Boulangerie alternative
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<p><strong>Bonjour à toutes et à tous.<br />
La rue de Bertheaume en fête le dimanche 26 juillet.</strong></p>
<p><strong>La Painpéro.</strong></p>
<p><strong>Afin de remercier tous mes contributeurs pour le projet de La Painpayerie "Boulangerie alternative de Plougonvelin", nous organisons avec Mr Laurent Peschaud une petite fête du pain et du vin à la cave de Keruzas.</strong></p>
<p><strong>Vous y retrouverez les contreparties de la collecte participative pour La Painpayerie.</strong></p>
<p><strong>Grâce à vous et après la réhabilitation de la caravane en laboratoire ainsi que la restauration du four à pain, me voici enfin présent pour remerciez chacun et chacune d'entre vous.<br />
Mr Laurent Peschaud et moi même, vous proposons de se retrouver autour d'une bonne tartine et d'une bonne bouteille.</strong></p>
<p><strong>Vous êtes donc toutes et tous convié(e)s à cet événement particulier qui a du sens<br />
Musique<br />
Barbecue...</strong><br />
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<p><strong>En attendant de partager avec vous.</strong></p>
<p><strong>Portez vous bien.<br />
Je vous envoie pleins de bonnes ondes.<br />
Bonheur sur vous.</strong></p>
<p><strong>KENAVO.</strong></p>
<p>Evenement <a href="https://www.facebook.com/events/221254552299873">https://www.facebook.com/events/221254552299873</a></p>
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<p><strong>Qui je suis ? Mon expérience :</strong></p>
<p style="text-align:center">Moi, c’est Jérémy.<em> </em></p>
<p style="margin-left:40px; text-align:center">Implanté depuis un an dans la commune de <strong>Plougonvelin</strong> (<em>Pointe Finistère</em>), je souhaite devenir<strong> auto-entrepreneur en boulangerie.</strong><br />
Dès l'âge de 14 ans, j'ai été plongé dans la fabrication du pain en pré-apprentissage. En 2006, j’obtiens mon CAP. <strong>Suite à l'obtention de mon diplôme de boulanger</strong>, j'ai travaillé 6 ans en tant qu’ouvrier-boulanger dans divers établissements. Le rythme très soutenu conduisant à une vie sociale difficile et décalée, l'utilisation de farines améliorées et la surproduction de pain ne me convenaient pas. <br />
En 2012, j'ai donc décidé de me<strong> ré-orienter </strong>dans le métier de la <strong>logistique</strong> ce qui m'a permis d’acquérir des connaissances dans la gestion de stocks et le conditionnement<strong> </strong>de matières premières<strong>.</strong> Dans le même temps, j'ai fait <strong>l’expérience de la vie en autonomie </strong><a href="https://www.facebook.com/groups/1648795475383681/">https://www.facebook.com/groups/1648795475383681/</a>, j’ai retrouvé des valeurs simples et pris conscience de notre consommation sous toutes ses formes. <br />
Après toutes ces expériences professionnelles et personnelles, <strong>j'ai eu l'envie de retrouver ma passion pour le métier de boulanger </strong>en le pratiquant de façon artisanale. <br />
Aujourd'hui j'ai donc décidé de me lancer dans une activité de boulanger à l'ancienne, <strong>en travaillant avec des produits biologiques, des matières premières naturelles et un savoir faire traditionnel. </strong></p>
<p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/619896/71173032_385776195432845_8451501014296559616_n-1569680678.jpg" width="100%" /></p>
<ul>
<li><strong>Mon projet : </strong> </li>
</ul>
<p style="margin-left:40px">Afin de valoriser une consommation <strong>éthique</strong> et <strong>responsable</strong> de notre alimentation, j’ai le projet de créer <strong>une boulangerie à l'ancienne</strong> pour produire <strong>du pain d’autrefois au levain naturel, avec des farines biologiques, pétrit à la main et cuit au feu de bois.</strong><br />
L'idée est de privilégier la qualité du produit à l’instar du profit économique. Pour moi, offrir un pain fait à partir de matières premières les plus régionales possibles et travailler en partenariat avec des organismes locaux (AMAP, maraîchers..) sont aussi de bons moyens<strong> de partager et de se rassembler autour d'un savoir-faire et de produits écoresponsables. </strong><br />
Le but sera de développer mon activité<strong> en</strong> <strong>produisant</strong> environ <strong>150 kg de pain/semaine. </strong>Pour cela, j'ai besoin d'investir dans<strong> </strong>la mise en place d'un fournil. </p>
<p style="margin-left:40px; text-align:center"> </p>
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<li><strong>Du pain au levain à l'ancienne, pétrit à la main et cuit au feu de bois :</strong></li>
</ul>
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<p style="text-align:center"><strong>Le levain naturel</strong> apporte un <strong>goût unique</strong> <strong>et authentique</strong> au pain, ainsi qu’une <strong>haute valeur nutritionnelle et une meilleure conservation du produit. </strong><br />
De plus, le levain fabriqué à partir de farine et d'eau, se fait à la maison et permet de se <strong>libérer des levures industrielles.</strong> La levure boulangère donne une fermentation alcoolique rapide à contrario d'un levain naturel qui donne une <strong>fermentation lactique plus lente et plus digeste.</strong><br />
<strong>La cuisson au feu de bois</strong>, plus lente que dans un four à sole électrique, <strong>permet aux protéines du pain d'être mieux assimilées.</strong> De plus, cette technique de cuisson - comme le levain – donne <strong>un goût plus typique et unique au pain. </strong><br />
Enfin, le bois reste un matériau naturel et traditionnel avec lequel j’apprécie grandement de travailler. </p>
<p style="text-align:center"><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/619897/70992144_690441394793927_9529961199173632_n-1569681136.jpg" width="100%" /></p>
<p style="text-align:center"> </p>
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<li><strong>Du pain à l'ancienne, comment ?</strong></li>
</ul>
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<p style="margin-left:120px; text-align:center"><strong><em>Un four a bois de type Soupart :</em></strong><br />
C'est un four à pain à cuisson indirect où le foyer se trouve sous la chambre de cuisson. Ces types de fours permettent une meilleure gestion de la température et peuvent être déplacés ci-besoin. </p>
<p style="margin-left:40px; text-align:center"><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/619891/71393287_389085945352786_1505891919970959360_n-1569680301.jpg" width="100%" /></p>
<p style="margin-left:40px; text-align:center"><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/619893/71306184_705989036531564_6071930849882800128_n-1569680445.jpg" width="100%" /></p>
<p style="margin-left:40px; text-align:center"><strong>Un fournil dans une caravane : </strong><br />
Installer le fournil dans une caravane, me permettrait de commencer mon activité à moindre coût et d'être, tout comme le four, <strong>mobile pour des événements comme les festivals alternatifs. </strong></p>
<p style="margin-left:40px; text-align:center"><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/619915/71260905_1112534862278799_6408052361947774976_n-1569684171.jpg" width="100%" /></p>
<ul>
<li><strong>Du pain à l'ancienne, pour qui ? </strong></li>
</ul>
<p style="margin-left:80px; text-align:center">La vente de mon pain se fera bien sûr en <strong>local </strong>au sein des <strong>AMAP</strong> et sur les <strong>marchés</strong>. Je souhaite aussi m'associer avec les maraîchers pour compléter <strong>les paniers de légumes</strong> en y ajoutant mon pain. Je mettrai aussi en place un système de <strong>vente à la commande pour les particuliers. </strong></p>
<p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/619913/71151112_415879552681487_210450524170878976_n-1569683934.jpg" width="100%" /></p>
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<ul>
<li><strong>Le financement participatif :</strong></li>
</ul>
<p style="text-align:center">Cette action de financement participatif a pour but de contribuer à <strong>l'achat d'une caravane ainsi que des matériaux nécessaire à sa transformation. </strong>Le financement servira également à <strong>l'achat des ustensiles de fabrication du pain</strong>. En participant financièrement à ce projet de boulangerie à l'ancienne, vous contribuerez <strong>à</strong> <strong>développer une petite entreprise, locale, alternative et soucieuse de travailler avec des produits de qualité. Retrouvez et suivez mon projet par ici </strong><a href="https://www.facebook.com/groups/527001581404736/">https://www.facebook.com/groups/527001581404736/</a></p>
<p style="text-align:center"><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/619901/71584596_2536818253049581_2010077289034809344_n-1569681703.jpg" width="100%" /></p>