peut composer sur-mesure. 

 

-          Concernant le jambon de Paris et les terrines, nous nous fournissons en région parisienne, dans l’Essonne.

 

-          Concernant le « sec », (saucissons, jambons secs…) nous allons plus au sud essentiellement  en Ardèche et en Aveyron (Laguiole)

 

-          Nous ne pouvons décemment pas faire impasse sur la charcuterie espagnole et italienne, en particulier la pata negra (fournisseur en Navarre espagnole) et le prosciutto crudo (recherche en cours).

 

-          Pour ceux qui n’aiment pas ou qui ne peuvent pas manger de cochon nous cherchons d’autres formes de charcuterie. Nous pensons par exemple à la viande de bœuf séchée d’Aubrac (façon viande des Grisons), au magret de canard séché, au foie gras…

 

 

Les fromages de Monsieur Pascal

 

 

On ne rigole pas sur les fromages non plus. Nous nous fournissons auprès d’un de nos compatriotes des Pays-de-la-Loire, Pascal Beillevaire, l’un des meilleurs fromagers-affineurs français, originaire de Machecoul (44). Ses produits sont extraordinaires, certains d’entre vous ont peut-être déjà testé car il  possède des fromageries à Paris, à Nantes, à Angers, à Paris et même à Londres. 

 

 

Les sandwichs « faits minute » / Salades

 

 

Le midi essentiellement nous proposons des sandwichs « faits minute », réalisés avec nos charcuteries et fromages artisanaux. Une gamme de 6 sandwichs, « les classiques du genre », avec quelques astuces pour les customiser, inspirées de recettes populaires françaises. Certains sandwichs sont toastés et servis chauds.

 

Nous prévoyons aussi des salades réalisées avec nos fromages et nos charcuteries. 

 

 

Caviste, charcuterie, épicerie

 

 

Tous nos produits sont disponibles au détail, avec des tarifs correspondant à la vente à emporter.

 

-          Caviste : nous proposons une sélection de « 20 bons plans vin ». Un petit nombre de références à partir de 6€, qui évoluent chaque mois.

 

 

-          Charcuterie : vente de charcuterie à la découpe.

 

 

-          Épicerie : vente d’huiles d’olive, olives en bocaux, confits suivant nos découvertes du moment.

 

À quoi servira la collecte ?

La collecte servira à financer en partie le comptoir de bar, en particulier la partie menuiserie, assurée par Monsieur James, menuisier à Montreuil (93). 

 

Nous ne sommes absolument pas opposés à collecter plus que les 3000 euros demandés !

 

Voici schématiquement la forme que le comptoir va avoir. Nous construisons une structure en maçonnerie qui sera habillée par du chêne massif, pour une ambiance plus chaleureuse. 

 

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PAULANTSO

PAULANTSO est co-fondateur du bar à vin MONSIEUR MATTHIEU situé au 101 rue du chemin vert - Paris 11 et co-fondateur de la FÉDÉRATION FRANÇAISE DE L’APÉRITIF (FFA) qui ouvre bientôt au 2, rue de Paradis - Paris 10.

Derniers commentaires

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J adore ce concept de participation ! On va se sentir un peu chez soi en fait..OK j apporte mes pantoufles a la crémaillère !
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Très bon choix Beillevaire, ils sont parfaits ! Hâte de voir le bar terminé un verre à la main et une tranche de saucisson dans l'autre ! Biz et encore bravo ! Cécile et Nicolas
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N'oubliez pas les rillettes du Mans !