De La Pampa à l'Hexagone: Rôtisserie au feu de bois fusion Franco-Argentine

Aidez-moi à marier le savoir-faire argentin de la cuisson au feu de bois avec les produits du terroir français.

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26/07/2020
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De La Pampa à l'Hexagone: Rôtisserie au feu de bois fusion Franco-Argentine

<p>Bonjour tout le monde! Je m&#39;appelle Pablo, j&#39;ai 35 ans, je&nbsp;suis Argentin et j&#39;habite en France depuis 6 ans avec ma femme Flo. Apr&egrave;s avoir travaill&eacute; plusieurs ann&eacute;es dans l&#39;informatique, je me consacre maintenant &agrave; la poursuite de ma vraie vocation : la cuisine au feu de bois.&nbsp;</p> <p>J&#39;admire profond&eacute;ment la culture gastronomique fran&ccedil;aise, la qualit&eacute; de ses produits et la passion de ses repr&eacute;sentants. J&#39;appr&eacute;cie aussi l&#39;int&eacute;r&ecirc;t port&eacute; aux techniques, recettes et traditions culinaires venues d&#39;ailleurs.&nbsp; Et c&#39;est pour cette raison que&nbsp;je suis convaincu que le savoir-faire, les saveurs et le potentiel de la tradition&nbsp;de l&rsquo;&laquo;&nbsp;Asado&nbsp;&raquo; Argentin (cuisine de longue dur&eacute;e au feu de bois), peut tout &agrave; fait trouver sa place dans cet hexagone si aimant de la bonne bouffe.&nbsp;</p> <p>LA TRADITION:&nbsp;</p> <p>M&ecirc;me si les Argentins se vantent d&rsquo;avoir le meilleur b&oelig;uf du Monde, la vraie raison derri&egrave;re la qualit&eacute; de cette tradition c&#39;est le savoir-faire. Gr&acirc;ce &agrave; une ma&icirc;trise totale du feu et des braises associ&eacute;e &agrave; des outils sp&eacute;cialement con&ccedil;us pour ce type de cuisson et &agrave; une fa&ccedil;on particuli&egrave;re de d&eacute;couper (ou de ne pas d&eacute;couper) les diff&eacute;rents types de viande, nous obtenons des r&eacute;sultats uniques, des saveurs et des consistances seulement atteignables au travers de ce proc&eacute;d&eacute; unique.</p> <p>Les morceaux moins appr&eacute;ci&eacute;s en France comme le plat-de-c&ocirc;tes, coup&eacute;s diff&eacute;remment et cuits avec cette technique&nbsp;deviennent fondants, fum&eacute;s et tr&egrave;s savoureux.</p> <p><iframe allow="autoplay; fullscreen" allowfullscreen="true" frameborder="0" height="281" scrolling="no" src="https://cdn.embedly.com/widgets/media.html?src=https%3A%2F%2Fwww.youtube.com%2Fembed%2FWWdzK32k1Ik%3Ffeature%3Doembed&amp;display_name=YouTube&amp;url=https%3A%2F%2Fwww.youtube.com%2Fwatch%3Fv%3DWWdzK32k1Ik&amp;image=https%3A%2F%2Fi.ytimg.com%2Fvi%2FWWdzK32k1Ik%2Fhqdefault.jpg&amp;key=8b7d8dd6504d41af9a77662672aabc2a&amp;type=text%2Fhtml&amp;schema=youtube" title="YouTube embed" width="500"></iframe></p> <p>&nbsp;</p> <p>Les animaux entiers comme l&#39;agneau ou le cochon, ou encore de grands morceaux de b&oelig;uf cuits tr&egrave;s lentement (parfois plus de 8 heures !) verticalement &agrave; c&ocirc;t&eacute; d&#39;un feu de bois (pas de charbon !) deviennent si moelleux et si juteux que la viande se d&eacute;tache toute seule des os.&nbsp;</p> <div class="k-ResponsiveIframeContainer"><em><iframe allow="autoplay; fullscreen" allowfullscreen="true" frameborder="0" height="281" scrolling="no" src="https://cdn.embedly.com/widgets/media.html?src=https%3A%2F%2Fwww.youtube.com%2Fembed%2FKsCOIgvUOA8%3Ffeature%3Doembed&amp;display_name=YouTube&amp;url=https%3A%2F%2Fwww.youtube.com%2Fwatch%3Fv%3DKsCOIgvUOA8&amp;image=https%3A%2F%2Fi.ytimg.com%2Fvi%2FKsCOIgvUOA8%2Fhqdefault.jpg&amp;key=8b7d8dd6504d41af9a77662672aabc2a&amp;type=text%2Fhtml&amp;schema=youtube" title="YouTube embed" width="500"></iframe></em></div> <div class="k-ResponsiveIframeContainer"><em>(C&#39;est moi!)</em></div> <div class="k-ResponsiveIframeContainer"><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/671721/20190720_084518-1592837413.jpg" /></div> <div class="k-ResponsiveIframeContainer"><em>Un plat de cote Brut (Costillar) fait entre Bordeaux et Libourne</em>.</div> <p>En cuisinant de cette fa&ccedil;on les morceaux connus en France comme le flanchet, la bavette ou la hampe mais&nbsp;en version &#39;Brute&#39;, c&rsquo;est-&agrave;-dire sans la travailler au pr&eacute;alable en enlevant la peau ou la graisse, on obtient une cuisson &agrave; c&oelig;ur, mais une&nbsp;texture fondante et juteuse.&nbsp;&nbsp;</p> <p>Le m&eacute;thode de cuisson:</p> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/671720/IMG-20190901-WA0009-1592836949.jpg" width="100%" /></p> <p>Et le r&eacute;sultat (apr&egrave;s 4 heures):</p> <div class="k-ResponsiveIframeContainer"><iframe allow="autoplay; fullscreen" allowfullscreen="true" frameborder="0" height="281" scrolling="no" src="https://cdn.embedly.com/widgets/media.html?src=https%3A%2F%2Fwww.youtube.com%2Fembed%2FOl-VSWOKKJA%3Ffeature%3Doembed&amp;display_name=YouTube&amp;url=https%3A%2F%2Fwww.youtube.com%2Fwatch%3Fv%3DOl-VSWOKKJA&amp;image=https%3A%2F%2Fi.ytimg.com%2Fvi%2FOl-VSWOKKJA%2Fhqdefault.jpg&amp;key=8b7d8dd6504d41af9a77662672aabc2a&amp;type=text%2Fhtml&amp;schema=youtube" title="YouTube embed" width="500"></iframe></div> <p><em>C&#39;est moi&nbsp;encore, chez un ami &agrave; Bordeaux.&nbsp;</em></p> <p>La ma&icirc;trise de la temp&eacute;rature, la gestion du vent et de l&#39;humidit&eacute; ainsi que la connaissance des diff&eacute;rents types de bois et de leurs ar&ocirc;mes repr&eacute;sentent certaines des qualit&eacute;s indispensables pour &ecirc;tre un vrai &laquo;&nbsp;Asador&nbsp;&raquo; (r&ocirc;tisseur). Il faut &ecirc;tre capable d&#39;utiliser toutes ces ressources pour ajouter de la complexit&eacute; aux pr&eacute;parations, transformant ainsi une simple viande grill&eacute;e en un plat raffin&eacute; et unique.</p> <p>Il m&rsquo;appara&icirc;t que l&rsquo;ensemble de ces techniques et de ces traditions n&#39;est pas suffisamment connu en France et pourrait &ecirc;tre appr&eacute;ci&eacute; du plus grand nombre. Aussi, Je souhaite associer la richesse des produits fran&ccedil;ais &agrave; ce savoir-faire en d&eacute;veloppant une cuisine Franco-Argentine assez peu explor&eacute;e jusqu&rsquo;&agrave; aujourd&rsquo;hui.&nbsp;</p> <p>&nbsp;</p> <p>CETTE TRADITION ET MOI :&nbsp;</p> <p>Ma relation avec le feu remonte &agrave; mon plus jeune &acirc;ge. J&#39;ai appris tr&egrave;s t&ocirc;t &agrave; ma&icirc;triser cet &eacute;l&eacute;ment et &agrave; le respecter sans le craindre. En entrant dans l&rsquo;adolescence, cette fascination pour le feu s&rsquo;est associ&eacute;e &agrave; ma passion pour la cuisine. Religieusement, chaque weekend entre amis ou famille, j&rsquo;avais le couteau et la grille &agrave; la main.&nbsp;</p> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/671769/IMG-20170324-WA0015-1592840820.jpg" width="100%" /></p> <p><em>Moi chez mes parents en Argentine (avec un chevreau r&ocirc;ti)</em></p> <p>Petit &agrave; petit, je suis devenu l&rsquo;&laquo;&nbsp;Asador&nbsp;&raquo; officiel pour tous les &eacute;v&egrave;nements de ma ville (les associations, les clubs sportifs, les &eacute;coles) uniquement pour le plaisir. Traditionnellement, &agrave; chaque &eacute;v&eacute;nement ou c&eacute;l&eacute;bration, on r&ocirc;tissait de la viande.</p> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/671774/IMG-20170324-WA0012-1592843162.jpg" width="100%" /></p> <p><em>Moi et ma Parisienne. (Toujours en Argentine)</em>&nbsp;</p> <p>Plusieurs ann&eacute;es apr&egrave;s, une fois install&eacute; en France, j&rsquo;ai commenc&eacute; &agrave; faire des &laquo;&nbsp;Asados&nbsp;&raquo;&nbsp; pour mes coll&egrave;gues de bureau. Ils ont tellement appr&eacute;ci&eacute; que j&#39;ai commenc&eacute;&nbsp;&agrave; l&#39;envisager en tant que activit&eacute; professionnelle. Apr&egrave;s de nombreuses soir&eacute;es barbecue,&nbsp;ce sont mes amis et ma famille Fran&ccedil;aise qui ont fini par me convaincre que je devais me lancer.&nbsp;</p> <p>Associ&eacute; avec un ami Argentin qui habite en France depuis longtemps, j&#39;ai finalement organis&eacute; un &eacute;v&egrave;nement pour pr&eacute;senter ma cuisine. En association avec un vignoble Grand Cru de Saint-Emilion, nous avons fait un &laquo;&nbsp;Asado&nbsp;&raquo; tr&egrave;s argentin dans un cadre tr&egrave;s Fran&ccedil;ais</p> <p>Site Facebook de L&rsquo;&eacute;v&egrave;nement:&nbsp;<a href="https://www.facebook.com/events/2442937915925460/?active_tab=discussion">https://www.facebook.com/events/2442937915925460/?active_tab=discussion</a></p> <p>Ce fut un succ&egrave;s!! Presque 100 personnes, toutes tr&egrave;s satisfaites (et repus)&nbsp;</p> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/671661/69810318_10157776284113939_2076602896476012544_o-1592825272.jpg" width="100%" /></p> <p><em>C&#39;est moi derri&egrave;re la fum&eacute;e!&nbsp;</em></p> <p>Avec cette exp&eacute;rience et quelques autres, j&#39;ai pu constater l&#39;int&eacute;r&ecirc;t que ce type de gastronomie g&eacute;n&egrave;re chez le gens. Je suis tr&egrave;s motiv&eacute; par&nbsp;la viabilit&eacute; de mon projet et par la joie de partager une tradition si importante &agrave; mes yeux avec ma deuxi&egrave;me patrie.&nbsp;</p> <p>&nbsp;</p> <p>LE PROJET&nbsp;:</p> <p>Mon activit&eacute; se divise en 2 types de prestations&nbsp;:</p> <p>Au March&eacute;</p> <p>Un stand de r&ocirc;tisserie proposant des recettes traditionnelles Argentines mais aussi des cr&eacute;ations originales ou des adaptations de plats connus tout en utilisant les techniques de l&rsquo;&nbsp;&laquo;&nbsp;Asado&nbsp;&raquo;. Afin de garantir la fra&icirc;cheur et la qualit&eacute; des produits, j&rsquo;ai l&rsquo;intention de m&rsquo;approvisionner aupr&egrave;s des diff&eacute;rents acteurs du m&ecirc;me march&eacute;.</p> <p>A domicile&nbsp;:</p> <p>Un service de traiteur &agrave; domicile pour des &eacute;v&egrave;nements de tous types et de toutes tailles. Des grandes pi&egrave;ces de b&oelig;uf aux animaux entiers r&ocirc;tis pour &eacute;gayer un grand mariage ou des pr&eacute;parations plus raffin&eacute;es et originales pour une soir&eacute;e plus intimiste.</p>

Allocation of funds

<p>La collecte sera utilis&eacute;e pour acqu&eacute;rir l&#39;infrastructure n&eacute;cessaire &agrave; la r&eacute;alisation des prestations d&eacute;crites.</p> <p>Voici une liste non exhaustive :&nbsp;</p> <p>- Une remorque pour le transport du mat&eacute;riel</p> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/672216/Remorque-bagagere-Lider-BAG-170-170-x-120-cm-PTAC-50-11-1593021644.jpg" width="100%" /></p> <p>- Une tente pliable de 3 x 3 m&egrave;tres avec une b&acirc;che M2 (professionnelle ignifuge)</p> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/672218/tente-barnum-pliant-3m-x-3m-aluminium-1593021659.jpg" width="100%" /></p> <p>- Un&nbsp;lave-mains portatif</p> <p>- Une glaci&egrave;re &eacute;lectrique professionnelle</p> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/672219/10250368-1-1593021675.jpg" width="100%" />&nbsp;- Une balance homologu&eacute;e</p> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/672220/10200049-1AGijHfnyvjAIh-1593021687.jpg" width="100%" /></p> <p>- Tables</p> <p>- Plan de travail professionnel</p> <p>- Outillage (coutellerie, r&eacute;cipients, pinces, etc)</p> <p>- Mat&eacute;riels de s&eacute;curit&eacute; (extincteur, sable, gants, p&eacute;rim&egrave;tre, etc)</p> <p>- Mat&eacute;riels d&rsquo;hygi&egrave;ne (gants, tabliers, masque, produits de nettoyage, etc)</p> <p>- Barquettes de service</p> <p>- Bois de chauffage</p> <p>&nbsp;Pour&nbsp;la cuisson&nbsp;:</p> <p>&nbsp;Ce type de mat&eacute;riel n&rsquo;existe pas en France, donc je serai oblig&eacute; de le faire faire&nbsp;par un forgeron professionnel. Ici quelques mod&egrave;les possibles&nbsp;:</p> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/672215/parilla-chulengo-fogonero-y-asador-con-cruz-o-estaca-D_NQ_NP_724863-MLA42000899477_052020-F-1593021626.jpg" width="100%" /></p> <p>&nbsp;</p> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/672221/6484cd5abbfd18557bc011d3d8c038f6--parrilla-brisbane-1593021709.jpg" width="100%" /></p> <p>&nbsp;</p>

Rewards

Sandwich de 'Vacio' (Flanchet)

€5

L'incountournable et delicieux 'Sanguche de Vacio' ( Sandwich de viande fondante et savoureuse) accompagné de sa sauce Chimichurri

Copie - 15 and more

€10

€15

€30

€50

€150

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