L'Ancienne Laiterie d'Osthoffen - Cave à vins naturels

Aidez-nous à ouvrir une cave à vins naturels à Osthoffen en Alsace, ainsi qu'une cave à charcuteries et fromages bios, bons et alsaciens !

Visueel van project L'Ancienne Laiterie d'Osthoffen - Cave à vins naturels
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01/12/2019
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L'Ancienne Laiterie d'Osthoffen - Cave à vins naturels

Salut bisämme !

Cela fait 2 ans environ que je rencontre des vignerons aux quatre coins de la France (et en Géorgie), que je vous les fait découvrir en vidéos sur la chaîne YouTube, et que je vous propose leurs bouteilles dans des coffrets mensuels sur JusdelaVigne.fr .

Aujourd'hui, je souhaite vous les proposer physiquement dans une cave à vins.

Ces vins, ce sont des vins naturels. C'est à dire des vins issus de raisins en agriculture biologique ou biodynamique. Pas ou très peu de sulfites, et rien de la multitude de produits qui pourraient être utilisés sur d'autres vins : le moins de modifications possibles dans la cave.

Ici, c'est la qualité du raisin qui prime : on parle de jus de raisins fermentés !

Aurélie et moi, nous habitons à Osthoffen, petit village non loin de la route des vins d'Alsace, dans cette magnifique région que j'affectionne tant ! Il semblait évident d'ouvrir ce commerce ici.

A force de rencontres de vignerons au sein des campagnes de France, l'émergence d'épiceries, bistrots et de lieux de vie et de rencontres au sein de ces villages m'a donné envie de suivre cette même voie. 

Mais le vin... ce n'est pas tout ! 

Et oui, le vin s'accompagne toujours mieux de charcuteries et de fromages !

Nous vous les proposerons sous forme de planches : des planches de charcuteries, des planches mixtes, de produits bios et alsaciens ! Car le vin, c'est le partage !

Et ces produits, nous les découperons au couteau, ce qui garantira au mieux le respect que nous apportons à ces jambons, saucissons et fromages !

Une petite épicerie pour le village

Comme nous sommes dans un village, et que nous allons ouvrir le dimanche, nous souhaitons également proposer une petite épicerie. Pas d'épicerie fine, mais de quoi répondre à de vrais besoins : des bretzels, du café, de la farine, des oeufs, du lait (pour une laiterie, ce serait dommage de ne pas en avoir ;)) etc etc...

Et ces produits, ils seront bios et en grande majorité alsaciens ! 

Les vignerons

Vous pourrez trouver en cliquant ici la liste des vignerons avec lesquels nous travaillons déjà et  nous continuerons à travailler, ainsi que les vidéos pour les découvrir. 

2 nouveaux vignerons s'ajouteront tous les mois, donc de nouvelles références à découvrir. N'hésitez pas à vous abonner à la chaîne YouTube pour ne pas manquer ces rencontres, comprendre leurs démarches et leur travail. 

Les fromagers

Pour le moment, deux beaux producteurs alsaciens et bios, d'excellents fromages à Lapoutroie dans le Haut-Rhin ! 

Ferme Pierrevelcin-Basler : ils font l'un des meilleurs munsters que j'ai jamais mangé de ma vie, de la tomme, et même de la raclette en hiver. De belles soirées en perspective ! J'étais allé les filmer il y a un peu plus d'un an pour la fabrication du munster : 

Chèvrerie des Embetsches : très belle découverte aussi du côté de Lapoutroie, avec des fromages de chèvres qui complèteront parfaitement nos planches ! 

Le charcutier

Nous discutons actuellement avec la Ferme du Vieux Poirier dont la démarche se rapproche beaucoup des vignerons que je sélectionne actuellement pour le jambon et les saucissons. Ils travaillent en agro-écologie et permaculture, avec les meilleurs conditions possibles pour leurs porcs. 

Les brasseurs

Nous travaillerons en majorité avec la brasserie artisanale La Narcose situé à quelques kilomètres d'Osthoffen à Scharrachbergheim : de très bonnes bières diverses pour cette petite brasserie bio. 

Pour l'épicerie 

La majorité de l'épicerie bio viendra du Moulin des Moines à Krautwiller dans le Bas-Rhin. 

Le torréfacteur de café

Le café de Balzac café, torréfacteur à Strasbourg de différents cafés sélectionnés. 

On peut imaginer par le futur des paniers de légumes bios hebdomadaires à venir récupérer, des paniers de viandes si la demande se fait aussi. Bref, de quoi faire vivre les agriculteurs locaux, et de fournir le meilleur des services. 

Sans déchets ? 

Bien sûr, nous souhaitons limiter au maximum les déchets, tout en garantissant l'hygiène nécessaire. Pour les planches, nous avons réfléchis à un système de consigne avec de véritables planches en bois. Mais cela semblait compliqué à mettre en oeuvre, et faisait gonfler le prix de la première planche (alors que nous souhaitons garder des tarifs raisonnables). 

Nous avons donc trouvé des planches en bambous biodégradables et compostables.

Les horaires 

  • Du mercredi, jeudi et vendredi : de 9h à 12h puis de 15h30 à 19h30
  • Samedi et dimanche : de 15h30 à 19h30

Aurélie tiendra la cave les matins, et Adrien, les après-midis ! 

Le lieu

Il s'agit de l'Ancienne Laiterie d'Osthoffen, fermée depuis 2004 et située au 1bis, rue des Seigneurs. 

Qui sommes-nous ?

Adrien

Mes années de collège se sont déroulés à Achenheim, à quelques kilomètres d'Osthoffen. J'ai par la suite passé de nombreuses journées (et soirées !) dans ce village.

Après un peu moins de 10 ans de restauration (où j’apprends entre autres toutes les règles d’hygiènes, de gestions et légales quand au commerce), je me lance à mon compte, à aller à la rencontre de vignerons. Je veux choisir des produits qui me correspondent, comprendre comment ça marche. Je découvre les vins naturels, et redécouvre ce monde du vin.

J'ai le même déclic avec les produits qui accompagnent naturellement le vin : le fromage dans un premier temps, puis la charcuterie. Un voyage en Espagne me donne envie d’ouvrir un bar à vin, et de proposer de la charcuterie coupée au couteau. 

Je lance "JusdelaVigne" en 2018, pour continuer à partir à la rencontre de vignerons, c'est passionnant ! Mais après des années de service en restauration, le rapport humain me manque, d'où l'idée d'ouvrir cette cave !

Je travaille actuellement de nuit, ce qui renforce l'indépendance de ce projet. Mon but est de vendre des produits dont je suis fier et de garder cette liberté de choix. C’est pour cela qu'Aurélie tiendra la cave le matin. 

Aurélie

Je m’appelle Aurélie, j’ai 31 ans, j’ai grandi en Alsace, dans le Bas-Rhin.

Chez moi on aime bien le vin. J’ai été élevée dans une famille où on apprécie se retrouver autour d’un bon repas et d’une belle bouteille de vin. Cela permet de faire des découvertes et surtout de passer un bon moment en famille, de créer des souvenirs.

J’ai continué cette « tradition » avec mes amis. Lorsqu’ils viennent à la maison, j’aime leur faire découvrir un vin que j’ai apprécié ou en découvrir un autre avec eux et manger de la charcuterie et du fromage avec. C’est simple à préparer, c’est convivial et c’est très bon. On passe toujours de bons moments ! C’est ce que je veux transmettre en participant à la vie de l’Ancienne Laiterie. Que les familles et les amis se retrouvent autour de bons produits, en toute simplicité et en passant de superbes moments ensemble. 

Des animations

Beaucoup de projets, car c'est un lieu de vie et de rencontres que l'on souhaite ouvrir : 

- 1 dégustation tous les mois, dégustations de vins, de charcuteries et d'autres plats. 

Exemple de prochaines soirées : soirée spéciale Géorgie, vins et fromages, vins et chocolats, Autour du Chardonnay, Redécouverte de l'Alsace Viticole, l'influence de l'élevage, les vins naturels etc etc... Ce ne sont pas les idées qui manquent ! 

- Ouvertures de nouvelles bouteilles les week-ends, pour pouvoir faire découvrir de nouveaux vins, s'ouvrir aux vins naturels, à de nouvelles régions, appellations etc... Tous les mois, 2 nouveaux vignerons et donc plusieurs références s'ajouteront à la cave : ces vins seront donc ouverts pour vous les faire découvrir ! 

- Derrière la cave se trouve un petit havre de paix, promettant l'ouverture possible d'une petite terrasse en été, une fois par semaine. Cela dépendrait des avancées de la réforme sur la licence IV. 

Waar dient de collecte voor

Palier 1 : 4 500 euros

L'avantage, c'est que nous avons déjà en cave une grande partie du stock. Néanmoins, ces 4 500 euros sont nécessaire afin d'acheter : 

  • Achat d'un comptoir réfrigéré : 750 euros
  • Matériel de caisse et balance : 400 euros
  • Meubles d'épiceries : 450 euros
  • Meubles cave à vin : 550 euros
  • Evolutions des statuts et mise en conformité EPR : 950 euros
  • Décoration, façade, peintures etc... : 900 euros
  • Produits d'hygiènes, bacs, tabliers : 200 euros
  • Couteaux et nécessaires à charcuteries : 300 euros

Palier 2 : 6 500 euros

Un ravalement de façade complet pour faire une belle devanture rappelant les épiceries d'antan. Cela serait également l'occasion de proposer une plus large référence en cave : des BiBs et d'autres cuvées de vignerons précédemment rencontrés. 

Palier 3 : 8 000 euros

Nous sommes forcément attirés par le vrac et le zéro déchet, car cela fait beaucoup plus de sens. Malheureusement, tous les systèmes que nous avons vu coûtent très chers. Nous développerons donc cet aspect si nous atteignons ce palier de 8000 euros. 

 

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