Bonjour je suis Thierry. Après 20 ans de commerce et de management dans la parfumerie, j’ai décidé de me lancer dans la restauration par passion des bonnes choses. Je ne suis pas cuisinier mais j’aime bien faire : je fais ce que je sais maîtriser, sans prétention.

Et ça fait 11 ans que ça dure, 11 ans que j’ai repris cet ancien pub, que je lui ai ajouté une cuisine. Amandine m’aide au service depuis environ 8 ans.

Ma spécialité, c’est la viande. Mon bestseller c’est l’entrecôte pour laquelle vous me connaissez. Les viandes rouges comme aussi la bavette, la brochette d’onglet…, je les découpe moi-même à partir de gros blocs que je reçois sous vide de Rungis pour avoir les morceaux que je veux travailler. Je sélectionne toujours de la charolaise quand c’est possible. Et en cuisine, toutes mes viandes, je les finis au beurre d’escargot.

Je propose toujours deux entrées, dont charcuterie, avec des produits locaux comme des terrines de sanglier. Pour satisfaire tous les goûts, j’ai aussi à la carte un fish and chips, du travers de porc, un émincé de volaille façon kebab qui plait bien.

18 - Le Diapason à Belleville-sur-Loire

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